Conocimientos de la cultura gastronómica y del vino.
El vino de cocina es un tipo de vino de cocina, elaborado generalmente a partir de vino de arroz y otras especias y condimentos. Sus ingredientes principales incluyen alcohol, azúcar, Amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, canela, jengibre, etc.
Cultura
Como materia prima para cocinar vino, el vino de arroz tiene una larga historia y es el vino más antiguo del mundo. Por lo tanto, el vino de arroz más antiguo pudo haber aparecido en el período de la cultura Hemudu, hace más de 6.000 años. Es la herencia de este vino milenario lo que hace saltar al paladar esas delicias al estilo chino y continúa hasta el día de hoy.
El vino amarillo es de naturaleza suave, tiene un sabor elegante, fuerte y ligero, suave y simple, y está en línea con el "medio dorado" de la cultura confuciana.
El vino amarillo y el vino de cocina tienen el mismo origen y parecen haber heredado la esencia de la cultura confuciana. Los alimentos cocinados con vino para cocinar tienen un aroma ligero y puro, simple pero no pesado. El aroma del vino de cocina es largo y el sabor es infinito. Complementa el delicioso aroma de la comida en sí, pero no es demasiado ostentoso y encubre el sabor de la comida, siempre puede brindarnos una experiencia de sabor diferente.
Nutrición
El vino de cocina contiene una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano, como isoleucina, lisina, triptófano, treonina, etc. Cuando se calientan, estos aminoácidos no sólo emiten una variedad de fragancias, sino que también promueven la liberación de neurotransmisores en el cerebro, que pueden ayudar a dormir.
El vino de cocina también contiene muchos otros nutrientes que necesita el cuerpo humano, y también es muy beneficioso para la síntesis de ácidos grasos en el cuerpo humano. Un consumo adecuado por parte de los niños es beneficioso para el desarrollo físico.
Función
1. Desodorización
Calentar alimentos con olor a pescado como pollo, pato, pescado, carne, etc., y luego provocar las aminas en estos. Los alimentos huelen a pescado. Las sustancias se evaporarán junto con el alcohol y el olor a pescado desaparecerá.
2. Mejora del aroma
Cocinar vino no solo puede eliminar el olor a pescado de la carne, sino que también combina sal y azúcar para hacer la comida más deliciosa y el sabor es rico y atractivo. .
3. Carne tierna
Después de marinar la carne y las aves en vino de cocción, el vino de cocción penetrará, los restos de materia orgánica se disolverán y la carne del alimento quedará más espesa. licitación.
4. Mantener la clorofila
Al cocinar, añadir un poco de vino de cocción también puede reducir la pérdida de clorofila durante el proceso de calentamiento.
Uso
1, el mejor momento para ponerlo en la olla
Lo mejor es poner el vino de cocción en la olla con mayor temperatura, luego El olor a pescado de las verduras se puede mezclar con la olla y el alcohol se evapora. Vale la pena señalar que al freír o freír pescado, carne y camarones, es mejor agregarlos después de cocinar o freír la comida. Lo mejor es añadirlo cuando la sopa esté hirviendo y hirviendo a fuego lento. Cocine al vapor platos de pescado y carne y agregue vino antes de ponerlos en la olla.
2. Marinar la carne
La carne de res, el pollo y la carne magra se mezclan con almidón en vino de cocción con anticipación y se marinan en salsa de soja durante un tiempo para que la carne frita quede suave y suave. licitación. Las carnes con poca frescura contienen ciertas cantidades de aminas. Remojar en vino de cocción antes de cocinar. Las sustancias amínicas pueden evaporarse con el alcohol durante la cocción.
¿Se puede sustituir el vino de cocina por otros vinos?
1. Cerveza
El contenido de alcohol de la cerveza es generalmente menor que el del vino de cocina. La cerveza no quiere que el vino de cocina sea rico en aminoácidos, azúcares y especias. Ciertamente no será tan fuerte como el aroma del vino de cocina. Además, el dióxido de carbono contenido en la cerveza es muy volátil y se evapora antes de que el olor a pescado de la carne se disuelva por completo, por lo que el efecto de eliminación del olor a pescado no es fuerte.
2. Vino
Generalmente, el contenido de alcohol del licor es relativamente alto. Aunque la fuerte volatilidad puede eliminar el olor a pescado, la alta concentración de alcohol también hace que el licor sea muy permeable, destruyendo las proteínas y los lípidos de la carne, provocando que los platos pierdan su sabor original. Por tanto, no es recomendable utilizar vino blanco en lugar de vino de cocina a la hora de cocinar.
3. Vino de arroz
El vino amarillo, también conocido como vino fermentado o vino dulce, se fermenta a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene bajo contenido de alcohol y baja capacidad de fermentación. elimina el olor a pescado, el sabor dulce y es bueno para los platos. Tiene cierto impacto en el sabor y no debe usarse como sustituto del vino para cocinar.
4. El vino tinto
Los hollejos y las pepitas de uva se conservarán durante el proceso de elaboración del vino, por lo que el vino tinto tendrá la misma astringencia que los hollejos y las pepitas de uva, lo que afectará. el sabor de la cocina. Además, después de calentar el vino tinto a altas temperaturas, sus propios microorganismos nutricionales se destruirán, por lo que el vino tinto no es adecuado para cocinar a altas temperaturas.