Prosa sobre el sabor del verano
Hace unos días, la hermana Pingfang publicó una foto en el grupo de hermanas: Miren el maravilloso crecimiento de las plántulas en mi ciudad natal. Estoy fingiendo ser una plántula e invito a todos a venir y comer las nuevas. ¡unos!
¿Comer algo nuevo? Las palabras que no he escuchado en mucho tiempo son tan familiares, como una estrella que cayó en un recuerdo lejano. Una vez que se retoma el tema nostálgico, las papilas gustativas regresan a los momentos más destacados de la infancia.
Soy un niño que creció en el campo. Aunque he trabajado poco en la agricultura, estoy muy familiarizado con el orden y las estaciones de la siembra de primavera y la cosecha de verano, la siembra de verano y la cosecha de otoño, y el orden. y estación de frutas y verduras que florecen y dan frutos en las cuatro estaciones. Por ejemplo, ahora, a finales de julio, si vuelvo a mi infancia, es la temporada de cosecha con miles de acres de arroz y el sol abrasador, que juntos crean una impresión dorada. Por supuesto, también marcó el comienzo de lo extremadamente duro. Temporada de "doble cosecha". En el pasado, Huxiang no solo cultivaba una temporada de arroz, sino que cultivaba arroz de doble cosecha. En ese momento, había que cosechar el arroz temprano y luego se araban los campos, se nivelaban y se cultivaban las plántulas de arroz tardías. Se plantaron verdes y espesos.
Se completó la "doble fiebre" que duró medio mes. El arroz cosechado apenas se estaba secando y se llenó una carga de arroz nuevo con una vasija de cerámica de arroz nuevo de flores blancas. Un plato de arroz nuevo es la mejor recompensa para los agricultores. La noche anterior, los adultos decían a sus hijos: mañana coman comida nueva y levántense temprano para picar carne.
El desayuno debe ser lo primero que se debe comer, porque los agricultores cocinarán por la mañana suficiente arroz para tres comidas al día. De hecho, el niño no estaba particularmente feliz de comer el arroz nuevo. Solo estaba pensando en cómo podría usar los pocos centavos que le quedaban para picar carne, así que felizmente montó su bicicleta hasta el puesto de picar carne en la ciudad. cuando llegó el amanecer.
Pon un cuenco de cerdo salteado con pimiento rojo en el medio y añade unos cuencos de verduras recién recogidas del huerto. Abre la vaporera de madera, echa arroz nuevo y come nuevo, solo. como "Este arroz es tan fragante, la parte superior del arroz". Por cierto, cuando comemos alimentos nuevos, ¿cómo podemos perdernos un plato de sopa de arroz nueva? El arroz que comemos ahora se cuece al vapor directamente después de lavarlo. En ese momento, el arroz se lavaba y se hervía en una olla primero, cuando los extremos del arroz estaban ligeramente abiertos, se escurría con un largo recipiente de bambú y luego se cocinaba al vapor. una vaporera de madera. El jugo blanco como la nieve, espeso, parecido a la leche filtrada, es sopa de arroz. Puedes beberlo directamente. Agrega aceite, sal y cebollas verdes picadas para hacerlo aún mejor.
El sol calienta, los cereales son suaves y los platos frescos y tiernos. El granjero, que acababa de eructar después de comer, se puso su sombrero de paja, tomó su azada y caminó hacia su tercio de acre de tierra. Todo está en temporada. Cuando hablamos de comer alimentos nuevos, en realidad nos referimos a comer alimentos de temporada. Las frutas y verduras recién llegadas le dirán con sus respectivas llegadas que la nueva temporada, la nueva temporada y la nueva temporada son reales y que no hay forma de evitar el sabor original.
En este sentido, el Sr. Yuan Mei, un gran talento de la dinastía Qing, ensayista y gourmet, escribió una "Lista de alimentos Susuiyuan" en su Suiyuan, introduciendo 326 delicias. En cuanto a los ingredientes alimentarios, cree que lo más importante es comprender primero las "propiedades físicas" innatas de los ingredientes alimentarios: "Todo tiene su propia naturaleza innata, al igual que las personas tienen sus propios talentos. La naturaleza humana es estúpida e incluso aunque Confucio y Mencio lo enseñaron, es inútil."
Estoy de acuerdo. La naturaleza de las cosas es la naturaleza. El tiempo se divide en cuatro estaciones y las cosas tienen sus períodos. Sin embargo, nuestra alimentación actual se aleja cada vez más de este punto.
En el mercado de verduras se encuentran cada día todo tipo de judías, pepinos, berenjenas, tomates, melones amargos, pimientos verdes y rojos. ¿A qué plato de temporada pertenecen? Parece que tienen una época colorida durante todo el año. Lo metimos aturdidos en la cesta de verduras y lo masticamos hasta el estómago aturdidos. El sabor depende uniformemente de una fila de botellas y latas de platos fritos, aromáticos y frescos. La forma del gusto es mediocre y desorganizada.
La comida que comía cuando era niño no era sólo arroz, sino también pepinos. A principios de abril, los pepinos florecen más temprano en el huerto. Las flores brillantes se quedan atrás y los frutos en forma de tiras parecidas a orugas crecen con la alternancia de lluvia y sol. A los niños les gusta mirar y proteger, y ya han estado atentos a cuál pueden atacar primero. Finalmente me quité el primero, lo froté dos veces en mi manga y me lo metí en la boca. Los adultos se rieron y regañaron a un lado: "¿No estás esperando algo nuevo?" ¿No se pueden añadir hojas de perilla para sofreír la carne?
Tan pronto como se coman los pepinos, aparecerán nuevos pimientos, nuevas judías, nuevas esponjas vegetales y nuevas berenjenas. Todas florecen y dan frutos en el momento más adecuado, bañadas por el rocío y el sol, y maduran hasta convertirse en macetas.
Hablando de berenjena, era mi favorita cuando era niña. Durante las vacaciones de verano, mi hermana y yo definitivamente iremos a la ciudad para quedarnos un rato en la fábrica donde trabajan mi abuelo y mi tía. Cuando servimos comida en la cafetería, siempre pedimos berenjenas. Las berenjenas en un recipiente grande de aluminio a veces se cortan en cubitos, a veces en rodajas y se saltean con pimientos verdes y ajo picado. Son suaves y de color glutinoso, especialmente refrescantes, y no te cansarás de comerlas. En cuanto nos vio el tío que estaba sirviendo la comida en la cafetería, dijo: Llegó la niña berenjena.
Ahora bien, debo decir que hace siete u ocho años que dejé de comer berenjena. Un invierno, cuando comí berenjenas en el almuerzo en el trabajo, sentí que algo andaba mal después de darle un bocado, me sentí molesto y vomité.
A partir de entonces, el sabor nauseabundo de la berenjena anuló mi buena impresión infantil de un plato delicioso y nunca más me atreví a probarlo de nuevo. Las berenjenas más largas y redondas que no han estado expuestas al sol son raras y asquerosas, y ya no quiero tenerles un lugar en mis recetas.
Las cebolletas de Xinjin no tienen paralelo en el mundo, el color es tan amarillo como el ganso por más de tres pies; la panceta de cerdo de Dongmen es aún más sorprendente, tan gorda como la crujiente de Huyang. El "Libro de obras de teatro sobre verduras y alimentos" de Lu You incluso señala la importancia del momento y lugar adecuados de los ingredientes para crear comida deliciosa.
No recuerdo cuándo las hortalizas fuera de temporada en los invernaderos han dominado los estantes de hortalizas en primavera, verano, otoño e invierno. Están acostumbradas a crecer rápidamente y no eligen el suelo. Al norte o al sur, bajo la protección de pesticidas y bolsas de papel, están libres de insectos, ella es gorda y hermosa como una persona estúpida, pero su belleza puede no ser suficiente para comer. No sabíamos nada al respecto, así que buscamos huevos locales y pescado seco local, y preguntamos "¿es local" en todo lo que compramos? Sin embargo, la mayoría de los que compramos eran pequeños y las yemas estaban sueltas y blandas. Cuando los abrimos, la luz que fluía apretada como el oro solo provocó un suspiro. A veces pasaba todo un verano sin comprar una buena sandía y ni siquiera escuchaba el sonido de una explosión natural cuando la cortaban. No hay otro camino que el del gusto.
¿Por qué cambia el sabor de un mismo alimento cultivado en el suelo? Quizás se aplicó demasiado producto químico. La única afición de mi suegro después de jubilarse es cultivar hortalizas. No utiliza fertilizantes químicos y rara vez rocía pesticidas. Es absolutamente verde y saludable. Sin embargo, también lamenta que algunas hortalizas todavía no tengan el mismo sabor que antes. Un problema con las semillas. En el pasado, la colza en el campo la guardaba yo mismo el primer año, pero ahora la compro a empresas de semillas.
Encontrar y revivir el sabor original de las verduras se ha convertido en el deseo de muchas personas.
Hace diez años se informó en la televisión que el Instituto Provincial de Investigación de Hortalizas de Hunan, el Centro de Desarrollo Ambiental Green Xiaoxiang y una base de demostración de agricultura orgánica firmaron conjuntamente la "Iniciativa de Búsqueda de Semillas Viejas" para defender la desaparición de las semillas. especies de hortalizas "Conservando semillas", los organizadores esperan encontrar, preservar y desarrollar semillas viejas a través de fuerzas sociales, para que el viejo sabor de las hortalizas pueda volver a la mesa.
Desafortunadamente, se logró poco éxito. Es muy difícil volver al camino del gusto. La desaparición de un sabor es la verdadera desaparición de una especie, incluso si todavía se balancea en el viento en una postura de floración. El sabor de las frutas y verduras es como el alma de una persona.
Ayer, cuando salí del trabajo, vi un auto con melocotones de color rojo brillante frente a la empresa. A mis hijos y a mí nos gusta la fruta. Le pregunté si eran melocotones del solsticio de verano. Dijo que no. Son más deliciosos que los melocotones del solsticio de verano. ¿Se llaman rojos? Tomé una bolsa y probé uno de cada uno. Sabía un poco a melocotón, pero estaba duro, la pulpa no estaba separada del corazón y el color del corazón del melocotón no era visible. Pienso en los melocotones de mi ciudad natal cuando era niño, los auténticos melocotones del solsticio de verano, que son aterciopelados y de color rojo intenso. Cuando los muerdes, las fibras de la pulpa del melocotón son duras y suaves, y el jugo entra por la garganta. , llenando tu boca de fragancia. Manchado por el sol, perforado por insectos y picoteado por pájaros, el olor sigue siendo fuerte. Dale otro bocado y el núcleo de carne se separa automáticamente. El núcleo limpio de color burdeos tiene líneas verticales y horizontales, como una obra de arte dejada en la palma de tu mano.
Los niños me escucharon y quedaron medio convencidos, ya que nunca antes lo habían probado: ¿Por qué los melocotones ahora no saben así?
Pregunté: ¿A qué crees que deberían saber los melocotones?
Los melocotones que comí en la montaña Huashan ese verano estaban deliciosos.
Sí, los melocotones de la montaña Huashan, a varios kilómetros de distancia, y los melocotones de casa cuando éramos jóvenes son los sabores de melocotones que todos reconocemos. Las cosas tienen naturaleza y las personas tienen inocencia. Sin embargo, nunca volveré a mi infancia. La montaña Huashan está demasiado lejos y es peligrosa. Algunos sabores irreemplazables se vuelven eternos en la memoria, como las anchoas en el río Yangtze en marzo, el vendedor rural usó un pequeño martillo para golpear la placa de hierro y hacer un sonido de "ding-ding-ding-ding". Se sumerge en semillas de sésamo y se bate con azúcar.
Continúan los treinta y ocho grados y las plántulas en la casa de la hermana Pingfang se están llenando de la ola de calor. Pienso en el olor del verano en ese momento, el ventilador eléctrico con el patrón de hadas girando tan animadamente, el plato de porcelana blanca lleno de arándanos rojo oscuro y melocotones carmesí, el primer corte de sandía plantado por mi abuelo y el corte de sandía. del manantial el agua se balanceaba suavemente en el barril de madera, y había un plato de chile frito Liling que estaba tan picante que hacía que tus labios hicieran pucheros con el viento.