Los fideos estofados del condado están deliciosos, ¿alguien puede decirme cómo hacerlos?

Ingredientes: dos onzas de harina gruesa

Ingredientes: una cucharada de aceite de colza, una cucharadita de adobo secreto, unas cebolletas (o cilantro), tres o cuatro rebanadas de ternera estofada (Un milímetro de espesor por rebanada), frito y se le puede agregar grasa de chile ceniza o chile picado según el gusto personal.

Proceso de elaboración:

Primero poner el polvo grueso en una cuchara de malla, luego blanquearlo en agua hirviendo durante diez a veinte segundos, sacarlo y verterlo en un bol. Luego agrega los ingredientes uno a uno y mezcla bien.

Notas:

La salmuera generalmente afecta directamente el sabor de los fideos, por lo que la diferencia de sabor de los fideos en salmuera en general está principalmente aquí. En segundo lugar, la calidad del polvo grueso también afectará al polvo.

En segundo lugar, hay fideos fríos en Hengyang, no sé si son los llamados fideos estofados de Hengyang.

Los fideos fríos son mucho más simples.

Lo más importante es que no lleva carne de res, y el método es similar al de los fideos estofados. Pero los pasos específicos varían de un puesto a otro. Algunos agregan salmuera, otros no, pero básicamente necesitan agregar un poco de aceite y chile picado.

No es necesario añadir sopa de huesos a los dos tipos anteriores

Salmuera de fideos de arroz

Ingredientes: 4000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de ternera, 20 gramos de cada uno de hierba, canela y regaliz Gramos, 15 gramos de anís estrellado, hierba de limón y amomum villosum, 25 gramos de comino, 5 gramos de clavo, 10 gramos de hojas de laurel y granos de pimienta, 6 gramos de cáscara de mandarina, 400 gramos de frijoles negros Yangjiang, 50 gramos de chile seco, 500 gramos de jengibre, 200 gramos de cebolla seca, 150 gramos de tofu fermentado de Guilin, 100 gramos de sal, 250 gramos de pollo Maggi en polvo, 100 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de azúcar de roca, 1000 gramos de salsa de soja y 500 gramos de aceite de ensalada.

Preparación: 1. Lavar los cráneos de cerdo y los huesos de res, ponerlos en agua hirviendo y cocinar a fuego alto durante 10 minutos, sacarlos y ponerlos en un balde de acero inoxidable, agregar 15 kilogramos de agua. y llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 5 horas y reservar la sopa. 2. Ponga aceite de ensalada en la olla y cuando esté 50% caliente, agregue las frutas de la hierba, canela, regaliz, anís estrellado, hierba de limón, amomum villosum, comino, clavo, hojas de laurel, pimienta, cáscara de mandarina y frijoles negros Yangjiang. y los chiles secos sofreír durante 15 minutos, sacar las especias, envolverlas en una gasa para formar una bolsa de especias, agregarlas a la sopa y cocinar a fuego lento durante 2 horas. 3. Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agregar el tofu y sofreír a fuego lento durante 2 minutos. Agregar sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y llevar. hervir a fuego lento Retirar de la olla y verter en un balde de acero inoxidable y mezclar bien.

Características: de color rojo y sabor salado.