¿Cómo remediar el jarabe de taro si está demasiado duro?
1 Las manzanas, los plátanos, las fresas y las frutas con alto contenido de agua deben cubrirse primero con una capa de harina y luego con otra. capa de (almidón de clara de huevo) y luego ponerlo en la cacerola de aceite para freír, de lo contrario se pegará fácilmente al agua. Por ejemplo, las patatas, los boniatos y los ñames tienen más almidón y menos agua, por lo que no es necesario pegarlos.
2. El color del azúcar frito es la clave: primero, utilizar menos aceite y menos calor. Calienta el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente. Sofríe hasta que el azúcar se derrita por completo y se dore ligeramente. Cuando burbujee, recoja el jugo de azúcar con una espátula y viértalo formando una línea recta. En este momento, debes agregar rápidamente los ingredientes fritos, revolver y cocinar.
3. Después de freír el jugo de azúcar, la materia prima vertida debe estar caliente. Si las materias primas no están calientes, el jugo de azúcar se enfriará fácilmente y no se logrará el efecto de dibujo. Si hace demasiado frío, lo mejor es preparar dos cabezas de olla, una para freír los ingredientes principales y otra para freír el jugo de azúcar. Es mejor sofreír el jugo de azúcar al freír.
4. No sofreír el jugo de azúcar a fuego alto para evitar el sabor amargo del jugo de azúcar caramelizado.