La historia y práctica de los fideos dandan.

El más famoso de los fideos Dandan son los fideos Dandan, que fueron fundados en 1841 por un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao. Originalmente recibió su nombre por transportar una carga y vender comida en la calle. En el pasado, los fideos dandan que se vendían en las calles de Chengdu utilizaban una olla de cobre con dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuñas. En la actualidad, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han cambiado a operaciones de tienda, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu.

Receta 1 de fideos Dandan

Ingredientes: 500 g de harina, 100 g de aceite de chile rojo, 75 g de pasta de sésamo, 100 g de cocina de Sichuan, 50 g de cebolla verde picada, 2,5 g de fideos con pimienta, 125 g de salsa de soja roja gramos, 50 gramos de ajo picado, 200 gramos de puntas de guisantes.

Método de elaboración

1 Añade 125 mg de agua a 500 gramos de fuqiang en polvo, revuelve uniformemente, enrolla en rodajas y luego corta en fideos finos.

2 Ponga los condimentos anteriores (calculados como 5 tazones) en 5 tazones pequeños, agregue una pequeña cantidad de caldo a cada tazón, saque los fideos y colóquelos en tazones después de que estén cocidos.

Receta de fideos Dandan 2

Ingredientes: 500 gramos de harina, aceite de soja Deyang, glutamato monosódico, pimiento rojo, huevos, manteca de cerdo, puntas de guisantes, buena sopa, vinagre, cebolla verde picada , brotes de soja, harina de soja, carne de cerdo.

Método:

1. Mezclar la harina y los huevos con agua hasta formar una masa y enrollarla a mano hasta formar finas hojas de puerro. La harina de soja se utiliza como polvo suelto para extender la masa.

2. Ponga aceite de soja, vinagre, glutamato monosódico, pimiento rojo, buena sopa, cebolla verde picada y brotes de soja en 12 tazones respectivamente.

3. Picar la carne de cerdo en partículas del tamaño de un frijol mungo. Pon la manteca de cerdo derretida en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne de cerdo, escurre el agua, agrega sal y aceite de soja y cocina hasta que el aceite se dore.

4. Hervir el agua en la olla, poner los fideos y cocinarlos, luego ponerlos en 12 tazones con los condimentos, poner las puntas de los guisantes en cada tazón y poner uno de los fideos cocidos, picar la carne. encima.

Receta 3 de fideos Dandan

Receta: 500 g de harina, 50 g de aceite de chile, 50 g de pasta de sésamo, 100 g de pepinillos, 2 g de fideos con pimienta, 100 g de salsa de soja, 50 g de ajo picado, 200 g de apio, 50 g pico.

Método de producción

1 Mezclar harina con 150 mg de agua, pasar uniformemente por el proceso Noodle King y cortar en fideos finos a mano o cortar en fideos con una máquina especial Noodle King. .

2 Ponga los condimentos anteriores en cinco tazones pequeños, agregue una cantidad adecuada de sopa de fideos a cada tazón y los fideos estarán cocidos (debido a que los fideos son muy gruesos, no importa si los cocina ellos por un tiempo). Coloque los fideos en un bol y sirva.