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Cada año hay más que suficiente
Ingredientes: corvina amarilla, salsa de tomate, azúcar, vinagre, carne picada, cebolla verde picada, ajo y brotes de bambú cortados en cubitos.
Forma de preparación: Cortar la corvina amarilla con un cuchillo en cruz, sofreírla hasta que esté madura en ochenta años, sacarla, dejar el aceite en la olla, añadir los condimentos anteriores, espesar y verter. el pescado.
Tarta de Año Nuevo
Ingredientes: tarta de arroz rojo, tarta de arroz blanco, azúcar, agua, virutas de madera.
Elaboración: Cortar las tortas de arroz rojo y blanco en trozos rectangulares, mojarlas en leche en polvo y engrasarlas, luego sacarlas y colocarlas en un plato. Poner agua azucarada en la olla y cuando el azúcar se haya derretido espesar la torta de arroz.
Diez golondrinas Taiping brocadas
Ingredientes: 10 huevos de codorniz, golondrinas de carne, setas shiitake, flores de caña, brotes de bambú de invierno, apio, rodajas de callos, rábano, sal, glutamato monosódico, Shaoxing vino, aceite de sésamo.
Método de preparación: Mezclar huevos de codorniz y golondrinas de carne, verterlos en un bol, cortar los ingredientes anteriores en rodajas, esparcirlos en el agua, sacarlos, cubrirlos con vino de Shaoxing y aceite de sésamo, y ponerlos encima de los ingredientes.
Las hojas de mostaza salteadas y los rollitos de primavera también son imprescindibles para la cena de Nochevieja. La mostaza simboliza la riqueza.
Klang Hot Pot
Ingredientes: Flores de espinilla, gambas, calamares frescos, ostras, polillas, sashimi, tiras de esturión, apio rallado, setas, fideos, etc.
Preparación: Hervir la deliciosa olla caliente y verterla en la olla como más te guste.
Menú de Banquete Familiar de Fiesta de Primavera
Sospechoso todos los años
Ingredientes: 1 corvina amarilla, 30 dientes de ajo, 2 rodajas de jengibre, 3 cebolletas, 6 tazas de aceite, 2 tazas de caldo.
Condimento: 4 cucharadas de salsa de soja, 1/8 cucharada de vino de pimienta blanca, 1 cucharada de polvo blanco, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua.
Método: 1. Limpiar los órganos internos de la corvina, lavarlos y secarlos con toallas de papel. 2. Calentar el aceite, agregar la corvina y freír hasta que esté amarilla. Escurrir el aceite y servir. 3. Freír los dientes de ajo hasta que estén amarillos, sacarlos, dejar unas 3-4 cucharadas de aceite para sofreír las chalotas y las rodajas de jengibre, luego agregar la corvina amarilla, la salsa de soja, la pimienta blanca, el vino, el azúcar y el caldo, cocinar a fuego medio. hasta que la sopa espese. Espesa la salsa con agua en polvo blanca y vierte un poco de aceite caliente.
Paso a Paso
Ingredientes: 10 trozos de azúcar, 10 trozos de pastel de arroz, 2 trozos de carne picada, 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de col en escabeche rallada.
Condimento: 1/4 cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca, 1 cucharadita de vino, 1 cucharadita de polvo blanco, 1/8 cucharadita de azúcar.
Método: 1. Freír la torta de arroz en un poco de aceite hasta que esté blanda (o hornear en el horno durante 2 minutos). 2. Sofreír la carne picada con 1 cucharada de aceite, añadir el repollo encurtido rallado y los condimentos y sofreír uniformemente. 3. Utilice 1 cucharada de los ingredientes preparados en el paso 2 para envolver el pastel de arroz y enrollarlo en tiras.
Shi Xiang Yi Ru Cai
Ingredientes: 4 taels de tofu seco, 4 taels de brotes de soja, 1/2 zanahoria, 1 tael de rábano blanco, 1 tael de agujas de día, 1 tael de pimiento verde, 2 champiñones. 3 taels de algas marinas y 3 taels de brotes de bambú.
Condimento: 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de aceite de sésamo, 1/4 cucharadita de azúcar.
Método: 1. Remojar el lirio, lavarlo, ponerlo en la olla y cocinar por 3 minutos, sacarlo, exprimirlo para secarlo y cortarlo en tiras finas junto con otros materiales. 2. Saltee los hongos shiitake rallados y el tofu seco en 1 cucharada de aceite, agregue 1/4 de cucharada de sal y 1/8 de cucharada de azúcar al gusto. llenar. 3. Freír los brotes de soja, las algas ralladas, las zanahorias ralladas, etc. Use una cucharada de aceite y agregue 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de azúcar al gusto. 4. Vierta los ingredientes del paso 2 en el paso 3 y mezcle, luego espolvoree un poco de aceite de sésamo y mezcle uniformemente.
Pollo asado con castañas
Ingredientes: una pollita (aproximadamente 1000 g), 200 g de castañas, 250 g de aceite de sésamo (aproximadamente 75 g), manteca de cerdo, caldo de pollo, glutamato monosódico, azúcar, almidón húmedo, salmuera , salsa de soja, sal refinada, ajo blanco.
Método: 1. Las pollitas se sacrifican y se les quitan las plumas, las tripas, la cabeza y las garras, se lavan y se les corta el cuello.
Cortar el pollo por la mitad, cortar la pechuga y las alas en seis trozos, cortar las otras partes en trozos cuadrados de 2,4 cm, cortar las piernas de pollo en dos secciones, cortar el cuello del pollo en secciones de 3 cm de largo, cortar las muñecas de pollo en cuatro trozos , y use cáscaras de castaña, corte el cuchillo en forma cuadrada, póngalo en una olla con agua hirviendo, cocine a fuego alto durante 5 minutos, sáquelo, quítele la cáscara y pele la piel interna 2. aceite de sésamo en el wok a fuego alto hasta que esté 70% caliente, freír los trozos de pollo por 5 minutos, luego Retirar con una espumadera, escurrir el aceite restante en el wok, agregar caldo de pollo, castañas, salsa de soja, sal refinada. , azúcar, pus de pollo, hígado de pollo, calentar a fuego alto durante 10 minutos, luego agregar manteca de cerdo y glutamato monosódico hasta que la carne esté suelta y las castañas en polvo estén cerosas.
Están floreciendo las plántulas de primavera
Ingredientes: 300 gramos de brotes de soja, 6 huevos de codorniz cocidos, 60 gramos de huevas de cangrejo.
Condimento: 3 cucharaditas de almidón húmedo, vino de jengibre, vino Shaoxing, 2 cucharaditas de sal refinada, 1 cucharadita de glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, media taza de sopa, 1,5 cucharadas de aceite vegetal.
Método: 1. Remojar las huevas de cangrejo en agua casi hirviendo hasta que maduren, filtrar el agua, luego poner los brotes de soja en una olla para que se sequen, agregar un poco de aceite, agregar vino de jengibre, verter un poco de agua hirviendo y sofreír bien, verterlo en un colador. y exprimir el agua. 2. Ponga 0,5 cucharadas de aceite en el wok y caliente hasta que esté 30% caliente. Agrega los brotes de soja al wok, mezcla bien con el almidón húmedo, colócalos en un plato y coloca los huevos de codorniz alrededor del borde del plato. 3. Ponga 0,5 cucharadas de aceite en el wok y caliente hasta que esté 30% caliente. Agregue el vino Shaoxing, agregue el caldo, sazone con sal refinada y glutamato monosódico, espolvoree con pimienta, agregue las huevas de cangrejo, agregue el aceite y el aceite de sésamo, mezcle bien y cubra uniformemente con brotes de soja.
Tofu Quanfu
Ingredientes: 2 trozos de tofu, 50 g de champiñones frescos, 10 núcleos de verduras, 30 g de champiñones, 50 g de aceite vegetal, 20 g de salsa de soja, 3 g de azúcar, 1 g de sal refinada, 10 g almidón húmedo. Método: 1. Remoje los champiñones en agua hirviendo hasta que estén suaves, luego retire los tallos. Retirar el corazón de las verduras, recortar las raíces de las hojas, escaldar hasta que estén verdes y dar un baño frío. 2. Calentar un wok, agregar un poco de aceite, verter el aceite claro y calentar; Cortar el tofu en 5 trozos cada uno con un cuchillo, freír en un wok hasta que estén dorados por ambos lados, agregar un bol de salsa de soja, azúcar, sal refinada y agua, agregar los hongos shiitake, los champiñones frescos y el repollo, cocinar a fuego lento hasta que la sopa se vuelve espesa, retírela del fuego; 3. Tome un plato grande, use palillos para poner la suma de repollo en el fondo del plato (con las raíces hacia afuera), ponga el tofu sobre la suma de repollo, luego coloque los champiñones sobre el tofu. Y finalmente ponga los champiñones frescos en verde, amarillo, cuatro capas de negro y amarillo. Continúe encendiendo el wok, espese la sopa con almidón húmedo y viértala sobre el tofu Quanfu.
Pato guisado al osmanthus
Ingredientes: 1 pato (unos 1.000 g), 50 g de azúcar osmanthus, cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada de sal refinada.
Método: 1. Unte la sal uniformemente por dentro y por fuera de la carne de pato. 2. Coloque el vino de cocción y el azúcar osmanthus en un tazón grande y mezcle bien. Coloque el bol en una cacerola, vierta la mitad del agua fuera del bol, coloque un soporte de bambú en espiga encima y cubra la panza de pato en la boca del pozo para evitar que se derramen los condimentos del bol. 3. Poner la cacerola a fuego alto y cocinar durante 1 hora, luego cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta que el aroma se desborde. 4. Llevar la olla a ebullición, sacar un bol grande y poner el pato en la olla; (hay menos agua en la olla). Vierta el jugo restante del bol sobre los fideos de pato.
El mundo o país entero se ha sumado a la celebración/celebración
Ingredientes: 200 gramos de pepino de mar, 100 gramos de arroz crujiente, 30 gramos de cebolla verde, 20 gramos de jengibre , 200 gramos de aceite vegetal, 20 g de vino de arroz, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de granos de pimienta de Sichuan, 15 g de almidón húmedo. Método: 1. Cortar el pepino de mar remojado, partir el arroz crujiente en trozos pequeños y esponjar el jengibre con un cuchillo. 2. Agrega agua al wok, agrega un poco de aceite vegetal, sofríe la cebolla y el jengibre, agrega el pepino de mar, cocina con arroz; vino, ventilar ligeramente y verter 1000 gramos de agua, llevar a ebullición, retirar el pepino de mar y escurrir 3. Retirar el agua de la olla original, lavarla, agregar un plato grande de sopa fresca, agregar sal refinada y; Después de hervir el glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, póngalo en un tazón grande de sopa y espolvoree con pimienta en polvo. 4. Mientras cocina la sopa de pepino de mar, tome otra olla, agregue aceite vegetal, caliente al 90% de la temperatura del aceite y póngalo en; el pastel de arroz y sofreír hasta que esté dorado, quitar el aceite, ponerlo en otro plato hondo, servir rápido y verter la sopa de pepino de mar en el plato de arroz crujiente.
Rollo de Pollo Verde
Ingredientes: 10 trozos de solomillo, 1 trozo de champiñón desmenuzado, cebolla y jamón, 2 tazones, 1 clara de huevo, 1 cucharada de clara de polvo, 1/2 jin de brotes de soja. Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja y vinagre negro, 3/2 cucharadas de azúcar.
Método: 1. Cortar el lomo en rodajas, golpear ambos lados con un mazo para carne y dejar marinar durante 20 minutos.
2. Envuelva las rodajas de carne marinada en rodajas de cebolla, champiñones y jamón, luego sumérjalas en pasta proteica (hecha con 1 clara de huevo, 1 cucharada de harina blanca y 2 cucharadas de agua), póngala en una cacerola de aceite y fríala hasta que esté cocida. , sácalo. 3. Después de que todos los condimentos estén hervidos, agregue los rollitos de carne fritos, cocine a fuego lento hasta que se seque el jugo, retírelos y córtelos en trozos. 4. Coger otra cacerola de aceite, sofreír los brotes de soja con 4 cucharadas de aceite a fuego alto, añadir sal y glutamato monosódico al gusto, poner en un plato y poner encima los rollitos de carne.
Bolas de cangrejo fritas
Ingredientes: 300 g de carne de cangrejo, 1 huevo, 50 g de harina, 25 g de cebolla y jengibre picados, 100 g de grasa, 1 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 5 gramos de vino de cocina , 5 gramos de aceite de sésamo y 1000 gramos de aceite de maní.
Método: 1. Picar la carne grasa hasta obtener una pasta gruesa, poner la carne de cangrejo en un bol en lugar de un cuchillo, agregar la cebolla y el jengibre, la sal refinada, el glutamato monosódico, el vino de cocina, el aceite de sésamo, batir los huevos, verter la harina y mezclar bien. , luego exprímalo en bolas con un diámetro de 1 cm 2. Agregue 1000 g de aceite de maní a la olla, caliéntelo al 50-60% y luego póngalo en un plato. Toma pimienta y sal mientras comes.
Platos fríos: Juju (una fuente de 10 patas de pollo de Suzhou, tofu seco, etc., se puede acompañar con vino)
Platos calientes (tres de carne y tres de verduras): frescos y tiernas (bolas de melón de invierno, setas shiitake), florecientes de las cuatro estaciones (carne de cangrejo y brócoli), llenas de oro (brotes de soja fritos y puerros)
Saludables para toda la familia (cocinar albóndigas, albóndigas de huevo, y champiñones en una olla)
Más tarde lo serví (pollo al vapor), un año Demasiados (cebolletas, jengibre y pescado mandarín). Postres: Renrentian (Arroz de los ocho tesoros con longan) Renrenqi (rollitos de primavera fritos) (Laosun)
Tuantuan Yuanyuan
Ingredientes: 30 g de bolas de pescado, 150 g de carpa cruciana blanca, 10 gramos de jengibre , 10 gramos de ajos germinados.
Accesorios: 20g de aceite de cacahuete, 5g de sal, 6g de glutamato monosódico, un poco de pimienta, 10g de vino Shaoxing, 2g de aceite de sésamo, 2g de azúcar.
Práctica:
1 Lavar el carpa cruciana blanca, pelar y triturar el jengibre y cortar los ajetes en gajos.
2 Cuando el aceite esté caliente, agrega el carpa cruciana blanca y sofríe a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados. Agrega el jengibre rallado, agrega el vino Shaoxing y la sopa clara, y cocina a fuego medio.
3 Cocine hasta que la sopa se ponga blanca, agregue las bolas de pescado, los brotes de ajo, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la pimienta, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Consejo:
Si sin querer le quitas el amargor al pescado, ponle un poco de vinagre al pescado y no quedará tan amargo. Las bolas de pescado se deben servir al final para conservar el sabor del pescado.
Feliz Año Nuevo Chino
Ingredientes: 15 gramos de mostaza, 100 gramos de fauces de pescado fresco, un pimiento rojo, 5 gramos de baya de goji, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de cebollas verdes.
Accesorios: 15 g de aceite de cacahuete, 5 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, un poco de pimienta, 10 g de vino Shaoxing, 5 g de aceite de sésamo, 1 g de azúcar.
Práctica:
1 Cortar las hojas de mostaza en trozos grandes, cortar las fauces de pescado en trozos, cortar el pimiento rojo en trozos, remojar la baya de goji, pelar y cortar en rodajas el jengibre y cortar las cebollas verdes en piezas grandes.
2. Hervir una olla con agua. Después de que el agua hierva, agregue la mostaza, cocine a fuego alto para quitarle el amargor y séquela para usarla más tarde.
3 Calentar la olla nuevamente, agregar aceite, agregar rodajas de jengibre, sofreír las tripas de pescado a fuego lento, agregar vino Shaoxing y aclarar la sopa, agregar mostaza, hojuelas de pimiento rojo, baya de goji y gajos de cebolla verde, agregar sal , glutamato monosódico, azúcar y pimienta, cocinar bien, verter aceite de sésamo y sacar la sartén.
Consejos:
Para evitar que el sabor amargo de la mostaza anule la frescura del pescado, es necesario cocinarlo a fuego alto.
"Una" al año es más que suficiente (nido de fuego, champiñones, calamares)
Ingredientes: una carpa (aproximadamente 1 libra y media), dos champiñones húmedos, 1, dos jengibre, 1, dos ajetes, 1. 3 monedas de salsa de soja, glutamato monosódico, 1. sopa (o agua hirviendo), 1 libra de aceite de sésamo, 0.
Método:
1. Lavar primero la carpa (como almeja), quitarle los intestinos, branquias y otras cosas sucias (sin escamas de pescado, raspar, pelar y lavar el jengibre). aplanar con un cuchillo (ligeramente plano); lavar los ajetes, cortar en trozos de unos 3 cm con un cuchillo diagonal, lavar las cebolletas, cortar en trozos de 3 cm y reservar.
2. Retire el aceite de la olla, fría la carpa hasta que esté dorada por ambos lados, luego sofría bien el ajo y el jengibre, luego agregue la cáscara de arroz, los champiñones, la sopa (o agua) y la sal. , salsa de soja, glutamato monosódico y carpa, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que esté cocido.
3. Coger la carpa guisada y ponerla en un plato.
Poner los champiñones y la paja en el borde del plato, luego poner las cebollas en la salsa original, agregar pimienta y aceite de sésamo, espolvorear uniformemente sobre el pescado, mojar la maicena.
Características: Fresco y rico, con aroma a jengibre y cebolla verde.
El "Segundo" Pollo Juvenil del Festival de Primavera
Ingredientes: Un huevo de codorniz de pollo desnudo equivale aproximadamente a 1 malicioso, medio malicioso, 12 verduras suburbanas, 6 taeles de chalotes, 1 tael de miel, 5 monedas de jengibre, 5 monedas de vino blanco, 5 monedas de sal refinada, 1 moneda de glutamato monosódico, 1 moneda de maicena húmeda, 3 monedas de aceite de sésamo y la cantidad adecuada de salsa de soja, 3 monedas
Método:
1. Lave el pollo desnudo, remójelo en agua hirviendo hasta que la piel del pollo se endurezca, retírelo, use una toalla seca para secar el agua fuera de la piel del pollo y luego aplique miel de manera uniforme y reserve. Poner los huevos de codorniz en una olla, agregar agua y cocinar hasta que estén cocidos, luego quitarles la cáscara, mezclar bien con la salsa de soja y reservar.
2. Vierte el aceite en la olla. Cuando el aceite esté hervido al 60%, añadir los huevos de codorniz y sofreír hasta que estén ligeramente dorados, luego retirar. Luego agrega el pollo y sofríe hasta que adquiera un color rojo brillante. Finalmente agrega la cebolla morada y sofríe hasta que esté cocida. Retira y agrega aceite.
3. Agregue jengibre, sal, glutamato monosódico y vino blanco a las chalotas fritas, revuelva uniformemente, póngalas en la cámara del pollo y frote la piel alrededor, luego cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos hasta que Cocido, cortado en trozos y poner. Formar forma de pollo en un plato y colocar los huevos de codorniz al lado del pollo.
4. Retire el aceite del wok, ponga las verduras suburbanas en el wok, cocine a fuego lento un poco de agua hirviendo, agregue sal refinada y saltee durante 8 minutos, saltee hasta que estén cocidas, escurra el agua, y colóquelos ordenadamente a ambos lados del pollo.
5. Vierta el jugo crudo en el wok, ajuste el sabor, mezcle con la maicena húmeda y viértalo sobre los fideos de pollo y los huevos de codorniz.
Características: Pollo, yema de huevo roja y verduras verdes, rico y meloso.
Dinero "3" esparcido por el suelo (lechuga, agallas y champiñones guisados)
Ingredientes: hongos shiitake secos, 2 agallas de lechuga, 1 libra de salsa de ostras, 3 monedas de jengibre, 2 cebollas verdes, 2 qian de vino blanco, 3 qian de sopa (o agua), 5 qian de sal refinada, 1 qian de glutamato monosódico, 1 qian de maicena húmeda, 3 qian de aceite de sésamo y pimienta, cantidad adecuada de manteca de cerdo, 1 qian.
Método:
1. Primero lave los champiñones, luego déjelos en remojo en agua durante unos 30 minutos, corte los tallos de los champiñones con unas tijeras, póngalos en un bol y luego mezcle con manteca de cerdo, jengibre y cebolla verde, luego agregue la sopa (o agua), sal durante 5 minutos, glutamato monosódico 1, cocine al vapor durante unos 20 minutos, retire las tiras de jengibre y cebolla verde y reserve.
2. Lavar las agallas de lechuga (quitar las hojas viejas y cortarlas en trozos de unos 12 cm de largo), luego retirar el aceite de la sartén, añadir las agallas de col, hervir 3/2 del agua y. agregar sal por 5 minutos, cortar las agallas de lechuga. Freír hasta que estén cocidas, retirar, filtrar el agua y colocar en un plato.
3. Vierta los champiñones ostra al vapor en el wok y ajuste la sazón, use almidón de maíz húmedo para empujar la salsa, agregue aceite de sésamo, pimienta y aceite de cola y viértalo sobre los fideos de lechuga.
Características: Refrescante y suave.
"Cuatro" bolas de pescado ricas en crisantemo
Ingredientes: 1 libra de carne de anchoas, 2 onzas de crisantemos blancos, 1 libra de cilantro, 5 gramos de glutamato monosódico, 1 libra de sal refinada , 1 grano y medio de pimienta, 3 minutos de aceite de sésamo Un poco de maicena 5 yenes (jengibre rallado 3 yenes, cebolla verde rallada 3 yenes, salsa de soja 5 yenes, manteca de cerdo 5 yenes y sigue el bol pequeño.)
Elaboración:
1. Lavar y secar el pescado, colocarlo sobre la tabla de cortar y cortarlo en trozos pequeños (cuanto más fino, mejor), lavar y picar el nostoc húmedo, quitarle los tallos. crisantemos, picar los pétalos y reservar.
2. Poner el pescado (cortado) en la olla, agregar sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta y maicena húmeda, amasar hasta que quede gelatinoso, luego agriar hasta que esté elástico, agregar Nostoc, Crisantemo, uniformemente ácido a gelatinoso.
3. Hervir el agua en la olla, exprimir las fauces de pescado Nostoc preparadas en forma de bola con las manos, remojarlas en agua hirviendo hasta que estén cocidas, retirarlas y ponerlas en un plato, agregar el cilantro y sazone con él.
Características: suave y aroma a crisantemo.