¿Por qué se derriten las galletas cuando se hornean? ¿Qué debo hacer si las cookies salen sin patrón?
¿Por qué se derriten las galletas al hornearlas? Las galletas siempre se derriten mientras se hornean. Tal vez fue porque había tanta mantequilla que se derritió mientras se horneaban.
Presta atención a los siguientes puntos para realizar unas deliciosas galletas.
1. Utilizar mantequilla a temperatura ambiente. Use mantequilla fría si es necesario para que las galletas queden menos masticables. La mantequilla a temperatura ambiente se mezclará mejor con ingredientes secos como azúcar, harina, etc. , esto ayudará a que las galletas mantengan su forma mientras se hornean. (Algunas recetas también requieren mantequilla derretida o semiderretida, pero a menos que la receta lo requiera específicamente, la mantequilla a temperatura ambiente es la más segura). La forma más rápida de conseguir mantequilla a temperatura ambiente es cortarla en rodajas y dejarla reposar en un plato durante 30 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2. Intenta utilizar mantequilla sin sal. Las diferentes marcas de mantequilla contienen diferentes cantidades de sal, por lo que no hay forma de saber cuánta sal agregar a las galletas. Lo mejor es utilizar mantequilla sin sal. Agrega la cantidad exacta de sal que pide la receta o la receta para evitar galletas demasiado saladas.
3. Los huevos también deben conservarse a temperatura ambiente. Aunque se guardarán muchos huevos en el refrigerador, aun así es necesario utilizar huevos a temperatura ambiente al hornear, porque la proteína y la yema de huevo son más fáciles de mezclar y quedarán más uniformes en la masa. Hace que las galletas sean mejores y más crujientes.
Es fácil conseguir huevos a temperatura ambiente: simplemente colócalos en un recipiente lleno de agua tibia del grifo durante 10 a 15 minutos.
4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Este proceso se llama "crema" y consiste básicamente en mezclar ingredientes con una grasa sólida como mantequilla o manteca vegetal. Básicamente, si usas correctamente la mantequilla y el azúcar, hornearás galletas más uniformes y esponjosas.
5. Reducir la harina. Muchas personas hacen esto cuando toman harina: ponen una taza medidora en la bolsa de harina, sacan una taza llena de harina y luego raspan el exceso de harina con un cuchillo. Las galletas hechas de esta manera deben quedar duras y secas. En su lugar, debes llenar la taza medidora a cucharadas y usar el cuchillo para raspar el exceso de harina. Esto reducirá la cantidad de harina en unas cuantas cucharadas y hará que las galletas queden más masticables y crujientes.
6. Congele las galletas antes de hornearlas. Algunas personas piensan que esto es completamente innecesario y que requiere mucho tiempo, pero están completamente equivocadas. Enfriar las galletas en el refrigerador hace que sean más fáciles de hornear (menos pegajosas) porque los ingredientes tienen tiempo de mezclarse y resaltar realmente el sabor a mantequilla.
7. La sal marina gruesa siempre combina bien con las galletas con chispas de chocolate, pero una pizca de sal marina encima de una deliciosa galleta con chispas de chocolate enriquecerá el chocolate y ayudará a que la masa mantecosa y azucarada sepa mejor. Pruébalo una vez y te encantará para siempre.
8. Espolvorea el cortador de galletas con harina antes de usarlo. Si está haciendo galletas de azúcar o galletas de jengibre y desea usar cortadores de galletas para darles forma, asegúrese de sumergir los cortadores en harina antes de usarlos. De esta manera, la masa se soltará fácilmente del cortador cuando coloques las galletas en la bandeja para hornear. Debes tener en tus manos tanto la harina como el rodillo.
9. Vale la pena gastar dinero extra en moldes para galletas aislados porque ayudan a que las galletas se horneen de manera más uniforme y la base no se queme. La bandeja para hornear galletas aislada está hecha de aleación de aluminio multicapa, por lo que el aire en la bandeja para hornear está aislado, no solo la parte del horno es la más caliente.
10. Bajar la temperatura del horno. Si está haciendo galletas gruesas, vuelva a ajustar la temperatura del horno a 25, esto ayudará a que el exterior de las galletas no se desmorone demasiado después de que deje de hornear el interior. Un panadero serio debería invertir en un termómetro de horno para asegurarse de que el horno esté a la temperatura de horneado correcta.
11. Revisa las galletas 2-3 minutos antes de hornear. Si le gustan las galletas suaves y ligeramente poco cocidas, téngalas listas 2 o 3 minutos antes de lo que pide la receta. Las galletas se queman fácilmente y, a menudo, no se sienten bien cuando se colocan en el piso superior, pero en realidad son perfectas. Las galletas espesas o húmedas estarán listas cuando puedas presionar ligeramente una pequeña marca. Cuando las finas o crujientes están listas, cuando están sólidas y al tacto, tienen un borde ligeramente dorado.
12. Conserva los trozos de manzana. Utilice sus galletas para mantenerlas suaves y húmedas. Los trozos de manzana harán que las galletas masticables se sientan un poco húmedas y las harán suaves y quebradizas. Mientras tanto, asegúrese de reservar las galletas una vez que estén completamente frías; de lo contrario, la condensación formará galletas empapadas.
¿Qué debo hacer si las cookies salen sin patrón? Hay dos razones por las que el patrón desaparece.
1. La temperatura es baja al entrar al horno, porque las galletas son galletas de mantequilla y el punto de ebullición de la mantequilla es de unos 200 grados. Si la temperatura no es suficiente, la mantequilla no podrá alcanzar rápidamente el punto de ebullición y las galletas quedarán blandas.
2. Hay un problema con la fórmula. La masa de galletas está demasiado húmeda y el punto de ebullición del agua es de 100 grados. Demasiado húmeda dificultará que la mantequilla alcance el punto de ebullición y las galletas quedarán blandas.
Recomendación: Se recomienda precalentar el horno a 180 grados y luego bajarlo a 160 grados hasta que esté completamente cocido.
Cómo mantener el patrón de las galletas y reducir la extensibilidad de la masa de galletas para garantizar que el patrón de las galletas no desaparezca durante el horneado.
Factores que afectan la ductilidad de la galleta
Primero, se entrega la mantequilla. Cuanto más batida esté la mantequilla, más maleable quedará la masa.
En segundo lugar, el gluten de la harina. Cuanto mayor sea el contenido de gluten de la harina, menos maleable será la masa. Por lo tanto, es más fácil mantener el patrón claro en las galletas hechas con harina con alto contenido de gluten.
En tercer lugar, el contenido de humedad de la masa. Cuanto mayor sea el contenido de humedad, mejor será la ductilidad. Entonces, echa un vistazo a tu masa para galletas. ¿Está seco o mojado? Si la masa está demasiado húmeda, los patrones desaparecerán. Si la masa está demasiado seca, será difícil exprimir los patrones.
Cuarto, temperatura de horneado. Cuanto mayor es la temperatura, peor es la ductilidad. Por lo tanto, las galletas generalmente se hornean a 190-200 grados y la temperatura no puede ser demasiado baja.
¿Qué es mejor, las galletas de yema de huevo o las galletas de huevo entero? Las galletas también se elaboran con huevos enteros, lo que las hace esponjosas. Si solo se agrega clara de huevo, la galleta se volverá muy quebradiza y dura; si solo se agrega yema de huevo, la galleta se volverá muy quebradiza y quebradiza.
Las galletas generalmente se elaboran con huevo líquido entero, lo cual es delicioso porque las claras y las yemas juegan diferentes roles en el proceso de elaboración de las galletas. Las yemas de huevo pueden aumentar en gran medida la textura crujiente de las galletas durante el proceso de elaboración, mientras que las claras de huevo mejoran la ductilidad de las galletas, lo que hace que sea menos probable que se rompan después de enfriarlas.