¿Las galletas deben hacerse con alto contenido de harina o bajo contenido de harina?

1 Qué harina utilizar para las galletas

Harina para repostería.

La harina baja en gluten es una harina con un contenido de humedad inferior al 13,8% y un contenido de proteína bruta inferior al 9,5%. El contenido de proteínas de la harina baja en gluten que se comercializa suele ser inferior al 6,5%. La denominada harina para repostería y la harina fina son todas harinas bajas en gluten. Debido a que este tipo de harina tiene un bajo contenido de proteínas y una mala absorción de agua, la masa es más suave después de formarse y tiene una textura más crujiente después de hornearse, lo que la hace muy adecuada para hacer pasteles al estilo occidental. Las galletas son crujientes y esponjosas y requieren harina baja en gluten, especialmente utilizada para hacer pasteles y galletas. Si primero desea que las galletas queden suaves y deliciosas, debe usar azúcar en polvo en lugar de azúcar blanca común. Las distintas cantidades de galletas deben medirse estrictamente. Si la proporción de la fórmula se desvía, las galletas horneadas quedarán demasiado duras o demasiado blandas, lo que no sólo afectará la apariencia sino también el sabor. La mantequilla es muy importante en las galletas. Se recomienda utilizar mantequilla natural salada. Este tipo de mantequilla es muy adecuada para elaborar productos horneados.