La doctora que hace felices los postres
Una mujer amable cuyo nombre proviene del poema de la dinastía Tang "El color verde refleja la frialdad de las aves acuáticas". Es tan hermosa que puede confiar en su rostro para ganarse la vida y es inteligente. suficiente para obtener un título postdoctoral en ingeniería en la Universidad de Tokio; una celebridad muy conocida con más de 40.000 seguidores. Puede ser el trabajador collar de oro más respetable, pero tiene que iniciar un nuevo negocio. y ser dueño de una tienda de postres que está ocupado hasta altas horas de la noche todos los días.
Ella es Yu Qingjia, ex investigadora especial de la Universidad de Tokio y pastelera profesional de la Escuela de Confitería de Tokio. Esta doctora "tiene las más altas calificaciones académicas en la industria de los postres y es la mejor en la elaboración de postres en el mundo académico". Después de regresar a China, abrió su propia pastelería. En unos pocos meses, acumuló una gran cantidad de títulos. Fanáticos acérrimos, incluidos algunos que vienen todas las semanas. Hay clientes que deben venir aquí a comer una vez, extraños que no pueden evitar regalarle flores al jefe después de comer una vez, estudiantes que traen a sus padres a comer la víspera. viajan al extranjero, y hombres que empaquetan diez platos para que sus esposas embarazadas se los lleven cada vez... …Un cliente desconocido escribió en el libro de visitas: El sabor de la felicidad es el sabor del postre.
¿Qué tipo de postre tiene tanto encanto? ¿Qué tipo de experiencia creó una leyenda tan dulce?
Yu Qingjia estudió en Japón de 2008 a 2013, y cursó una maestría y un doctorado en ingeniería en la Universidad de Tokio durante cinco años consecutivos. Con una calificación académica tan brillante, debería ser lógico seguir el camino académico después de graduarse. Sin embargo, Yu Qingjia siente que las opciones en la vida no deberían ser cada vez menores, sino cada vez más. la diferencia Haz que el mundo sea colorido.
Hay muchas sucursales de restaurantes famosos en la Universidad de Tokio, como "Chunsanso" y "Matsumoto Building", ambos famosos. Hay un restaurante italiano en el piso 13 de la Facultad de Ciencias. Medicina, frente al nuevo Skytree de coordenadas de Tokio. La vista es muy bonita. Para Yu Qingjia, que ama la vida y la comida, este es un beneficio que no se puede desperdiciar.
Algunas personas dicen que las mujeres tenemos dos estómagos, uno para comer y otro para los postres. Yu Qingjia es una de esas mujeres. Mientras estudiaba en el extranjero, comió en todos los restaurantes Michelin y tiendas de postres de Tokio y se enamoró de los pasteles japoneses a primera vista. Después de años de formación académica, no pudo evitar sentir curiosidad por explorar los misterios de los postres. Simplemente fue a la famosa Escuela de Confitería de Tokio cerca de su residencia y se inscribió para aprender a preparar postres. En los últimos dos años, trabajó en el laboratorio de investigación durante el día para escribir tesis y fue a la escuela de repostería para recibir clases de tres horas y media por la noche. Aprendió la historia, los estilos, las materias primas y los métodos de producción. de postres a fondo y los dominé 200 formas de prepararlos. Si bien se convirtió en una de las pocas personas destacadas del laboratorio que obtuvo con éxito un doctorado, también aprendió a convertirse en un excelente pastelero profesional.
Después de regresar a China en 2013, Yu Qingjia visitó miles de tiendas de postres en Beijing, Shanghai, Jiangsu y Zhejiang en dos años, aprendiendo constantemente de las fortalezas de los demás y mejorando sus habilidades, porque creía que solo después comer Sólo lo mejor puede hacer lo mejor.
Influenciada por su experiencia de vida en Japón, los postres de Yu Qingjia se centran en dulces de estilo japonés, que son dulces occidentales al estilo japonés. El sabor es principalmente refrescante y denso, no demasiado dulce, y los ingredientes son complejos. pero delicioso Las prioridades son claras, por ejemplo, el pastel de coco está aromatizado con coco y las frambuesas agridulces del interior no deben robar el protagonismo.
Yu Qingjia dijo: "Como estudiante de doctorado, la investigación que realice debe ser diferente a la de sus predecesores para poder graduarse con éxito. Debe convertirse en un pionero y no se pueden utilizar los resultados de nadie más. Referencia. "Tal experiencia y filosofía determinan la mayor diferencia entre ella y otros pasteleros, y es que ella integra una actitud de "investigación" en cada proceso de elaboración de postres. "'Investigar' no es 'aprender', 'investigar' significa descubrir cosas nuevas dignas de reconocimiento basadas en los logros de sus predecesores."
Los postres de primera clase tienen requisitos técnicos muy exigentes y la medición debe ser extremadamente preciso: el sabor, el color y la estructura deben estar muy coordinados, pero "la belleza de la aplicación reside en una sola mente" y los estándares son flexibles y cambiantes entre los productores. Por lo tanto, un pastelero destacado debe ser un gourmet. un científico y un artista al mismo tiempo. Hacer postres es como encontrar el amor verdadero. La comprensión tácita de la temperatura y el aire es como encontrar a la persona adecuada en el momento adecuado. No puede ser un paso demasiado temprano ni demasiado tarde.
Yu Qingjia cree que los postres son el arte de los cinco sentidos, como dice el refrán: “Parece grasoso pero refrescante, se siente condensado pero también flotante.
"El jade se desmorona en el fondo del plato y la nieve desaparece en el borde de la boca". Es un estado perfecto para disfrutar de la vista, el gusto, el olfato, el oído y el tacto para darle un mejor sabor a tus papilas gustativas. experiencia, comer dos o más postres debe estar en el orden correcto. Por ejemplo, la mousse de yogur de manzana y vino tinto tiene una textura ligera y un sabor fresco, por lo que se recomienda probarla primero. un sabor rico, por lo que se recomienda probarlo más tarde; la maracuyá y el mango son los principales. Se recomienda poner la mousse al final para aliviar el cansancio. Es esta actitud inequívoca e intransigente la que crea lo sobresaliente e impactante. postre
Yu Qingjia desempeña muchas funciones, incluida la de chef, compras, contabilidad, I+D, producción, diseño, atención al cliente, logística... Está ocupada hasta altas horas de la noche todos los días, pero está muy feliz. "Porque los buenos postres harán sentir feliz a la gente que los come. Me gustaría ser ese mensajero que comparte la felicidad. "En cuanto al futuro, ella imagina volver dentro de unos años a su antigua profesión, esforzarse por tener su propia ONG (Organización No Gubernamental) y hacer todo lo que pueda por la sociedad en el ámbito del bienestar público.
Desde el punto de vista de Yu Qingjia, la vida es como una serie de postres con muchos estilos diferentes, ¿cómo puedes saber cuál es más adecuado para ti si no lo pruebas? “No importa lo que digan todos en el mundo. Creo que mis sentimientos son correctos. No importa lo que piensen los demás, nunca alteraré mi propio ritmo. Puedes ceñirte a las cosas que te gustan, pero las que no te gustan nunca durarán. "Estas palabras de Haruki Murakami siempre han estado en su mente.