Cómo hacer pastel de Napoleón

¿180g de mantequilla?

¿160g de harina baja en gluten?

¿90g de harina rica en gluten?

¿25g de mantequilla para masa?

4g de sal?

¿Agua fría 120ml?

2. Relleno

¿Dos yemas de huevo?

¿50g de harina baja en gluten?

¿250ml de leche?

¿50g de azúcar?

¿1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)?

¿Una cantidad adecuada de fruta fresca (mango, fresa, kiwi, etc.)?

Primero amasar la masa

1 Poner 25g de la preparada. masa en la masa Cortar la mantequilla en trozos cuadrados de 2 cm y ablandarla a temperatura ambiente hasta que se deforme fácilmente al amasar. ?

2. Mezcle uniformemente la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten, tamice y reserve. ?

3. Añade mantequilla a la harina y mezcla uniformemente con los dedos. ?

4. Añade sal al agua fría, viértela lentamente en la harina y revuelve para que la harina tenga forma de copo de nieve. ?

5. ¿Amasar la harina que ha formado copos de nieve hasta obtener una masa suave?

6. Cortar una cruz sobre la masa, envolverla en film transparente y meter en el frigorífico durante 1 hora. ?

7. Utiliza mantequilla para cortar el papel de regalo en trozos de 2 mm de grosor. ?

8. Colóquelos cuidadosamente en la bolsa de conservación formando un rectángulo de unos 15 cm de ancho y 20 cm de largo. ?

9. La mantequilla se derretirá un poco en este momento, así que usa un rodillo para enrollar la mantequilla y métela en el frigorífico para que se endurezca nuevamente.

En segundo lugar, haz los pasteles

1. Saca la masa del frigorífico, espolvorea un poco de harina con alto contenido de gluten en la tabla de cortar como harina de mano, enrolla la masa hasta formar un cuadrado, ligeramente más ancho que la mantequilla. La longitud es tres veces la longitud de la mantequilla;?

2. Saca la mantequilla endurecida, quita la bolsa de conservación y colócala en el medio de la masa grande.

3 Dobla la masa izquierda hacia la derecha; ;? Doblar la masa del lado derecho hacia la izquierda y superponerla encima de la mantequilla;

4.? Abra la parte superior de la masa; deslice las palmas de arriba hacia abajo sobre la masa para sacar el aire de la masa; Luego selle herméticamente la abertura inferior, asegurándose de envolver bien la mantequilla.

5. Gira la masa 90°, colócala horizontalmente sobre la tabla de cortar y utiliza un rodillo para enrollarla suavemente desde el centro hasta las cuatro esquinas hasta formar un rectángulo grande. ?

6. Dobla el lado izquierdo de 1/3 de la masa enrollada hacia la derecha. ?

7.? Dobla el tercio derecho hacia la izquierda para formar tres capas. Envuelva la masa doblada en film transparente y refrigere por 2 horas.

8. Saca la masa suelta y colócala sobre la tabla de cortar. Cuando se ablande un poco, golpéalo suavemente con un rodillo para extenderlo hacia los lados.

9. Luego, enróllelo suavemente formando un rectángulo desde el centro hasta las cuatro esquinas. Sea amable en este momento.

10.? Repita el método de plegado de tres capas, dóblelo por la mitad, envuélvalo en film transparente y póngalo en el refrigerador durante 2 horas.

11.? Repita nuevamente los pasos de abrir, plegar y refrigerar, es decir, un * * * debe doblarse tres veces y refrigerarse tres veces. ?

12.? Sacar la masa refrigerada y enrollarla hasta darle forma rectangular con un espesor de 0,3 cm.

13.? Si el rectángulo no es lo suficientemente regular, puedes usar un cuchillo para cortar el exceso y darle forma rectangular.

14. Colocar el milhojas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, meter en el horno a precalentar a 185°C durante 10 minutos y hornear en la rejilla central del horno durante 20. minutos. ?

15.? Cuando la masa no esté caliente la cortamos en trozos rectangulares de 7 cm de largo y 4 cm de ancho para su uso posterior.

En tercer lugar, hacemos el relleno

1. Poner las yemas de huevo en una cacerola pequeña, añadir el azúcar y batir bien. ?

2. Añade la leche y revuelve uniformemente. Tamizar la harina baja en gluten y mezclar bien. ?

3. Calentar a fuego lento, remover mientras se cocina hasta que quede una pasta, y colocar en el frigorífico para refrigerar. ?

4. Corta tu fruta fresca favorita en trozos pequeños y reserva.

5.? Elija una boca decorativa redonda y póngala en la bolsa decorativa, luego coloque el relleno en la bolsa decorativa y reserve. ?

6. Colocar un trozo de masa en un plato y exprimir una capa de relleno de vainilla.

7.? Agrega fruta fresca al relleno. ?

8. Haz una combinación de tres capas de masa y dos capas de relleno, y decóralas. ?