Se dice que el pescado listo para comer es más nutritivo. Cómo comer de forma más eficaz.
Beijing no está cerca de un río ni del mar, por lo que la mayor parte del pescado que come proviene de otras aldeas. Hay una variedad de pescado disponible en Wu Za Chu en Beijing, a saber, anchoas al vapor, que también pueden aparecer en el mercado con el tiempo. En cuanto a los pescados especiales en Beijing, solo hay unos pocos pescados de calidad inferior, como el pez cabeza de serpiente, el pescado grueso, el pez bolsa de pasto, el bagre, el pescado de grupo, etc. El mejor pescado es la "carpa de aletas doradas", que no pesa mucho y tiene el sabor más fresco. Puede considerarse el tesoro entre los peces. También existe una especie de "carpa dorada de Kunming", que se produce en el lago Kunming en la montaña Wanshou, pero es relativamente rara. Beijing no es una ciudad pesquera ni es buena para cocinar pescado. Es realmente raro encontrar un restaurante especializado en pescado. Pero muchos restaurantes también tienen sus propias especialidades, que combinan los puntos fuertes de muchos restaurantes y pueden convertirse también en un "espectáculo de comer pescado". Ahora hablemos del pescado por separado, centrándonos en el pescado y centrándonos en los restaurantes. Hablemos primero de comer pescado. No importa si el “accidente de Beijing” se extiende. En primer lugar, porque la mayoría del pescado se puede comprar en Beijing y, en segundo lugar, es más práctico y permite a los lectores probarlo.
Plato de pescado
Pescado a cuatro cocciones El pescado a cuatro cocciones es una especialidad de Zhimizhai, Laoshandong Hall, Beijing. El más distintivo es la "cabeza de pescado estofada". De la carpa viva se elaboran cuatro tipos de pescado. Un amigo murió después de invitar a los comensales a servir carpas vivas. Luego hicieron "cabeza de pescado estofada", "filete de pescado podrido" y "cola en salsa", cada una con su sabor único. Podían entretenerlos con vino y arroz, y finalmente al cuarto día hicieron "mollejas de pescado guisadas". Me gusta más la cabeza de pescado estofada y creo que es un buen plato para acompañar vino. Zhimizhai se especializa en cabezas de pescado fritas, que son ácidas, dulces, crujientes, deliciosas y llenas de sabor y color. Ocupa el puesto número uno en Beijing.
Pan Yu vivía en la parte norte del hutong, que se convirtió en un lugar de reunión de celebridades en los últimos cien años de finales de la dinastía Qing. Se han creado muchos "platos de celebridades", y "Jiang Tofu" y "Pan Yu" son muy famosos. Pan Fish fue creado a partir de la sombra de Pan. Toda la carpa se partió en dos partes. Después de cocinarla al vapor, la sopa clara se fríe, como si fuera caldo, sin añadir otros ingredientes. La piel del pescado es muy tersa y la boca parece cerrada, pero el pescado está muy podrido y la sopa está riquísima.
El salmonete también es una especialidad de Guangheju. Después del cierre de Guangheju, el edificio Chunhua fue el mejor. Los cinco filetes de pescado siguen el modelo de West Lake, similar al cerdo estofado. Además, hay cinco tipos de champiñones frescos en tiras, tiras de brotes de bambú, tiras de jamón, tiras de pimiento rojo y tiras de champiñones, por eso se le llama "Wu Liu". Según un anciano que vive en Guanghe, este plato lo dio un hombre llamado Tao. Debido a que Tao Yuanming escribió "La biografía del Sr. Wuliu", "Taoyu" se cambió a "Wuliuyu".
El edificio Anfu en la calle Wangfujing construido por Hu Shih originalmente se llamaba Jardín Chenghua. En su apogeo, muchos literatos venían aquí a recitar poemas y beber vino. Hu Shizhi, un doctor en filosofía, vino una vez aquí para comer y beber. Inventó el "pescado de Hu Shizhi" cortando la carpa en cubitos, añadiendo unos tres cubitos frescos y luego diluyendo el pescado en sopa. El Dr. Hu no bebe, por lo que el pescado de Hu Shi sólo puede ser un manjar.
La corvina ardilla es el pescado más delicioso entre jugo y sin jugo. Deshuesar la corvina amarilla grande, separarla de la carne con un cuchillo y darle forma de ratón cuando se fríe. Se envuelve en una salsa fina y es dulce y ligera. Es una especialidad de la cocina Huaiyang en los restaurantes de Jiangsu, especialmente en Yuhuatai. .
El pescado mandarín al vapor es el más gordo y tierno en marzo. Al no tener espinas, es muy popular entre los amantes de la gastronomía. Nada conserva mejor su sabor que el pescado mandarín al vapor. El pescado mandarín al vapor se sazona con champiñones y carne grasa, pero el pescado mandarín al vapor de Xilaishun se sazona con cangrejo, que tiene un aroma delicioso, pero debe ser cangrejo vivo, de lo contrario no sabrá bien.
Anguila desmenuzada frita La anguila desmenuzada salteada con cilantro en polvo tiene un sabor único en comparación con otros pescados con escamas. La "panceta en polvo" se elabora cortando en tiras la panza blanca de la anguila gigante y friéndola con fideos. Los restaurantes del norte nunca sirven platos de anguila. Los restaurantes de Jiangsu, Sichuan, Guizhou y otros lugares se especializan en platos de anguila. Saborea el tema con atención. El Pabellón Suhai del Pabellón Jiangsu es diferente del Pabellón Huaiyang. Los platos de anguila en Wufangzhai y Yuhuatai son mejores que los de otros restaurantes.
La tortuga al vapor y guisada Yuan Yu fue una gran adición, especialmente en comparación con la anguila. El pescado estofado es el mejor, seguido del pescado al vapor. En el pasado, el restaurante Yuanhe en el Pabellón Shandong fue el primer restaurante en Beijing en servir Yuan Yu. El guiso es tan efectivo que hace que la falda de Yuan Yu sepa a aleta de tiburón. Los restaurantes sureños han surgido repentinamente en los últimos años y sus habilidades culinarias son bastante buenas.
Parece fácil cocinar pescado en casa, pero en realidad es muy difícil cocinar pescado en casa. Si no está bien cocido y no sabe bien, te sentirás mal.
Las familias de Beijing cocinan carpa cabezona y los restaurantes suelen cocinar corvina amarilla y fletán, todos con sabores diferentes. En particular, el pescado que se cocina en Tongfuju es insuperable en Beijing. Tongfuju es un restaurante de Tianjin y el pescado que se cocina tiene sus propias características. Aunque el pescado hervido es un plato duro, los comensales sólo conocen el aroma de la sopa, pero no creen que sea un alimento básico.
La carpa cruciana asada en seco es la más fresca, especialmente en sopa. La carpa cruciana de Liuhe Longchi es famosa en todo el mundo, pero asarla en seco es aburrida. La carpa cruciana asada en seco es un tipo de carpa cruciana frita que no tiene humedad y es fácil de comer. El restaurante Nan es el mejor en preparar este plato y el restaurante Chunhua es especialmente bueno en él.
El pescado frito es un plato común en el restaurante Shandong, pero el pescado frito en Jinyu Hutong Fushoutang tiene una piel fina, un color delicioso y es completamente insípido.
No es difícil hacer un plato con una teja en medio de la salsa, pero la mayor preocupación es que tenga un sabor salado y demasiado soso. El sabor salado puede enmascarar el sabor salado del pescado, pero la salsa de soja es demasiado blanda para su sabor. Runminglou en el mercado de Dong'an puede hacer salsa mediana y mosaicos de salsa, y puedes sumarlos o restarlos.
En Beijing se pueden comer morrallas, pescado con fideos, morrallas Weihe y pescado con fideos coreanos. Estos dos tipos de pescado se parecen pero se comen de manera diferente. La sopa de morrallas es la mejor y se puede utilizar para recuperar la sobriedad y acompañar las comidas. Los fideos y el pescado envueltos en bolas de huevo y fritos son los mejores bocadillos. Es el director del Centro Educativo de Qingzhen, como Liang Yixuan. Liang Yixuan también tiene pescado falso que utiliza gluten en lugar de carne de pescado, que también es bastante crujiente y delicioso.
Pescado
El sábalo es fresco en el Sur. La mayoría de los productos vendidos en Shanghai provienen de Ningbo, pero no son tan buenos como los producidos en Zhenjiang. No importa dónde se cultive la fruta, en Beijing no se pueden comer buenas anchoas, aunque duren mucho tiempo. Cada año, en abril y mayo, hay sábalo de Jiangnan en el mercado. Están fuera de temporada y ya no se pueden conseguir, por lo que también son caros. Las anchoas se pueden cocer al vapor o estofar, pero las escamas no se pueden quitar, porque la delicia y la grasa de las anchoas están en las escamas. La próxima vez puedes quitarlas. No debes cocinar el pescado al vapor durante demasiado tiempo. Si lo cocinas durante demasiado tiempo, no sólo tendrá un sabor desagradable, sino que perderá su sabor y no se apreciará la belleza de las anchoas. Si estofas, cubrir el pescado con aceite absoluto antes de dorarlo preservará el sabor único de las anchoas.
La carpa Qin, producida en Suzhou, no tiene escamas, huesos redondos, huesos en forma de flor, piel rugosa, carne gruesa y carne blanca fina. La mantequilla dentro de la piel es un poco espesa, oscilando entre 70 y 80 kg. Antes no era fácil comprar en Beijing. Una vez abierto el transporte de Beijing a Shanghai, Qinli de Jiangnan se puede transportar a Beijing en dos días, pero el precio es demasiado caro. La carpa cruciana Qin se cuece mejor en estofado. Agregue carne de cerdo al cocinar, tanto cerdo como pescado. Primero, cortar el pescado en cubos grandes, como del tamaño de un cerdo Sixi, hervirlo en agua blanca, retirar el agua y luego guisarlo con salsa de soja, vino de cocción y condimentos. Agrega un poco de azúcar al cerdo podrido. Tiene un sabor delicioso y muy suave.
El arenque del lago Taihu también se conoce como "verde caracol". Por lo tanto, el pez come caracoles gigantes en el lago Taihu, por lo que el sabor es muy claro, pero cuando se trata de Beijing, hay muy pocos vivos, lo cual es una lástima. Esta cabeza y cola de pescado son las más frescas, estofadas por el medio, pescado ahumado, albóndigas de pescado, filetes de pescado frito, rollitos de pescado, gachas de pescado, etc. La forma de cocinar la sopa es picar la cabeza y la cola del tamaño del blanquillo, agregar un poco de sal al vino de cocción, luego agregar tres o cuatro trozos de champiñones al agua y hervir, esperar a que el agua esté en la olla. Para hervir, poner los trozos de pescado, los champiñones y el vino de cocción juntos en la olla, luego llevar la olla a ebullición y ponerla en un bol, agregar un poco de ajo verde rallado y elementos aromatizantes, y tendrá una fragancia que otros pescados no pueden. fósforo. El método para ahumar pescado consiste en cortar el pescado en trozos del ancho de un dedo, remojarlo en salsa de soja y vino de cocción, freírlo, mezclarlo con fideos con pimienta y azúcar y untarlo por ambos lados del pescado. vendido en la aldea de Daoxiang. Los intestinos de arenque también son deliciosos, pero requieren mucho trabajo para cocinarlos. Debes cortar las tripas del pescado con unas tijeras, darle un toque de sal, lavarlo con agua, cortarlo en trozos grandes, escaldarlo con agua hirviendo, controlar la depuración del agua, ponerlo en aceite hirviendo, añadir salsa de soja al gusto y cortar. El tofu en cubitos, cocinar juntos, agregar azúcar y espolvorear con ajetes tiernos rallados, queda crujiente y delicioso.
La carpa crucia se puede encontrar tanto en el norte como en el sur, con escamas que van del negro al blanco. En el norte hay relativamente pocas carpas crucianas grandes. La carpa cruciana de primera calidad es la "carpa cruciana Liuhe Longchi", comúnmente conocida como "carpa cruciana dragón", que puede pesar hasta dos o tres libras y tiene el mejor sabor del mundo. Carpa cruciana al vapor, hervida, estofada o guisada, pastel de pescado, pescado crujiente, sopa de carpa cruciana hervida con rábano rallado, fideos de carpa cruciana de Yangzhou, etc. , hay muchos métodos, pero cocinar al vapor es el mejor. Método de cocción al vapor: primero ponga la cebolla, el jengibre y el vino de cocción en las fauces del pescado, agregue algunos fideos salados, agregue el jamón, los brotes de bambú de invierno y los champiñones, córtelos en rodajas y cocine al vapor hasta que estén cocidos. El método para hacer sopa de rábano rallado y carpa cruciana es remojar primero el pescado en vino de cocción, luego hervir el rábano blanco rallado en agua y luego juntar el pescado y el vino, según el grado de cocción.
Después de hervir a fuego lento, corte los fideos frescos en trozos grandes y póngalos en la olla al comerlos. Espolvorea un poco de ajo verde rallado para darle sabor.
La anguila es un plato especial del Beijing Nanfang Hotel. La mayoría de los platos de los pequeños restaurantes son anguilas pequeñas. No sólo no se puede hacer una panza blanda con harina, sino que ni siquiera se puede cerrar la boca con carne. Sólo se pueden comer las anguilas gigantes que se utilizan en los grandes restaurantes. Hay varias formas de freír la anguila. La anguila frita desmenuzada de Wuxi es la mejor. El método es: sofreír los trozos de anguila, luego cocerlos con salsa de soja y azúcar, cortar los trozos de jengibre y ponerlos sobre los fideos, que quedan crujientes y fragantes. La anguila estofada consiste en picar la anguila en centímetros, cortar el cerdo en rodajas de dientes de caballo, agregar los dientes de ajo, la cebolla y el jengibre como condimento, freír la anguila en aceite, luego poner el condimento de cerdo en la olla y sofreír, agregar la salsa de soja y cocine el vino y cocine. Suelte el agua después de cinco minutos. No hagas demasiada sopa, agrega un poco de azúcar al cocinar.
Según la leyenda, la tortuga es un tónico. Hay dos formas de hacerlo: una es sacrificar la tortuga, agregar agua fría a la olla y hervirla hasta que tenga un 60 a 70% de ebullición, pelar. Quite la fina piel negra de la falda de la tortuga y luego destape el caparazón duro, retire los cinco órganos internos, lave la cavidad interior, córtelos en cuatro trozos a la vez y luego cocínelos al vapor con champiñones en la presa. o guisarlos con cuatro trozos de cerdo.
Algunas personas dicen que una tortuga viva se coloca en una jaula con un pequeño agujero al lado y un cuenco de salsa de soja y vino de cocina fuera del agujero. Abajo se enciende un fuego y las tortugas de caparazón blando salen de sus agujeros para beber salsa de soja y vino de cocina para calmar la fiebre cuando hace calor. El pescado, el aceite y el vino se han acabado y el sabor es naturalmente delicioso. De hecho, esta es una forma sencilla de comerlo en un barco pesquero. Piénselo, si no se extirpan los cinco órganos internos y la barriga está sucia, ¿cómo podemos comerlo?
Hairtail es también una especie de pez marino y también es muy común en Pekín. La forma del pez es como una franja ancha, delgada y sin escamas, con una capa de escarcha plateada en su cuerpo. Utilice un cepillo de olla malangen para limpiar la escarcha plateada del pescado, córtelo en trozos pequeños de más de dos pulgadas, fríalo, dórelo con salsa de soja y agridulce, y luego cuézalo en sopa agridulce.
El pompano es redondo y ancho como un pez globo. Beijing se llama "pez botella", que también es un pez de mar. Tiene pocas espinas, la carne es fina y deliciosa y la piel parece pescado mandarín. Los frescos se pueden cocinar al vapor, con cebolla rallada, jengibre y carne de cerdo encima, sin salsa de soja. Si está un poco viejo, puedes estofarlo.
El arenque herbáceo, también conocido como "pescado de West Lake", se produce en West Lake y se cocina bien. La belleza del pez de West Lake reside en su ligereza. Después de matar el pescado vivo, córtelo por la mitad, detenga el cuchillo por un momento, agregue la cebolla y el jengibre y cocine al vapor durante cinco a diez minutos, dependiendo de qué tan cocido esté el pescado. Si el tiempo de cocción es demasiado largo, la frescura del pescado desaparecerá. Cocínelo al vapor en una salsa fina hecha de una buena sopa de pollo, agregue vinagre pero sin azúcar, por eso se llama "pescado al vinagre". Cabe señalar que el pescado sólo sabe bien cuando está cocido. Si se hiciera correctamente, estaría a miles de kilómetros de distancia.
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