¿Cómo preparar los fideos para rollitos de primavera?
Ingredientes: 500 gramos de harina, 500 ml de agua y 10 gramos de sal.
1. Mezclar uniformemente la harina y la sal, añadir 400ml de agua varias veces y amasar pacientemente hasta obtener una masa suave.
2. Amasar la masa repetidamente en el recipiente hasta que la superficie quede ligeramente lisa, luego poner un poco del agua restante sobre la superficie de la masa y dejar reposar 10 minutos.
4. Mientras el agua aún está húmeda, darle forma de puño y poner el agua en la masa hasta que toda el agua y la masa se combinen para formar una masa suave nuevamente. Repite este paso de patear agua al menos tres veces y pon toda el agua restante en la masa.
5. Toma un trozo de masa un poco más grande que tu puño y, agitándolo repetidamente hacia adelante y hacia los lados, la masa gradualmente tomará forma de bola y se volverá más fuerte.
6. Calienta la olla a fuego lento, toma una bola de fideos, agítala varias veces y luego frótala rápidamente hasta formar una tortita redonda en la olla.
7. Cuando la tortita cambie de color y el borde esté ligeramente inclinado, puedes retirarla de la sartén, utilizar una espátula o directamente girar el borde con los dedos para destapar la piel.