Red de conocimiento de recetas - Mercado del té - Puré de huevo y tofu.

Puré de huevo y tofu.

1. Usando polvo de soja como materia prima, primero disperse el polvo de soja en agua para formar un líquido turbio, agréguelo lentamente al agua caliente y luego filtre y retire la harina de soja calentando para obtener leche de soja.

2. Agregue los condimentos a la leche de soya caliente, agregue la proteína después de enfriar, mezcle y filtre nuevamente para que la proteína y la leche de soya formen un líquido uniforme para servir.

3. Poner en el vaso la emulsión y el código vegetal, calentar y solidificar para hacer tofu al huevo.

La característica de este método es que solo se añade proteína de huevo a la leche de soja, por lo que no habrá una coagulación excesiva de la proteína cuando se utilizan huevos enteros, que es el llamado fenómeno de "separación de la carne". . Además, no se utiliza ningún coagulante, sólo se coagula con calor, y la leche de soja y la proteína se coagulan manteniendo un estado coloidal para formar un producto gelatinoso. El tiempo de solidificación es corto, el color es blanco claro y el sabor y el gusto son buenos.

Además, añadiendo códigos de alimentos animales y vegetales, los huevos y el tofu débilmente alcalinos se pueden convertir en alimentos nutricionalmente neutros o débilmente alcalinos.

Ejemplo Remojar 200 gramos de harina de soja en 400 gramos de agua durante 65±0 horas para obtener 600 gramos de emulsión. Inyecte la emulsión en 500 gramos de agua caliente a 80~95℃ a una velocidad de 65438±000 gramos por minuto.

Tras la inyección se deja reposar unos 10 minutos, se filtra para eliminar el contenido sólido y se obtiene 1 kg de leche de soja a 90°C.

Añade 50 gramos de condimento químico y 50 gramos de salsa de soja a la leche de soja caliente y deja enfriar.

Después de enfriar a 40°C, añadir 700g de proteína, mezclar con un homogeneizador y filtrar nuevamente para obtener 1,7kg de emulsión.

Ponga 5 g de camarones, 5 g de pollo, 5 g de ginkgo y 5 g de champiñones en una taza de 200 ml, luego vierta 150 g de leche de soja, luego ponga la taza en agua caliente y caliéntela durante 40 minutos.

1. Primero corte la piel vieja del costado de un trozo de tofu y luego córtela en dados del mismo tamaño.

2. , hervir el agua en la olla abierta, agregar una cucharadita de sal, luego blanquear el tofu cortado en cubitos en agua para quitar el olor, blanquear por un minuto, retirar y reservar;

3. agregar una cantidad adecuada de sal y un poco de vino de cocción, batir. Reservar para su uso posterior.

4 Regresar el tofu cocido a la olla, sin agregar aceite, espesarlo con un poco de agua y almidón, luego retirar.

5. Calienta la cacerola de aceite, más abajo de lo habitual. Pon un poco más de aceite, primero vierte los huevos, luego vierte el tofu cortado en cubitos encima del líquido del huevo, luego. use una espátula para sofreír suavemente de abajo hacia arriba;

6. Cada trozo de tofu se cubre con huevo líquido. Una vez que los huevos se fríen hasta obtener la forma establecida, estarán listos para cocinar. Después de cocinar, espolvorea un poco de cebolla verde picada para decorar.