¿Cómo hacer helado de matcha bajo en grasas y sin nata fresca?
250ml de leche (la receta original es de 270ml)
2 yemas de huevo
30g de azúcar (la receta original es de 50g)
Matcha en polvo 5g (la receta original es 4 g)
Matcha con leche helada baja en grasa y sin crema fresca de Kaoru Shimamoto: ¿se puede preparar a mano o con una máquina para hacer helados?
Vierte la leche y las semillas de vainilla/extracto de vainilla en la olla y calienta a fuego lento. Cuando aparezcan pequeñas burbujas en el borde de la olla, apaga el fuego y deja enfriar.
Vierte las yemas de huevo y el azúcar fina en otra olla, calienta a 82 grados y bate con una batidora de huevos eléctrica hasta que quede blanca como la leche.
Añade el polvo de matcha al líquido de la yema de huevo y revuelve uniformemente con un batidor.
Vierte un poco de leche de vainilla en el líquido de yema de huevo y mezcla bien, luego vierte todo el líquido de yema de huevo en la leche de vainilla y mezcla bien.
Calentar el huevo y la leche líquida a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Deja de revolver cuando la mezcla se vuelva blanda después de que desaparezca la espuma y apaga el fuego cuando comiencen a aparecer pequeñas burbujas en el fondo de la olla. (¡¡¡En este paso, la yema de huevo debe estar completamente emulsionada!!!) Apague el fuego a su propio criterio. Si hay un poco más, quedará un poco de masa de huevo en el fondo de la olla, pero no afectará el producto terminado. ¡Simplemente no lo hiervas todo en sopa de huevo!
Utiliza un colador para colar la pasta de natillas en un recipiente pequeño y sumerge el recipiente pequeño en agua helada.
Método manual: Utiliza una batidora de huevos eléctrica a velocidad alta durante 2 minutos y a velocidad baja durante 5 minutos (originalmente, batidora de huevos eléctrica durante 2 minutos y manual durante 10 minutos). El propósito de este paso es permitir que el aire entre completamente en el líquido del helado y produzca ricas burbujas.
Método de la máquina para hacer helados: Una vez que la masa de huevo se haya enfriado, agrégala a la máquina para hacer helados y comienza a prepararla.
Método manual: transferir al congelador. Si tienes tiempo durante el período de congelación, puedes sacarlo y revolverlo una vez cada media hora, revolverlo tres veces o no es necesario sacarlo en absoluto. El sabor será más suave y delicado cuando se revuelve que cuando no se revuelve, pero también es bueno sin revolver.
Mete el líquido del helado preparado en la heladera en el congelador durante 1 hora aproximadamente para conseguir un mejor sabor. (El recipiente está hecho preferiblemente de un producto metálico como acero inoxidable).