¿Qué tipos de rellenos y sabores hay disponibles en los pasteles de luna?

Estilo básico: pasta de azufaifo, pasta de frijol rojo miel, pasta de frijol blanco, pasta de frijol mungo, pasta de frijol negro, pasta de frijol rojo, pasta de frijol rojo sin aceite, pasta de frijol rojo, pasta de frijol rojo miel, pasta de taro, pasta de loto blanco, pastel de piña, salsa de melón de invierno

Variaciones: pasta de frijol rojo matcha, pasta de sésamo con leche, pasta de frijol y pasta de yema de huevo, pasta de ciruela y ciruela negra, pasta de frijol de té verde, verde pasta de frijol de semilla de melón de té, pasta de frijol de té oolong, pasta de frijol ciruela, pasta de frijol ciruela espino, pasta de frijol longan, pasta de frijol al curry,

Sabores salados: pasta de frijol con carne estofada, pasta de frijol con cerdo estofado con champiñones, carne estofada vegetariana, pasta de frijoles, pasteles de luna vegetarianos con champiñones

Nuevos productos para la salud: relleno de ñame wolfberry

Además: como puedes imaginar, hay tantos sabores de helado, así que no lo haré. No entre en detalles.

Los rellenos de pastel de luna se pueden dividir aproximadamente en tres tipos:

Relleno de pasta de frijoles (como pasta de frijoles crudos, pasta de frijoles mungo)

Se elabora pasta de frijoles crudos de frijoles fénix blancos (ingredientes antibióticos contra el cáncer), trehalosa (hidratante, de sabor menos dulce y que puede resistir el envejecimiento y extender la vida útil de los productos), sorbitol (un azúcar compuesto, su contenido de azúcar es solo el 70% del del azúcar, y su las calorías son cero), polvo con alto contenido de maltosa (retrasa el envejecimiento de los tejidos y hace que el relleno de pasta de frijoles sea más elástico), etc.

Jaleas (como la hojaldre de piña)

Se elabora a partir de pulpa de melón de invierno hervida o de uvas blancas, y se mezcla con pulpa de piña para cocinarla, o se elabora añadiendo sabores. y pigmentos.

Helado: helado común

Lista de ingredientes del pastel de luna

Nombre de la receta Pastel de luna de Guangdong

Postre gastronómico

Tipos de snacks de postre

Características básicas

Ingredientes básicos: piel de almíbar, huevos frescos, carne grasa, nueces, semillas de sésamo, semillas de loto confitadas, melón de invierno confitado, nueces, azúcar blanco, Para hacer una trampa se utilizan aceite crudo, aceite de sésamo, fenjiu, harina, kumquat confitado y azúcar de rosas. El uso del material queda a su propia discreción.

Los pasteles de luna al estilo cantonés son la primera opción para el Festival del Medio Otoño. Sus características son: piel fina y suave, aceite brillante, color dorado, aceite suave, dulce y no grasoso, forma hermosa, patrón exquisito, patrones exquisitos y claros, el cuerpo del pastel tiene forma de tambor de cintura, la parte inferior del El pastel tiene pequeños agujeros del color de la piel y no es fácil de romper. Debido a su fácil portabilidad y otras características, no solo es muy popular en el mercado interno, sino que también se exporta a Hong Kong, Macao y al extranjero. Los pasteles de luna al estilo cantonés tienen una variedad de rellenos, la mayoría de los cuales llevan el nombre de los rellenos. Sus sabores se pueden dividir en dulce puro y dulce salado. Los pasteles de luna puramente dulces incluyen Wuqi (cinco tipos de semillas de melocotón, almendras, semillas de cáñamo, semillas de maní y semillas de melón), pasta de coco, pasta de loto, pasta de frijoles, pasta de frijoles y otros pasteles de luna salados y dulces a los que se les añade yema de huevo; pasteles de luna, salchichas, pollo desmechado, cerdo asado y otros rellenos.

Las principales variedades de pasteles de luna al estilo cantonés son: luna de pasta de loto blanco, luna de salchicha de cerdo asada, luna de pasta de loto pura, luna de pasta de loto blanco de una sola yema, luna de pasta de loto amarillo de una sola yema, frijol blanco de yema de huevo pasta de luna, yema de huevo, clara de pasta de loto, luna, yema de huevo, pasta de frijol, mes de pasta de yema de frijol, yema de huevo, mes de piña, yema de huevo, mes de pasta de loto, yema de huevo, mes de pasta fresca de invierno, yema de huevo, leche de coco fresca, pastel de luna rey, pasta de frijoles mes, mes de la pasta de frijoles, mes de la boutique de piña, mes de la piña, mes del tributo, mes de la pasta de taro y nueces, mes del niño feliz, mes de la PIZZA dorada, mes del jamón, mes de la salud, 66, mes de la pasta de loto, mes de la pasta de frijoles rosas, luna de las siete estrellas, Mes de crema de coco, mes de regalo, mes mini, mes de pasta de castañas, mes de pasta de loto blanco amarillo doble, mes de pasta de frijol de doble yema, mes de pasta de loto de doble yema, mes de pasta de loto de doble yema, mes del pollo asado Terminalia, mes de la fruta, eerwe, tres mes de la pasta de loto de clara de huevo, mes de la pasta de loto de tres yemas, mes del vino de champán, mes de las flores, mes de Wu Ren, pastel de luna extra grande, pasteles de luna de cerdo asado Yaozhu, pasteles de luna de coco rallado y semillas de loto, materiales de relleno de pastel de luna, pasteles de luna con patas de nube, etc.

Los rellenos de pastel de luna al estilo cantonés incluyen semillas de loto, almendras, nueces terminalia, semillas de melocotón, frijoles mungo, semillas de sésamo, huevos salados, cerdo asado, ganso asado, champiñones, carne helada, melón de invierno confitado y gambas secas. , bizcocho de naranja, piel de mandarina y hojas de limón, vieiras, etc. Los famosos pasteles de luna son: pasteles de luna de pasta de loto pura Lianxianglou, pasteles de luna de carne dulce de cinco nueces de la marca Sixi de Quxiang Bakery, pasteles de luna de pasta de loto pura, pasteles de luna de pasta de loto blanco, pasteles de luna de pasta de loto de yema de huevo, etc.

Elaboración:

① Lavar las nueces. Mezcle el azúcar y la grasa con agua y mezcle bien, luego agregue la harina de arroz, la nuez terminalia y el aceite y amase bien para formar el relleno de pastel de luna.

② Envuelva el relleno en la piel y hornee.

Tartas de luna comunes al estilo soviético

Las tortas de luna al estilo soviético actuales son de la más alta calidad en términos de Calidad Con el avance de los tiempos, también se han desarrollado mucho las variedades de diseños y colores, pero los métodos de elaboración, rellenos, repostería, etc. siguen siendo similares a los métodos de preparación tradicionales.

Fórmula de la materia prima Material cuero: 9 kg de harina blanca refinada, 3,1 kg de manteca de cerdo cocida, 1 kg de azúcar caramelizado, 3,5 kg de agua caliente a 80°C

Material de repostería: 5 kg de harina blanca refinada, 2,85 kg de manteca de cerdo cocida

Rellenos: (1) Qingshui Rose Mooncake

5 kg de harina cocida, 11 kg de azúcar blanca blanda, 4,25 kg de manteca de cerdo cocida, 5 kg de manteca de cerdo picada, 5 kg de nueces en grano, 1,5 kg de piñones, 1,5 kg de semillas de melón 1 kg de azúcar piel de naranja 0,5 kg de amarilla cortada en cubitos 0,5 kg de rosa 1 kg

(2) Pastel de luna con carne picada de cristal

5 kg de harina cocida, azúcar blanca blanda, 11 kg de manteca de cerdo cocida 4,25 kg de manteca de cerdo cortada en cubitos 5 kg de nueces 2,5 kg de piñones 1 kg de semillas de melón 1 kg de azúcar piel de naranja 0,5 kg de amarillo cortado en cubitos 0,5 kg osmanto amarillo 0,5 kg

(3) Mooncake de piernas dulces picadas

Harina cocida 5 kg azúcar blanca blanda 11 kg manteca de cerdo cocida 4,25 kg manteca de cerdo azucarada en dados 5 kg jamón cocido 1 kg nueces 1,5 kg piñones 1 kg semillas de melón 0,5kg azúcar piel de naranja 0,5kg dados amarillos 0,5kg osmanto amarillo 1kg

(4) Mooncakes de pasta de piñones y dátiles

16kg azúcar blanca blanda 3,5kg manteca de cerdo cocida 0,75kg negra dátiles 8 kg de piñones 2 kg de semillas de melón 1 kg de pepitas, 0,5 kg de azúcar, piel de naranja, 0,5 kg de osmanto amarillo cortado en cubitos, 0,5 kg de osmanto amarillo

(5) 28,5 kg de pasta de judías lavadas pasteles de luna de arena

2,5 kg de manteca de cerdo azucarada cortada en cubitos Cáscara de naranja azucarada 0,5 kg amarillo cortado en cubitos 0,5 kg de osmanto amarillo 1 kg

(6) Pastel de luna de arena con manteca de cerdo

22,5 kg manteca de cerdo azucarada cortada en cubitos 8 kg de pasta de judías amarillas cortadas en cubitos 1 kilogramo de osmanto amarillo, 0,5 kilogramo de rosas, 0,5 kilogramo de rosas

Método de preparación

1. Los ingredientes se calculan en base a 5 kilogramos y se hacen 12 pasteles de luna por kilogramo. Primero haz de la masa una masa. 1,6 kg de masa de cuero y 0,775 kg de masa de hojaldre. Envuelva la masa en la masa y use un rodillo para presionarla hasta formar una hoja delgada (0,67 cm). Enróllelo en una tira redonda, córtelo en 10 pedazos con un cuchillo, luego doble los dos extremos del tocho hacia adentro a lo largo del corte y aplánelo en forma de panqueque con las palmas, luego podrá llenarlo con relleno.

Puntos clave: Una vez envuelta la masa en la piel, al extenderla con un rodillo, no debe quedar demasiado corta ni demasiado estrecha para evitar que la masa quede irregular y afecte a la calidad.

2. El método de elaboración de hojaldre pequeño: el método de elaboración de masa y hojaldre es el mismo que el método de elaboración de hojaldre grande. Divida la piel y los ingredientes de la masa en 10 trozos pequeños cada uno, envuelva la masa en la piel uno por uno, aplánela con un rodillo y dóblela hasta formar una bola, luego aplánela con la palma de la mano para darle forma de panqueque para envolver el relleno.

3. Hacer el relleno: mezclar bien según la receta y amasarlo bien para humedecerlo. Los siguientes rellenos deben estar preparados previamente para convertirlos en productos semiacabados:

(1) Puré de piñones y azufaifa: primero retire el corazón de los dátiles negros, lávelos, cocínelos al vapor y píquelos en una pasta. Poner en una olla el azúcar y agregar agua, calentar y derretir hasta obtener almíbar, la concentración es suficiente para poder sacar hebras con palillos de bambú, luego agregar la pasta de dátiles, el aceite y los piñones, mezclar bien y cocinar. hasta que ya no esté pegajoso en tus manos.

(2) Lavar la arena con agua: 9 kilogramos de frijoles adzuki, 15 kilogramos de azúcar, 1,5 kilogramos de maltosa, 2,5 kilogramos de aceite crudo y 3 kilogramos de agua. El método de preparación es el mismo. como relleno de pasta de frijoles.

(3) Manteca de cerdo con arena: La pasta de frijol utilizada es la misma que la pasta de frijol de agua. Método de preparación específico: Mezcle la pasta de frijoles con el azúcar, la manteca de cerdo picada, las rosas y el osmanthus hasta que se mezclen uniformemente.

4. Relleno: primero presione finamente el relleno de pasta de frijoles y colóquelo sobre el hojaldre, luego tome manteca de cerdo picada, osmanthus y otros ingredientes mezclados y envuélvalos en el hojaldre al mismo tiempo.

5. Formación: Después de envolver el relleno, pegar un papel cuadrado en la zona de sellado del hojaldre, presionarlo hasta formar un mooncake plano de 1,67 cm de grosor, 90 gramos cada uno, y luego tapar el relleno. pastel de luna verde con Sellos de varios nombres.

6. Hornear: Introduzca el pastel de luna verde en el horno, mantenga la temperatura del horno a aproximadamente 240 °C y enfríe adecuadamente una vez finalizado el patrón del pastel de luna. El calor superior e inferior deben ser consistentes. , y hornee de 6 a 7 minutos hasta que esté cocido. Sáquelo del horno y espere hasta que se enfríe antes de servir.

7. Almacenamiento: Debe enfriarse completamente antes de envasarlo en cajas, y manipularse con cuidado para evitar que la piel se caiga y afecte la calidad y apariencia. Para el transporte y la venta, es mejor envolver papel encerado o bolsas de nailon fuera de los pasteles de luna.

La conservación se almacena generalmente en un lugar ventilado y fresco. Se puede almacenar durante un mes a una temperatura de 30°C, pero los productos blandos como la "pasta de frijoles" y la "pasta de dátiles" tienen un tiempo de almacenamiento más corto.

Requisitos de calidad

1. Color: la superficie es dorada y lisa, los bordes redondos son de color amarillo claro y no hay quemaduras en la parte inferior.

2. Forma: Lisa y llena, plana en forma de tambor, sin grietas ni fugas en el fondo.

3. Masa: El aspecto es completo, la masa es clara y no sucia, y no hay piel opaca ni dura.

4. Calidad interior: El espesor de la piel y del relleno es uniforme, no presenta descamación ni ahuecamiento y el fruto se corta en trozos de espesor adecuado.

5. Sabor: La corteza es suave y crujiente, con el sabor único y el aroma normal de varios rellenos, sin el amargor ni la astringencia de la piel.

Pastel de luna estilo cantonés

Los pastel de luna estilo cantonés tienen ingredientes exquisitos, piel fina y muchos rellenos, son deliciosos, vienen en varios colores, no son fáciles de romper, son fáciles de llevar Y son fáciles de conservar, por lo que son populares en el país y en el extranjero. El nombre de su producto generalmente está determinado por los ingredientes principales del relleno, como cinco granos, pata dorada, pasta de loto, pasta de frijoles, pasta de frijoles, pasta de dátiles, pasta de coco, pasta de invierno, etc. Dispone de una amplia gama de materias primas, como yemas de huevo, huevos en conserva, embutidos, cerdo a la brasa, pollo desmenuzado, pato asado, setas, leche en polvo, etc. Todos pueden utilizarse como materias primas y formularse en numerosas variedades.

Fórmula materia prima: harina 9,25 kg de almíbar*(*Elaboración del almíbar: 1 kg de azúcar, añadir 0,5 kg de agua, hervir y disolver para formar almíbar. Sin embargo, cabe señalar que el almíbar debe enfriarse antes. uso) 6,1 kg de azúcar de malta 1,25 kg de aceite crudo 1,4 kg de agua alcalina ** (** Procesamiento con agua alcalina: 25 kg de polvo alcalino, agregar 0,95 kg de bicarbonato de sodio, disolver en 100 kg de agua hirviendo, enfriar y uso.) 0,175 kg

Tejido decorativo: 0,5 kg de huevo líquido bien mezclado

Relleno: (1) pasteles de luna de pasta de frijoles

16 kg de azúcar granulada, 12 kg de frijoles rojos, 3,5 kg de aceite crudo, 1,5 kg de rosas de azúcar, 1 kg de harina

p>

(2) Mooncake de pasta de frijoles

Azúcar granulada 15 kg aceite crudo 3 kg de polvo de frijol mungo 10,5 kg de manteca de cerdo 1 kg de polvo de cinco especias 0,25 kg de aceite de sésamo 2,5 kg de sal refinada 0,1 kg 1 kg de cebolla cruda

(3) Pasteles de luna de pasta de dátiles

Azúcar granulada 8,25 kg de aceite crudo 6,5 kg de polvo de frijol mungo 1,5 kg de dátiles negros 18,7 kg de harina de arroz glutinoso cocido 1,5 kg

(4) pastel de luna de Baiguo

Azúcar granulada 9,5 kg de aceite crudo 1,5 kg de azúcar rosa 1 kg de harina de arroz glutinoso cocida 2,5 kg de carne pura y blanca 7,5 kg de semillas de aceituna 1 kg de semillas de melón 2 kg de nueces 2 kg de semillas de sésamo cocidas 2,5 kg de azúcar melón de invierno 2,5 kg de pan plano 0,5 kg de vino Daqu 0,375 kg de almendras 0,5 kg de azúcar naranja 1,5 kg

(5) Golden Leg Mooncake

Azúcar granulada 8,75 kg aceite crudo 7,5 kg azúcar rosa 1,5 kg cinco especias en polvo 0,175 kg arroz glutinoso cocido Harina de arroz 3 kg grasa blanca limpia carne 6,75 kg semillas de aceituna 1 kg semillas de melón 2 kg nueces 2 kg semillas de sésamo cocidas 2 kg azúcar melón de invierno 1,5 kg pan plano 5,5 kg vino Daqu 0,125 kg almendras 1,5 kg azúcar naranja 2,5 kg jamón 1,5 kg aceite de sésamo 0,25 kg pimienta 0,175 kg sal refinada 0,065 kg

(6) Mooncakes de coco

Azúcar granulada 12,25 kg manteca de cerdo 5,25 kg harina de arroz glutinoso cocido 26,25 kg coco en polvo 10,5 kg huevos 6,575 kg esencia 100 ml

(7) Dongrong Mooncake

Azúcar granulada 7,5 kg de aceite crudo 1,5 kg de manteca de cerdo 1,5 kg de harina de arroz glutinoso cocida 3,75 kg de carne pura de grasa blanca 3 kg de azúcar melón de invierno 15 kg de harina cocida 3,75 kg

(8) Mooncake de semillas de loto

Azúcar granulada 16,875 kg aceite crudo 6,565 kg semillas de loto 15 kg agua alcalina 0,25 kg

Método de preparación

1 .Elaboración cuero

(1) Elaboración del almíbar: Hervir y disolver 1 kg de azúcar blanca y 2 kg de agua, luego agregar maltosa y cocinar por unos 5 minutos (el caramelo se puede sustituir por ácido cítrico y agregar al preparar el cuero) ). Una vez elaborado el almíbar, es necesario almacenarlo durante 15 a 20 días para permitir que la sacarosa se transforme, se vuelva amarga y se ablande antes de su uso.

(2) Elaboración del cuero: Tamizar la harina, colocarla sobre la mesa, hacer un agujero en el centro, verter el almíbar procesado, mezclar primero con agua alcalina, luego agregar aceite y revolver, poco a poco. agregue la harina y mezcle bien. Luego frótela hasta que el cuero esté suave y duro, y la superficie del cuero esté lisa y limpia.

Puntos clave: ① El almíbar, el agua alcalina y el aceite crudo deben mezclarse bien, de lo contrario aparecerán manchas blancas después de cocinar la piel: ② Preste atención a la cantidad de agua alcalina utilizada si es demasiado. mucho, se volverá marrón fácilmente y afectará la apariencia, y si es muy poco, se volverá marrón. Es difícil teñir el cuero. ③Después de preparar el cuero, no debe almacenarse por mucho tiempo;

2. Hacer relleno

(1) El método para hacer relleno de pasta de frijoles es el mismo que antes.

(2) Relleno de pasta de frijoles: Utilice harina de frijol mungo como ingrediente principal. Primero calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla cruda, sofreír hasta que esté amarilla y quitar el residuo, agregar una cantidad adecuada de agua y. deje hervir, luego agregue azúcar, sal, cinco especias en polvo y otros ingredientes, después de derretir, vierta el polvo de frijol mungo, revuelva constantemente y cocine a fuego lento hasta que se convierta en un puré.

Puntos clave: El relleno de pasta de frijoles es difícil de almacenar y el contenido de humedad no debe exceder el 10%. El aceite generalmente contiene entre un 35 y un 50% de harina de frijol mungo. El azúcar es 100-140% del frijol mungo en polvo.

(3) Relleno de pasta de dátiles: usando dátiles rojos y negros como ingredientes principales, cocine los dátiles al vapor primero, retire los núcleos de los dátiles y luego colóquelos en un colador para limpiar la piel del dátil y filtrar. la pulpa de dátil. Por cada 100 kilogramos de pulpa de azufaifo, agregar de 50 a 80 kilogramos de azúcar y de 50 a 80 kilogramos de manteca de cerdo cocida o aceite vegetal al mismo tiempo, derretirlo en una olla y concentrarlo hasta obtener un barro espeso. de polvo de bizcocho y mezclar bien.

(4) Relleno de coco: Usando la pulpa de coco en polvo como ingrediente principal, primero revuelva y disuelva los huevos y el azúcar, luego agregue la pulpa de coco en polvo y otras materias primas para mezclar.

(5) Relleno de pasta de invierno: utilizando melón de invierno confitado como ingrediente principal, primero amase el melón de invierno confitado hasta obtener una pasta y mézclelo con otras materias primas.

(6) Relleno de semillas de loto: utilice semillas de loto como ingrediente principal (la calidad hecha con Xianglian es mejor primero pele y descorazone las semillas de loto, luego coloque los pétalos de loto en una olla de cobre y hierva). , triturar hasta obtener un puré, exprimir el exceso de agua y reservar. Disolver el azúcar con agua en una proporción de 1 a 1,5 y hervir una vez que el agua se haya evaporado básicamente, agregar aceite vegetal y otras materias primas, continuar revolviendo y sofreír hasta que se convierta en un lodo arenoso espeso.

(7) Relleno de menta: Cortar la grasa blanca en dados pequeños y marinar con azúcar (la proporción es 1:1). Picar los ingredientes de frutas y frutas confitadas, agregar el azúcar blanca y la grasa blanca confitada para disolver con agua, luego agregar semillas de sésamo, ingredientes de frutas, frutas confitadas, etc. y mezclar, finalmente agregar el polvo de bizcocho y mezclar bien.

(8) Relleno de pata dorada: Excepto que aún falta cortar el jamón en dados pequeños, el resto es igual que el relleno de picada.

Puntos clave: ①Las partículas de corte deben ser uniformes y no cortarse al azar ②Se debe agregar agua de acuerdo con la cantidad de agua absorbida por el polvo de la torta ③Al mezclar el azúcar blanco, se debe disolver todo el azúcar; primero; ④Saltear el puré es la clave, presta atención al calor en todo momento si es demasiado fuerte se quemará fácilmente, pero si no es suficiente el color no se pondrá amarillo. olla de cobre para freír, ya que una olla de hierro decolorará el relleno de color claro; ⑤ Agregue aceite lentamente y se puede absorber en pequeñas cantidades muchas veces, de lo contrario el aceite y el relleno se separarán.

3. Relleno: Primero divida el relleno de la tarta y la masa de la tarta en 4 trozos cada uno, cada trozo de masa pesa unos 5 kg y cada trozo de relleno pesa unos 8 kg. Divida la piel y el relleno en 40 trozos cada uno. Tomar la piel pelada, presionarla con la palma de la mano, agregar el relleno y cerrar la boca. Colócalo sobre la mesa con la boca hacia abajo y extiende ligeramente el polvo seco para evitar que la impresión se pegue al molde durante el moldeo.

4. Formado: Coloca el cuerpo verde del mooncake amasado en un molde especial, con el sello hacia arriba, y presiona firmemente para que los bordes del pastel no se vean ni desborden la abertura del molde. Luego quita las impresiones y colócalas una por una en la bandeja para hornear.

5. Decoración: Batir los huevos utilizados para el adorno de manera uniforme, primero quitar el polvo seco del pastel y luego usar un cepillo para cepillar una fina capa de huevo líquido en la superficie del pastel. aumentar el brillo.

6. Hornear: La temperatura del horno generalmente es de 250 ~ 280 ℃ y tarda entre 15 y 20 minutos en hornearse. El horneado es la clave, y hay que controlar correctamente la temperatura y el tiempo del horno. Al hornear productos blandos, la temperatura del horno es ligeramente más baja y el tiempo de horneado es un poco más largo. Si el relleno se mezcla con relleno de grasa blanca cruda, el tiempo de horneado debe ampliarse adecuadamente.

Requisitos de calidad 1. Sombra: la superficie es marrón o dorada y brillante, la capa de suspensión de huevo es delgada y uniforme, sin picaduras ni burbujas, no hay anillo de enfoque en la circunferencia inferior y los bordes redondos debería aparecer amarillo. Si el color de la superficie es oscuro y los bordes redondos son demasiado claros y parecen de color blanco lechoso, significa que el relleno contiene demasiada humedad (como pasta de frijoles, pasta de azufaifa, pasta de loto), y es fácil causar descamación y envenenamiento si almacenado durante mucho tiempo.

2. Forma: los bordes redondeados en la superficie y los lados son ligeramente convexos, con marcas claras, sin contracción y sin bordes agrietados, fondos con fugas o rellenos expuestos, como superficies sobresalientes, centros hundidos, y bordes cóncavos y redondeados en los lados, es señal de que no están bien cocidos.

3. Piel: suave pero no crujiente, no encoge.

4. Calidad interior: El espesor del relleno de piel es uniforme, sin descamación ni ahuecamiento. El grosor de la fruta debe ser el adecuado y las especias como la torta de naranja y la piel de naranja se deben picar finamente.

5. Sabor: Debe tener una fragancia normal y el sabor único de varios colores. Si usas esencia, no debe ser demasiado fuerte y no debe haber sensación picante.

6. Índice de humedad: 11,5~12,5% para los mooncakes de carne picada, 12,5~14% para los mooncakes de patas doradas, 18,5~19,6% para los mooncakes de coco y 18,5~19,5% para los mooncakes de pasta de frijoles.

Identificación de los mooncakes: Fíjate en el aspecto. En primer lugar, los pasteles de luna son de tamaño uniforme y regordetes. La superficie de los pasteles de luna al estilo cantonés es de color marrón claro, la pared vertical es de color amarillo cremoso, la pasta de huevo se aplica uniformemente y el patrón está marcado con el nombre de la fábrica y el núcleo del relleno. Los pasteles de luna al estilo de Beijing no tienen patrón ni nombre de producto. Por ejemplo, la piel de la masa de tapioca es marrón y amarilla, no está desnuda, no está cruda ni blanda, y no contiene azúcar ni relleno.

Segundo olor. Los pasteles de luna con calidad fresca pueden emitir una fragancia única y picante. Debido a las diferentes materias primas, los rellenos tienen diferentes fragancias. Si los pasteles de luna se elaboran con materias primas de baja calidad o se almacenan durante mucho tiempo, olerán un olor u olor extraño.

El tercero es la degustación. Generalmente, los pasteles de luna al estilo cantonés tienen una corteza fina y un relleno grande, con un sabor puro y una textura suave y refrescante. El relleno se elabora principalmente con pasta de loto, pasta de coco, yema de huevo, frutas y diversos rellenos de carne, y es moderadamente dulce y salado. Los rellenos de los pasteles de luna al estilo de Beijing son delicados y complicados de hacer. Hay cuatro tipos de piel de pastel de luna: piel de aceite, hojaldre, piel de pulpa y piel de Jingguang; el núcleo del relleno se divide en tres categorías: relleno amasado, relleno frito y relleno frotado. El núcleo del relleno contiene más ingredientes de frutas, que se pueden ver. después del corte, a partir de semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de cáñamo, osmanthus, seda verde y roja y diversos ingredientes de frutas, las tortas de luna rojas también contienen azúcar de roca, lo que les da un sabor crujiente, suave y delicado. Los pasteles de luna de baja calidad no sólo tienen una piel dura y no tienen rellenos crujientes, sino que también suelen tener un sabor amargo.

La combinación de pasteles de luna y té

Por supuesto, combinar pasteles de luna con té es lo correcto. De hecho, combinar diferentes pasteles de luna con el té correspondiente también es una ciencia.

■Pasteles de luna tradicionales al estilo cantonés + Tieguanyin

Los pasteles de luna al estilo tradicional cantonés tienen mucho azúcar y poco aceite. Aunque la piel del pastel de luna es relativamente fina, los rellenos están llenos y la masa. Los ingredientes son muy particulares, por lo que este tipo de pastel al estilo cantonés tiene un sabor particularmente dulce. Se puede combinar con tés muy tostados, de color más oscuro y con un sabor más fuerte, como el té Tieguanyin y ginseng oolong. Además, si se trata de un pastel de luna modificado al estilo cantonés con un ligero sabor dulce y una textura densa, se puede combinar con té floral o té con una ligera fragancia para realzar el sabor.

■Tortas de luna taiwanesas + té oolong

En cuanto a las tartas de luna taiwanesas con piel crujiente y suave como el pino, piel y rellenos separados y un sabor refrescante y no graso, puedes considerar combinarlos con varios tipos de té oolong, como el té Tianwu, el té oolong congelado, etc., son opciones ideales. Los pasteles de luna al estilo soviético, que tienen un sabor crujiente, dulce y delicioso, contienen mucho aceite y tienen un sabor a azúcar particularmente fuerte. Saben mejor cuando se combinan con la fragancia fragante de jazmín, como el té de jazmín japonés y el té de jazmín oolong, especialmente el té de jazmín. Fragancia fragante de jazmín. Cuando se desborda en la boca, le da a la gente un sabor refrescante.

■Tortas de nieve + bebidas de té helado

Las masas de tarta japonesas o europeas, o las tortas de nieve heladas, no son adecuadas para acompañar bebidas de té calientes. Al contrario, sí lo son. Es adecuado para acompañar bebidas frías, como el té de cebada coreano, el té oolong Suntory o un cóctel elaborado añadiendo un poco de ginebra al té oolong. Por ejemplo, el té verde Biluochun, Longjing, etc., pueden reducir el dulzor cuando se combinan con pasteles o postres.

[Editar este párrafo] Mooncakes de carbón de bambú

Revisé el sitio web oficial del Ministerio de Salud y descubrí que el carbón de bambú no se encontraba en las "Normas de higiene para el uso de alimentos". Aditivos".

Según información, el 4 de noviembre de 2008, el Ministerio de Salud respondió a la carta de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena, indicando claramente que el carbón de bambú no es un aditivo alimentario y no puede ser añadido a los alimentos y utilizado como materia prima alimentaria. El Ministerio de Salud declaró que el polvo de carbón de bambú no está incluido en las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" (GB2760-2007), y las autoridades reguladoras del vínculo de producción de carbón de bambú no pueden proporcionar información detallada como la producción. Proceso y especificaciones de calidad del carbón de bambú. Actualmente es difícil determinar si el carbón de bambú es negro de carbón vegetal o carbón activado vegetal.

Al respecto, un vendedor de un supermercado en Chancheng explicó: "La comida de carbón de bambú es un nuevo concepto alimentario. No necesariamente contiene carbón de bambú, pero tiene el efecto de limpiar el estómago similar al bambú. carbón. Eso es todo”. Estos paquetes de pan de carbón de bambú no indican materias primas alimentarias y no cumplen con los requisitos de "ingredientes alimentarios" del "Reglamento de gestión de etiquetas de alimentos".

Nutricionista: Comer demasiado puede provocar problemas gastrointestinales

A Feng, nutricionista de alimentos de un centro de nutrición del distrito de Gaoming, cree que si estos alimentos realmente utilizan polvo de carbón de bambú como materia prima Entonces, no sólo no limpiará el estómago, sino que también provocará estreñimiento por la dificultad de absorción.

A Feng cree que, además de los brotes de bambú, los productos de bambú maduros son difíciles de absorber y digerir por el cuerpo humano después de ser horneados a altas temperaturas. Los consumidores excretarán heces negras después de comer dichos alimentos de carbón de bambú. , que en realidad es carbón de bambú no digerido. El fabricante afirma que los alimentos con carbón de bambú pueden desintoxicar y nutrir la piel, lo que se sospecha que es propaganda falsa.

Además, el polvo de carbón de bambú tiene partículas pequeñas y puede absorber una gran cantidad de agua después de consumirlo, puede afectar el funcionamiento normal del sistema digestivo. Debido a que las partículas son relativamente finas y altamente adsorbentes, el consumo prolongado puede provocar neumoconiosis.

“Por supuesto, no se descarta que los comerciantes y las tiendas simplemente utilicen el nuevo término ‘carbón de bambú’ para promocionar el concepto sin agregar polvo de carbón de bambú”.

Recordatorio

No caigas en la “trampa” de los pasteles de luna

Aún falta alrededor de un mes para el Festival del Medio Otoño, y lo más importante Los hoteles y restaurantes de Foshan se están preparando para preparar el mercado de pasteles de luna del Festival del Medio Otoño con antelación. También se encuentran en el mercado una variedad de pasteles de luna. Se recomienda al público que preste atención a los ingredientes, la fecha de producción, el fabricante, la licencia sanitaria y otros detalles antes de comprarlos, y no se deje engañar por los "trucos" de los pasteles de luna.

Los pasteles de luna nuevos elaborados con ingredientes antiguos son el foco de las quejas

Los pasteles de luna elaborados con ingredientes antiguos también se denominan pasteles de luna viejos rellenos. Esto significa que fabricantes sin escrúpulos refrigeran los restos del relleno del año anterior, los descongelan nuevamente al año siguiente y preparan pasteles de luna para la venta. Este tipo de pasteles de luna pueden causar fácilmente problemas de calidad, que van desde diarrea hasta gastroenteritis aguda.