Cómo secar la anguila
2. Método de operación: Coloque el pescado sobre la tabla, sostenga el pescado con una mano, con la parte posterior del pescado hacia arriba y la panza hacia abajo. Sostenga el cuchillo con una mano, inserte el cuchillo desde la columna debajo de la aleta del tiburón y corte a lo largo del hueso hacia el ano del pez.
3. Gira la cabeza nuevamente y abre el cráneo. También puedes cortar primero el cráneo y luego la espalda. La carne del lomo es gruesa, así que córtela con un cuchillo para que los bordes queden planos y aumente la apariencia del producto.
4. Después de diseccionar el lomo, extender el pescado en rodajas y eliminar las manchas de sangre de los órganos internos y huesos, así como la mucosa negra del abdomen. Usa un cepillo para lavar las manchas de sangre y mucosidad del agua de mar una por una, luego colócalas en la canasta y déjalas secar. La anguila seca tiene un sabor ligero y es de primerísima calidad. Para lograr este objetivo, remoja el pescado con las manchas de sangre en el lomo en agua limpia durante 20 minutos, luego recógelo y sécalo.
5. Enderece la anguila ligeramente blanqueada y colóquela sobre la cortina de bambú con la carne hacia arriba y la piel hacia abajo. Cuando esté seco al 60%, dale la vuelta y sécalo por un día, luego dale la vuelta y expone el lado de la carne al sol. Cuando esté seco al 80%, pase una cuerda por el pequeño hueco de la boca y cuélguela en un lugar ventilado y seco para que se seque.
6. Durante el proceso de secado de la anguila seca se debe prestar especial atención: se debe almacenar temporalmente en un lugar fresco al mediodía de un día soleado cuando la temperatura sea alta para evitar que la grasa se oxide y goteando de la superficie debido a la exposición al sol, produciendo un sabor amargo y ligeramente oloroso. Los productos secos deben almacenarse en almacenes secos, frescos y ventilados a baja temperatura.