¿La sacarosa es libre de azúcar?
Los llamados alimentos sin azúcar se comparan con los alimentos convencionales que contienen azúcar. Los alimentos sin azúcar no deben contener azúcar refinada, que incluye azúcares simples como la glucosa, la fructosa y la galactosa. Disacáridos: como sacarosa, lactosa, maltosa, etc. El dulzor de los alimentos sin azúcar proviene de los edulcorantes, como los alcoholes de azúcar, incluidos el xilitol, el sorbitol, el maltitol y el manitol.
Según la norma nacional “Principios Generales para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados para Dietas Especiales”, el requisito para los alimentos sin azúcar significa que el contenido de azúcar en los alimentos sólidos o líquidos no debe ser superior a 0,5g. por 100g o 100ml. Como sugiere el nombre, un alimento sin sacarosa significa que el alimento no contiene sacarosa, pero esto no significa que este tipo de alimento no contenga glucosa, maltosa, almidón y otras sustancias.
El significado de sacarosa
La sacarosa es el componente principal del azúcar. Es un disacárido formado por la condensación y deshidratación del grupo hidroxilo hemiacetal de la glucosa y del grupo hidroxilo hemiacetal de la fructosa. . La sacarosa es dulce, inodoro, fácilmente soluble en agua y glicerina y ligeramente soluble en alcohol. Tiene actividad óptica, pero ningún cambio de rotación óptica.
La sacarosa se encuentra casi universalmente en hojas, flores, tallos, semillas y frutos del reino vegetal. Es especialmente rico en savia de caña de azúcar, remolacha azucarera y arce. La sacarosa tiene un sabor dulce y es un alimento y condimento dulce importante. Dividido en azúcar blanca, azúcar moreno, azúcar blanda, azúcar de roca y azúcar sin refinar (azúcar moreno).