¿Cómo batir bolas de ternera a mano?
1 Prepare la carne de res, el cerdo, la cebolla y el jengibre;
2 Lave la carne de res y el cerdo, déjelas en remojo durante 2-3 horas antes, retire parte del sangre, y cortar en dados pequeños;
3Ponlo en un recipiente grande y añade sal. Amasar con las manos hasta que esté ligeramente pegajoso, cubrir con film transparente, meter en el refrigerador y refrigerar de 3 a 4 horas o toda la noche.
4 Antes de refrigerar, pica la cebolla y el jengibre, agrega agua caliente y deja en remojo; con 20 a 30 minutos de anticipación Minutos;
5 Coloque la carne cortada en cubitos refrigerada en el cilindro mezclador del procesador de alimentos. Si la cantidad es grande, se puede procesar en varios lotes;
6. Dejo de batir un rato, uso palillos para mezclarlo y luego sigo batiendo, para que el batido sea más parejo.
7 Agrego varios condimentos excepto la maicena, y vuelvo a remover uniformemente; >8 Filtrar agua de cebolla y jengibre. En este momento, el color del agua de cebolla y jengibre debe ser ligeramente amarillo;
9. Mezclar 2/3 de la maicena con el agua de cebolla y jengibre, y remover hasta que no quede polvo seco;
Mezcla 10 Agrega al balde para mezclar y continúa revolviendo uniformemente
11 Vierte el puré de carne en el recipiente y agrega el 1/3 restante de la maicena
<; p>12 Usa palillos para revolver rápidamente en una dirección, hasta que la carne picada comience a abrazarse.13 Agarra la carne picada con las manos y bátela con fuerza; Poco a poco, descubrirás que la pegajosidad de la carne picada se vuelve cada vez más fuerte, convirtiéndose en una bola de carne elástica. Probablemente me caí 500 veces. Cuanto más caiga, mejor será la elasticidad;
El estándar de pasta de carne de 14 pulgadas es el que se muestra en la imagen. Pega una bola de pasta de carne en la palma de tu mano con la palma hacia abajo. La pasta de carne no se caerá, lo cual es básicamente suficiente;
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15 Coloque el puré de carne en el refrigerador y continúe refrigerándolo durante 4 a 5 horas o durante la noche
;16 Después de la refrigeración, saque la carne picada. Al mismo tiempo, hervir una olla con agua. La cantidad de agua puede ser un poco más y la olla debe ser más grande. Después de hervir, reducir a fuego lento. Coge una bola de salsa de carne con las manos y exprime una bola con la mandíbula. 17 Moja un poco de agua en una cuchara y saca una albóndiga redonda.
18 Cuchara Póngala en la olla y las albóndigas; caerá automáticamente después de unos segundos. Cómete todas las albóndigas por turno, enciende el fuego medio y cocina lentamente las albóndigas hasta que floten en la superficie;