Revelando la cultura alimentaria de finales de la dinastía Qing, ¿qué podemos comer cuando viajamos a finales de la dinastía Qing?
Los principales banquetes tradicionales de finales de la dinastía Qing no incluían "pedir", sino que ofrecían platos predeterminados según el tipo de banquete. Hoy en día, todo el mundo está acostumbrado a pedir comida, pero solo se hizo popular gradualmente durante el reinado del emperador Guangxu Xuantong.
El mayor mal hábito en la mesa del comedor chino en ese momento era el "banquete de observación" traído por los gobernantes manchúes: además de los platos normales, los banquetes para los ricos y poderosos también tenían una sola mesa para comiendo mira. Algunos viajeros extranjeros que asistieron a grandes banquetes en ese momento describieron que un banquete tenía cerca de 100 platos para ver y luego eran desechados directamente.
El banquete tradicional de los ricos consiste en un banquete de barbacoa (también conocido como "banquete Man-Han", el banquete folclórico de más alto nivel, que incluye nido de pájaro, aleta de tiburón y diversas carnes a la parrilla, el plato principal es asado cerdo entero), madera de agar (es decir, nido de pájaro) El plato principal es un plato grande de nido de pájaro, que puede ser salado o dulce, seguido de aleta de tiburón (aleta de tiburón), estera de aleta de tiburón, labios de pescado, pepino de mar, carne de cerdo seca, y tapete de tres hilos en orden descendente.
En cuanto a qué platos comer en los diferentes banquetes, la mejor referencia es la gran cantidad de novelas satíricas (también llamadas novelas de condena) que eran populares en la época. Estas novelas describen vívidamente el estilo extravagante de los dignatarios de la época, e incluso tienen registros detallados de comidas y bebidas... Por ejemplo, la famosa "La aparición de la burocracia" contiene muchos ejemplos de banquetes, entre los cuales la descripción más detallada es en Jiaozhou Una comida organizada por el veterano "Three Wallets" para darle la bienvenida al Sr. Aiyan. Para satisfacer las preferencias del gobernador de Jiaozhou (un extranjero), él y un traductor que había estudiado en el extranjero (un funcionario de la prefectura) elaboraron un menú con "igual énfasis en las culturas china y occidental":
"Sopa clara de ternera, anchoas fritas", Ice Silkworm A, Wanding Lamb, Humbard (probablemente una hamburguesa), filete, manitas de cerdo congeladas, helado de naranja (helado de naranja), pollo martín pescador australiano, tortuga de caparazón blando espárragos, patas de lechuga, arroz con huevo Galli (debe ser arroz con huevo al curry), budín blanco, bingo y helado picante de cerdo (helado de chocolate). Otros vinos son: brandy (presumiblemente brandy), visigodo (presumiblemente whisky), vino tinto, Bardo (presumiblemente oporto, champagne, agua dulce para llevar, agua salada (dos sabores de refresco de menta)... (tres bolsitas) y me preocupa que sea un tabú para los adultos, así que se puede cambiar la primera sopa. tragar sopa de huevo de paloma (el plato de golondrinas más común) El traductor incluso dijo, 'para un buen cambio... simplemente cambia el filete por chuletas de cerdo'..."
Entonces, si Si tienes tiempo, sírvete una copa de champán y un plato de pato gordo. Una buena comida en tiempos de paz es mucho mejor que el banquete del emperador en el pasado.