¿Cómo encurtir mostaza fresca en escabeche? ¿Cómo encurtir mostaza fresca en escabeche?

1. Prepare de 5 a 10 libras de cabezas de mostaza frescas. Después de pelar todas las cabezas de mostaza, lávalas cuidadosamente con agua limpia y luego colócalas en una rejilla para secar para que escurran.

2. Escurrir la cabeza de mostaza, primero cortarla en rodajas y luego cortarla en tiras pequeñas.

3. Después de cortar todos los trozos, ponerlos en una olla grande, añadir sal y mezclar bien.

4. Una hora más tarde, salió una gran cantidad de agua. Colóquelo en una gasa limpia, luego envuélvalo, átelo bien con una cuerda y exprima el agua primero con las manos.

5. Luego coloque un objeto pesado sobre la bolsa de gasa durante la noche. Cuanta más agua se exprime, más seca se vuelve, mayor es la vida útil y más crujiente es la textura.

6. Al día siguiente, abre la gasa y verás que está muy seca. Sácala y déjala afuera un día más hasta que esté medio seca. Cuanto menos humedad (pero no demasiado seca) necesite la mostaza para volverse agria, más durará. De esta forma queda lista la mostaza encurtida, se mezcla con el chile en polvo y ya está listo para comer.