La forma auténtica de hacer pollo entero
Primero, pollo con aceite de cebolleta
Ingredientes:
Esencia de pollo, agua, vino de cocción, sal, anís, canela, fideos de cinco especias, cebolla rallada y jengibre, glutamato monosódico, aceite.
Práctica:
1. Limpiar el pollo, ponerlo en una olla, añadir agua, vino de cocción, sal, anís, canela y fideos de cinco especias, llevar a ebullición y Sácalo con la sopa, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas, saca y corta en trozos.
2. Añade la cebolla y el jengibre rallado, el glutamato monosódico y un poco de sopa original, luego hierve el aceite y viértelo sobre la cebolla y el jengibre rallado.
2. Pollo Salado
Ingredientes:
1 pollo (de unos 1000g de peso) y 100g de sal.
Ejercicio:
1. Lavar y enjuagar el pollo, frotar con sal por dentro y por fuera el pollo, envolverlo en un paño blanco, meterlo en el frigorífico 5 horas, sacarlo. , y retire el paño blanco, limpie el agua salada.
2. Coloque el pollo en la vaporera, con la panza hacia abajo, cocine al vapor durante unos 25 minutos hasta que esté cocido, enfríe y luego pique.
3. Pollo con Aceite de Sésamo
Materiales:
1 gallina vieja, 10g de jengibre, vino de arroz, aceite de sésamo.
Práctica:
1. Quitar la vesícula, la íntima y las garras a los callos de pollo. Lavar el pollo con vino de arroz y cortar en trozos.
2. Limpia el jengibre con una brocha y córtalo en rodajas finas con la piel.
3. Vierte el aceite de sésamo en la olla y calienta a fuego alto.
4. Añade el jengibre añejo, baja el fuego y sofríe hasta que ambos lados del jengibre se arruguen y se doren, pero no se quemen.
5. Poner a fuego alto, poner el pollo entero en la sartén y freír hasta que esté medio cocido.
6. Vierta el agua del vino de arroz preparado desde la periferia de la olla hasta el centro, viértalo todo, tape la olla y cocine.
7. Después de hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos.
Cuarto, saliva de pollo
Materiales:
Esencia de pollo, salsa de soja, jugo de jengibre y ajo, pasta de sésamo, aceite de pimienta, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, aceite rojo, aceite de sésamo, semillas de sésamo, maní en polvo, cebolla verde picada.
Práctica:
1. Marinar el pollo con un poco de sal durante unos 15 minutos. Poner en la olla agua fría y poner las piernas y las pechugas de pollo enteras. Vierta agua fría sobre la superficie del pollo, agregue una cantidad adecuada de sal, una cucharada de vino de cocción y cocine la cebolla y el jengibre.
2. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto, luego retirar la espuma de encima.
3. Luego enciende a fuego medio y cocina de 5 a 7 minutos. Después de cocinar, no abra la tapa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Use el vapor de la olla para cocinar todo el pollo al vapor para asegurarse de que esté lo más tierno posible.
4. Una vez guisado el pollo, sácalo y ponlo en agua con hielo para que se enfríe. El objetivo es que el pollo quede firme y elástico en la boca.
5. Mezcle salsa de soja ligera, jugo de jengibre y ajo, pasta de sésamo, aceite de pimienta, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, aceite rojo y aceite de sésamo en un bol, vierta el jugo sobre las tiras de pollo y espolvorear con semillas de sésamo y maní, cebollas verdes.
Cinco o tres tazas de pollo
Ingredientes:
300g de pechuga de pollo, 1/2 cucharada de agua blanca en polvo, 1 cucharada de vino de arroz, 3 cebollas verdes, 2 pimientos, cantidad adecuada de albahaca, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de pescado.
Práctica:
1. Cortar las cebolletas en cebolletas picadas y picar los pimientos en polvo y reservar.
2. Cortar la pechuga de pollo en cubos, añadir el agua en polvo blanca y el vino de arroz y reservar.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla, agrega el pollo cortado en cubitos, sofríe a fuego alto hasta que esté blanco, agrega la cebolla verde picada y el pimiento, continúa salteando durante aproximadamente 1,5 minutos.
4. Agrega los condimentos que se revuelven uniformemente, sofríe unas cuantas veces con el pollo cortado en cubitos, luego apaga el fuego, agrega la albahaca, mezcla bien y sirve inmediatamente.
6. Pollo al vapor
Ingredientes:
1 pollo, 20 g de champiñones, 1 raíz de loto, 1 galanga, 10 g de aceite de ensalada, 5 g de sal, 10 g de pollo en polvo. , salsa de soja 20g, aceite de sésamo 10g, puerros 2g.
Ejercicio:
1. Ponga el pollo entero sacrificado en una placa de cocción, agregue 1 trozo grande de galanga, 5 gramos de sal, 10 gramos de pollo en polvo salado y 20 gramos. de salsa de soja, 10 gramos de aceite, 10 gramos de aceite de sésamo y 2 cebollas verdes se mezclan en un bol de salsa y se pone el pollo entero en un bol de salsa.
2. Utiliza agua corriente para limpiar el polvo de la superficie de las setas silvestres, luego ponlas en un recipiente y déjalas en remojo en agua durante medio día.
3. Después de mucho tiempo, el pollo estaba delicioso y los champiñones remojados, y empezamos a cocinar.
4. Recoge los champiñones del agua, rellénalos en la panza de pollo y vierte la salsa del plato de pollo marinado en la panza de pollo.
5. Pela la raíz de loto, córtala en trozos grandes, ponla en el fondo de la olla de hierro fundido y vierte el agua de las setas.
6.Coloca un cestillo vaporizador en la olla y coloca el pollo entero sobre el cestillo vaporizador. Tapa la olla, colócala en la estufa y déjala hervir primero.
7. Poner a fuego medio-bajo y cocinar al vapor lentamente durante 40 minutos. Las ollas de hierro fundido tienen tapas pesadas por lo que controlan muy bien el vapor. Si no tienes una olla de hierro fundido en casa, es una buena idea colocar un objeto pesado sobre la tapa de la olla. Después de 40 minutos, ábrelo con las manos y cómelo. La piel queda crujiente, la carne tierna y el sabor delicioso y refrescante.
7. Pollo Troceado
Ingredientes:
Pollo, rodajas de jengibre, gajos de cebolleta, vino de cocción, cebolleta, jengibre, laurel, canela, estrella. anís, azúcar de roca, vino trinchado y salsa de pescado.
Ejercicio:
1. Hervir agua en una olla, poner el pollo entero, agregar rodajas de jengibre, rodajas de cebolla de verdeo y el vino de cocción, cocinar por 20 minutos hasta que no quede sangre. , lo sacamos y lo ponemos en remojo en agua con hielo, dejamos enfriar y cortamos en trozos.
2. Tomar una cantidad adecuada de caldo de pollo y quitarle el aceite, agregar la cebolla de verdeo, el jengibre, las hojas, la canela y el azúcar de roca de anís estrellado, cocinar por 15 minutos, dejar enfriar, retirar los condimentos. y agregue las zanahorias en una proporción de 4: 2: 1 Vino, salsa de pescado.
3. Poner el pollo en una cazuela, verter el jugo preparado, sellar con film transparente y refrigerar durante 2 a 3 días.
8. Pollo Crujiente
Ingredientes:
Esencia de pollo, vino de cocción, sal, pimienta, cebolla de verdeo y jengibre rallado, almidón, aceite, pimienta, sal. .
Práctica:
1. Limpiar el pollo, aplicar vino de cocción, sal, espolvorear con pimienta y rellenar la panza de pollo con cebolla rallada y jengibre durante un rato.
2. Sacar los ingredientes de la jaula, luego sacar la cebolla, el jengibre y el pimiento, aplicar salsa de soja, colgar con almidón, sofreír hasta que se doren y cortar en trozos pequeños.
9. Pollo ahumado en té
Ingredientes:
Un pollo, jengibre, cebolletas, cebolletas, vino blanco, jugo de pollo estofado, agua, soja oscura. salsa, azúcar de roca, hojas de té, flores de rosas secas, azúcar moreno, arroz y agua.
Ejercicio:
1. Lavar el pollo entero y secarlo durante 2 horas.
2. Marinar el pollo con la marinada durante no más de 2 horas.
3. Sofría el jengibre, las cebolletas y las cebolletas hasta que estén transparentes, agregue el vino blanco, el jugo de pollo, el agua, la salsa de soja oscura y el azúcar de roca y cocine juntos.
4. Introducir el pollo y cocinar de 10 a 15 minutos. Apaga el fuego.
5. Voltear el pollo cada 10 minutos y cocinar durante 1 hora.
10. Pollo del Mendigo
Materiales:
Un pollo tierno (unos 500g), hoja de loto, papel de aluminio (sustituye el barro de loess en el proceso de elaboración casera). ), cebollas, jengibre, hinojo, anís estrellado, vino de cocina, salsa de soja y otros condimentos.
Práctica:
1. Quitar las plumas y órganos internos del pollo, lavarlo y cortarle las uñas y la cola.
2. Utiliza salsa de soja, vino de cocción, sal, cebolla verde y rodajas de jengibre, mezcla bien y aplícalo por dentro y por fuera del pollo.
3. Añade la cebolla, el hinojo, el anís estrellado, etc. , revolver en un paquete, meter dentro los callos de pollo, envolverlo en film transparente y dejar marinar en el frigorífico (el tiempo de marinado no debe ser inferior a 4 horas, o una noche).
4. Poner las hojas de loto en una olla con agua hirviendo, sacarlas y escurrirlas. Envuelva el pollo marinado en hojas de loto. Puede envolver mejor el pollo en hojas de loto con un hilo y luego envolverlo en papel de aluminio.
5. Coloca el pollo envuelto en el horno, ajusta la capa inferior a 180 grados y hornea durante 1,5 a 2 horas.