Jing Hui hizo fideos fríos. ¿Te gusta cuando hace calor?
Comida
500 g de harina, 260 g de agua fría, 2 g de sal, un pepino, agua con ajo, maní, salsa de soja, aceite. pimienta de cayena y un chorrito de vinagre balsámico.
Pasos de elaboración
1. Preparar la harina y el agua.
La harina utilizada para hacer fideos fríos puede ser harina para todo uso o harina con alto contenido de gluten.
2. Añade un poco de sal a la harina, añade agua fría varias veces y remueve hasta que quede floculante.
3. Amasar hasta obtener una masa suave. La masa Liangpi debe quedar más dura y amasar con agua fría.
4. Cúbrelo o envuélvelo con film transparente y déjalo reposar durante media hora.
5. Durante el proceso de leudado, lo mejor es amasar la masa dos o tres veces por la mitad, así los fideos fríos quedarán más fuertes.
6. Luego pon agua fría en un recipiente grande, agrega la masa y comienza a lavarte la cara.
7. La masa se extenderá lentamente después del lavado, lo cual es normal.
8.Después del lavado es necesario cambiar el recipiente y seguir lavando con agua varias veces hasta que el gluten esté limpio y transparente.
9.Dejar reposar el agua de la harina lavada y reposar. Este tiempo es mejor de 3 a 4 horas. Si el tiempo es demasiado corto, la piel fría se volverá pegajosa; si el tiempo es demasiado largo, la piel fría se secará fácilmente.
10. Controlar el contenido de agua del gluten, luego agregar 2 gramos de levadura seca instantánea y amasar uniformemente en un lugar cálido para que fermente hasta que duplique su tamaño. en la superficie.
La porosidad de la levadura es ligeramente menor que la del polvo de hornear. Las de gluten con levadura tienen agujeros más grandes, pero las de levadura son más sanas.
11. Cocine al vapor el gluten fermentado, si utiliza una vaporera, póngalo en agua hirviendo. Estará cocido en unos diez minutos.
12. Cortar el gluten en trozos y reservar.
13. Deje reposar el agua de la superficie durante 3 horas y media, luego vierta el agua de la superficie y revuelva uniformemente.
14. Utiliza un colador de harina para filtrar el agua de la harina.
15. Utilice un molde antiadherente. Yo uso un molde para pizza de 8 pulgadas. Coloque la cantidad adecuada de agua para los fideos y gire el molde para pizza para que quede uniforme.
Si el molde para pizza está un poco pegajoso, úntalo primero con un poco de aceite para evitar que se pegue.
16. Hervir el agua en la olla y ponerla en la olla.
17. Ponle la tapa inmediatamente después de meterla. Cuando veas que toda la piel fría se hincha, estará cocida en unos dos minutos.
18. Primero coloque el molde para pizza en agua fría, deje que se enfríe el fondo del molde para pizza y luego unte la superficie con aceite cocido.
19. Pelarlo desde el borde. La piel fría es muy elástica y no es fácil de romper con ambas manos.
20. Cortar la piel fría en tiras.
21. Agrega gluten, pepino rallado, agua de ajo, salsa de soja, vinagre balsámico, aceite picante, espolvorea con maní triturado, sazona al gusto personal y la deliciosa piel fría está lista.