¿Dónde está el manjar de los rollitos de primavera?

El pastel de primavera de Chaozhou es un snack tradicional de las calles del pueblo Han en la zona de Chaozhou de la provincia de Guangdong, también conocido como rollito de primavera de Chaozhou. El pastel de primavera de Chaozhou es rectangular, dorado y hermoso, crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor rico y fragante, y es elogiado por la gente. La piel queda crujiente y el relleno salado.

Información básica

Nombre chino

Rollos de primavera Teochew

Alias ​​

Torta de primavera Teochew

Ingredientes principales

Cerdo

Clasificación

Cocina cantonesa

Sabor

Salado

Historia del plato

Los rollitos de primavera tienen una larga historia en nuestro país, y los norteños también los llaman "tortitas de primavera". Se dice que existió en la dinastía Jin del Este. En ese momento se llamaba "Spring Pan". En aquella época, cada vez que llegaba la gente a principios de primavera, untaban tortitas hechas de harina en un plato y las comían con exquisitas verduras, por eso se le llamaba "plato de primavera". En aquella época, no sólo se comía el primer día de la primavera, sino que la gente también traía "platos primaverales" durante las excursiones de primavera.

En las dinastías Tang y Song, esta tendencia se hizo más popular. Los poemas del famoso poeta Du Fu "Plato de primavera con lechuga fina" y "Plato de primavera con cosas nuevas" de Lu You reflejan verdaderamente esta costumbre viva de la gente de las dinastías Tang y Song. En la dinastía Tang, Chunpan también se llamaba Wuxin Pan.

Li Shizhen de la dinastía Ming dijo: "Se llama plato de cinco especias cuando se mezcla con cebolla, ajo, puerro, poligonum, artemisia y mostaza. La sartén Wu Xin evolucionó hasta convertirse en un panqueque de primavera". Wu Zimu de la dinastía Song lo describió en "Meng Liang Lu": "Pasteles de arroz Changshu, wonton, pasteles de primavera, pasteles de verduras y sopa de bolas de masa". En la dinastía Qing, las familias ricas o la gente común también comían pasteles de primavera. Fucha Dunchong de la dinastía Qing registró en "Notas de los años de Yanjing: Luchando contra la primavera": "En aquellos días, las familias ricas comían más pasteles de primavera y las mujeres compraban más rábanos y se los comían. Los llamaban morder la primavera, lo que significa que pueden dejar de hacerlo. los problemas de primavera." , comer panqueques de primavera se ha convertido gradualmente en una costumbre tradicional para buscar buena suerte y protegerse de los desastres.

Con el desarrollo y mejora de la tecnología de cocción, los "pasteles de primavera" han evolucionado hasta convertirse en pequeños y exquisitos rollitos de primavera. En ese momento, no solo se convirtió en un refrigerio popular, sino que también se convirtió en un pastel de palacio y entró en el salón de la elegancia. Entre los 128 platos del "Banquete Manchú-Han" en la corte de la dinastía Qing, los rollitos de primavera eran uno de los nueve refrigerios principales.

En la dinastía Qing, los pasteles de primavera se hacían con harina blanca como capa exterior, redondos y delgados, con vegetales rallados en el interior, enrollados en forma de cilindro, fritos hasta que estuvieran crujientes y luego comidos. Sigue siendo popular hoy en día y se llama "rollito de primavera", con diferentes rellenos como dulce y salado. "Leixun·Tianbu·Primer mes" cita "Yandu Tour Chronicles" de Sun Guofu: "El primer día de la primavera, se entregan pasteles de primavera a todos los funcionarios en el "Qing Jia Lu·Primer mes·Primavera" de Meridian Gate. Pancakes": "En el primer mes antes de la primavera, hay un cartel en la puerta para comprar pasteles de primavera, y los vendedores firman sus propias etiquetas que dicen "los pasteles de primavera están en temporada". También cita "Wing" de Chiang Yaozong y Fan Laizong. Chun Cake Couple": "En octubre, Qiongji es caro y Wu Nong lo hace de manera diferente". ....La superficie lisa es blanca por la escarcha, rojiza por la estufa de planchar. Es delgada y cortada en forma de luna llena, y es suave y se enrolla en un tubo delgado. Tiene un sabor masticable y masticable..."

Elaborado. Ingredientes

Ingredientes: 36 pieles de panqueques, 150 g de carne de cerdo, 300 g de frijoles mungo. 300 g de ajo crudo, 25 g de champiñones rallados húmedos, 25 g de gambas, 750 g de aceite de cacahuete (100 g de consumo).

Ingredientes: MSG, sal refinada, salsa de pescado, pimienta de Sichuan picada, azúcar y harina en cantidades adecuadas.

Método de preparación

Álbum escurrido

1. Quitar la cabeza y la capa de ajo crudo, lavar y picar en trozos para su posterior uso. Luego muele los frijoles mungo en rodajas, remójalos en agua, pélalos y lávalos, cocínalos y caliéntalos, sácalos y sécalos, agrega el ajo crudo, los camarones secos (picados), los hongos shiitake, la salsa de pescado y el glutamato monosódico y mezcla bien para formar una relleno.

2. Pelar el cerdo, cortarlo en tiras, añadir la pimienta de Sichuan, el azúcar y la sal refinada para marinar y reservar.

3. Tome 1,5 trozos de piel de panqueque (la mitad del fondo) y colóquelos sobre la tabla. Ponga encima 30 gramos de relleno y 5 gramos de carne de cerdo, envuélvalos en forma de almohada y péguelos. los porros con la masa, poner el aceite de maní en el caldero y calentarlo. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60-70%, agregar las tortas tiernas y sofreír hasta que estén doradas.

Características Principales

La piel es fina y crujiente, el relleno es suave y tiene un sabor único. Es un manjar de temporada en primavera. [1]