Revelado: ¡La receta y la receta de la auténtica sopa de carne de Huainan!
Condimentos
500g tendón de ternera
750g hueso de ternera
200g persianas
Boniato 200g fideos
Una cantidad de cilantro
Perfume
Dos tipos de hierbas
5 hojas aromáticas
Limoncillo 10 ramitas
5 octogonales
2 trozos de corteza de canela
Cinco pimientos
Una cantidad adecuada de hinojo
Panthoxylum bungeanum
2-3 rodajas de cáscara de mandarina
Aceite de chile
Una cantidad adecuada de mantequilla o aceite para ensalada.
Una cantidad adecuada de fideos con chile
Condimentos
Una cantidad adecuada de cebolla
Una cantidad adecuada de rodajas de jengibre
Una cantidad adecuada de vino para cocinar
Una cantidad adecuada de sal
Una cantidad adecuada de esencia de pollo
¿Cómo hacer sopa de ternera Huainan?
Remojar los huesos de res durante la noche anterior y cambiar el agua varias veces para eliminar la sangre.
Lavar los tendones de las terneras, ponerlos en una olla con agua fría, escaldarlos y lavarlos.
Coge una olla grande y limpia, pon los huesos de res limpios, agrega agua, al menos 3 veces la cantidad de huesos de res y agrega rodajas de jengibre.
Cocinar los huesos de ternera a fuego medio y quitarles la sangre antes de hervir.
Después de hervir, agregamos la cebolla, todos los condimentos mencionados anteriormente (los envolví en una gasa), un poco de vino de cocción y los tendones de ternera blanqueados.
Cocinar a fuego lento durante media hora y añadir sal.
Después de aproximadamente una hora, pincha los tendones con los palillos. Si puedes abrirlo fácilmente, puedes levantarlo y dejarlo enfriar. Si no, cocínalo un rato.
Continúa cocinando a fuego lento el caldo de res durante 3 horas.
Puedes hacer aceite picante al preparar sopa de huesos de res. Coge un bol limpio (no debe haber agua) y pon un bol de fideos con chile en el fondo. Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla (preferiblemente mantequilla, si no, puede usar aceite para ensalada) hasta que el aceite humee un poco, luego viértalo en un bol con fideos con chile y revuelva rápidamente con una cuchara. La cantidad de aceite es aproximadamente medio bol.
Remojar los fideos de boniato en agua tibia hasta que estén tiernos.
Lavar las persianas, desmenuzar y cortar los tendones de ternera.
Una vez cocida la sopa de ternera, añade una cantidad adecuada de aceite picante a la olla (según tu propio gusto).
Utiliza una malla o una espumadera. Si la cuchara es lo suficientemente grande, ponga las rodajas de carne, las hojas blancas ralladas y los fideos en la sopa de carne y cocine durante medio minuto. Si la cuchara no es lo suficientemente grande, plánchala por separado.
Colocar en un bol los fideos cocidos, las hojas blancas ralladas y la sopa de ternera. Puedes agregar un poco de esencia de pollo, verter caldo de res y agregar cilantro.