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"El mejor plato del mundo" Se dice que cuando el emperador Qianlong fue a Jiangnan por primera vez, comió en un pequeño restaurante en algún lugar de Wuxi. La tienda utiliza bolas de arroz crujientes caseras, fritas hasta que estén crujientes y fragantes, y luego utiliza camarones cuidadosamente seleccionados, pollo cocido desmenuzado y caldo de pollo para hacer la marinada. Cuando se sirvió, se vertió la marinada sobre la corteza de arroz y, de repente, se escucharon sonidos de "wow--" y "squeak--", y el aroma llenó las fosas nasales. Se dice que el emperador Qianlong se sorprendió por el sonido y preguntó: "¿Cómo se llama este plato?" El chef respondió: "¡El trueno primaveral asusta al dragón!". Después de probarlo, el emperador Qianlong sintió que era fragante, crujiente y delicioso y elogiado: "Este plato es delicioso. Se considera el mejor del mundo". De hecho, cocinar con corteza de arroz existe desde las dinastías Tang y Song en mi país, pero como un refrigerio popular común en ese momento. , no tenía buen nombre. Inesperadamente, cientos de años después, los chefs de la tienda cocinaron hábilmente este arroz crujiente común y corriente, especialmente después de que lo probó el emperador Qianlong, su valor fue cien veces mayor y se ganó la reputación de "el mejor plato del mundo". mundo".

Cuando hablamos del origen de “el mejor plato del mundo”, tenemos que mencionar a un personaje de la historia, se trata de Chen.

Chen, originario de Huzhou, Zhejiang, es famoso por cubrir a los líderes del Partido Revolucionario en Shanghai de la policía militar durante la Guerra de Defensa Nacional. Durante este período, conoció a Chiang Kai-shek y se hizo un amigo cercano. Después de 1927, se convirtió en una de las figuras destacadas del Gobierno Nacional de Nanjing. Chen creció en una familia adinerada y fue frágil y enfermizo desde la infancia, por lo que prestó gran atención a la cocina y la nutrición. En sus primeros años en Hangzhou, había comido dos tipos de platos, uno eran camarones fritos con tomate y arroz crujiente, y el otro era pollo de hadas. Pensó en combinar los dos platos en uno y transformarlos en un plato nuevo. Sin embargo, sus experimentos fallaron muchas veces y tuvo que darse por vencido, pero el incidente siempre permaneció en su mente.

A finales de 1933, Chen fue nombrado presidente del gobierno provincial de Jiangsu por el gobierno nacional de Nanjing. En ese momento, el gobierno provincial de Jiangsu estaba ubicado en Zhenjiang. Después de que Chen asumió el cargo, se interesó por la comida y la cocina de Jiangsu después del trabajo. Aunque la "cocina Jiangsu" tenía cierta reputación en todo el país en ese momento, durante mucho tiempo no existió un estándar de evaluación determinado. Y se centra principalmente en varias cocinas populares de Suzhou, pero no incluye muchos platos famosos en las vastas áreas de Jiangsu, como la conocida cocina de Zhenyang, la cocina de Nanjing, la cocina de Wuxi, la cocina de Xuhai, etc. , no puede representar la esencia de la cocina de Jiangsu y no tiene ningún sistema. Es un gran pesar por el desarrollo de la cultura alimentaria de Jiangsu.

Después de servir en el gobierno provincial de Jiangsu durante más de medio año, Chen celebró una "Feria Provincial de Productos Básicos de Jiangsu" en el otoño de 1934. En esta exposición, vio que los condados de Jiangsu son ricos en productos, incluidos casi todo tipo de alimentos y especialidades culinarias. Cuando Chen se llenó de alegría, de repente tuvo un capricho: si se recopilaba la esencia de las especialidades gourmet de todo Jiangsu, se establecían ciertos estándares y, después de comparar y seleccionar, finalmente se seleccionaban docenas de los platos más exquisitos y representativos. ¿No es la “cocina de Jiangsu” un representante “legítimo” de la cocina de Jiangsu? Una vez establecida la idea, se ordenó a Chen que seleccionara y determinara los platos más deliciosos y conocidos con características locales en todos los condados de la provincia, o uno, dos o tres tipos, y los recomendara a toda la provincia como "platos de condado". ". Los funcionarios y empresarios del condado creen que esta es una buena oportunidad para dar a conocer y promover las especialidades del condado y están muy motivados. Pronto, todos los "platos del condado" fueron informados al gobierno provincial.

Chen reunió a algunos expertos en cocina y celebridades para evaluar, analizar, comparar, seleccionar e incluso rediseñar cientos de "platos del condado" informados por varios condados durante más de medio mes, y finalmente determinó más de 30 platos. son la "cocina Jiangsu" estándar. Los más famosos son: pato salado de Nanjing, pescado ahumado de Suzhou, huesos de carne de Wuxi, aleta de tiburón de Nantong, hilo de carne de Taicang, jamón de Rugao, carne de arenque de Zhenjiang, encurtidos con cabeza de león de Yangzhou, albóndigas fermentadas de Changzhou, anguila de Huaiyin, huevos de doble yema de Gaoyou, Cangrejo de agua clara del lago Yangcheng, carpa cruciana Liuhe Longchi, pollo con salsa Changzhou, tendones Fengjing, pollo envuelto Jiangyin Phoenix, etc. Es una vista magnífica.

Durante este proceso de selección, Chen no pudo evitar pensar en sus intentos anteriores de combinar tomates, arroz crujiente, camarones y pollo mágico en uno. Cuando chefs famosos de todo Jiangsu se reunieron en Zhenjiang, con todo tipo de materias primas y condimentos disponibles, volvieron a surgir cosas viejas y se presentaron sus propias ideas. Muchas personas respondieron de inmediato, probaron sus propias habilidades, resumieron y mejoraron constantemente, y finalmente probaron con éxito un nuevo plato.

Durante este proceso, Chen probó personalmente las instrucciones muchas veces con gran interés. Al principio, este plato no tenía nombre oficial y se conocía comúnmente como "Trueno en el suelo". Chen estaba muy insatisfecho. Pensó que el plato era excelente y venía de Zhenjiang. Los paisajes de Zhenjiang incluyen "la mejor montaña del mundo" (Montaña Beigu) y "el mejor manantial del mundo" (Manantial Zhongleng). ¿Por qué no llamar a este plato "el mejor plato del mundo"? Se decidió el nombre del plato y Chen escribió una oda al plato número uno del mundo.

Tras el nacimiento de "el mejor plato del mundo", rápidamente se hizo popular en todo el país e incluso en el extranjero debido a sus múltiples ventajas. Durante la Guerra Antijaponesa, las personas que comían este plato también lo llamaban "bombardear Tokio" para expresar su deseo de luchar contra los invasores japoneses, haciéndolo más popular en la retaguardia. Ahora bien, este plato se ha convertido naturalmente en uno de los platos famosos de la "cocina Jiangsu". La cocina de Wuxi consta de 7 partes y 325 entradas, que incluyen 104 platos famosos, 47 bocadillos famosos, 10 banquetes famosos, 46 materias primas famosas, 63 materiales históricos de la cultura alimentaria de Wuxi, 25 restaurantes famosos y 30 chefs famosos. Es el primer diccionario en la historia de Wuxi que refleja de manera integral la cultura alimentaria de Wuxi.

La cocina Wuxi tiene fuertes características locales. Los platos recopilados son todas creaciones originales de los chefs de Wuxi o de las empresas de catering de Wuxi. Las materias primas se producen en Wuxi y gozan de buena reputación entre los ciudadanos. Hay platos tradicionales de Wuxi que se han transmitido durante miles de años, así como platos innovadores de Wuxi desde la reforma y apertura, que reflejan plenamente las características de la cultura gastronómica de Wuxi que se mantiene al día y continúa desarrollándose.