Receta de pollo dibujada a mano
Zhang creció en una familia de chefs tradicionales chinos y tiene un profundo afecto y comprensión de la cocina china. ¡Así que creó un libro de cocina único!
El libro presenta la experiencia del padre del autor al iniciar un negocio desde cero en Francia, trabajar como aprendiz en el restaurante chino del abuelo del autor, conocer a su madre y finalmente abrir juntos su propio restaurante chino.
Mientras presenta las características, ingredientes, utensilios y métodos de producción de la comida china, el libro también presenta a los lectores 40 recetas personales recopiladas de diferentes miembros de la familia del autor. Estas recetas son ricas en variedad y son todos platos chinos clásicos, que abarcan carnes, aves, mariscos, verduras, pastas, postres, etc. , junto con ilustraciones frescas cuidadosamente dibujadas a mano por el autor, encarna la profunda conexión entre las familias tradicionales chinas y la comida.
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En los banquetes chinos, la selección de ingredientes, la cocina, los ingredientes e incluso el ambiente del comedor reflejan un carácter refinado. Al mismo tiempo, con la mejora de los niveles de vida materiales, el pueblo chino ha considerado la fineza como una señal de valorar y respetar a los huéspedes. La comida no sólo debe ser deliciosa, sino que el color, el aroma y el sabor también deben cumplir con los requisitos de la belleza.
Confucio dijo: Nunca te cansarás de la delicadeza cuando comas, y nunca te cansarás de la delicadeza cuando comas. Esto refleja la conciencia de los antiguos sobre el refinamiento de los alimentos. Como espíritu cultural, este sentido de exquisitez ha penetrado y se ha implementado en todas las actividades dietéticas cada vez más amplia y profundamente.
El significado de la comida no es sólo saciar a las personas, sino más importante aún, ser aceptado y amado por más personas. En el período de primavera y otoño, Yan dijo que era como una sopa espesa, con agua, fuego, sal, ciruelas y pescado hervido, y el salario era tan alto que el marido y la mujer la mezclaban y el sabor era el mismo.
Tomemos como ejemplo el plato de carne de cangrejo y cabeza de león. Es un alimento muy singular en nuestro país y tiene una historia muy larga. Muchos extranjeros pensarán involuntariamente en leones cuando vean este nombre. También se preguntarán cómo los chinos son tan audaces y se atreven a comer semejante comida. Cuando lo ven no se atreven a pedirlo. De hecho, esta cabeza de león es sólo una albóndiga, un poco más grande que la albóndiga promedio. Se mezcla un 60% de carne grasa y un 40% de carne magra con cebolla, jengibre, huevos y otros ingredientes y se corta en carne picada para hacer albóndigas del tamaño de un puño, tan hermosas como la cabeza de un león. Cocidas al vapor y estofadas, son grasas pero no grasosas. Un poeta de la dinastía Song dijo: "Si sólo una taza va con dos cangrejos, realmente hay una grulla Yangzhou en el mundo".
El cerdo estofado es un plato popular famoso y es un plato caliente. Utiliza panceta de cerdo como ingrediente principal y se prepara mejor con panceta de cerdo magra y grasa. La carne puede ser grasa o magra, dulce y blanda, y se deshace en la boca. "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan cara como el estiércol. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no saben cocinarla. Fuego lento, menos agua y suficiente fuego la harán deliciosa. Ven y prepara un plato temprano. todos los días y tendrás todo bajo tu control". En el poema de Su Dongpo "Comer cerdo", no es difícil ver que el Sr. Su no sólo "llega temprano todos los días para preparar un plato de comida deliciosa", sino que también ¡Sabe hacer cerdo estofado "a fuego lento, sin agua y con suficiente calor para que quede bien"!
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En los banquetes tradicionales chinos, todos se sientan alrededor de una mesa redonda para entretener a los invitados, en primer lugar, en la forma, se crea una atmósfera de unidad, cortesía e interés común. . Se coloca comida deliciosa en el centro, y la gente brinda y cocina. Es muy animado y está en consonancia con la mentalidad general de feliz reencuentro de nuestra nación. Los chinos suelen utilizar este tipo de banquete para fortalecer las relaciones entre familiares y amigos.
Recuerdo que "A Bite of China" dijo una vez: "No importa qué tan lejos llegues, solo el sabor de la ciudad natal es familiar y persistente en los corazones de las personas, al igual que un sistema de posicionamiento del gusto, un extremo está bloqueado". A miles de kilómetros de distancia, el otro lado siempre está ligado a la ciudad natal en lo profundo de mi memoria ", como dijo el maestro Cai Lan: "A veces, lo que comemos no es un tipo de comida, sino una especie de nostalgia".
Este libro se divide en dos partes. La primera parte cuenta principalmente la breve historia de la familia de los padres y sus experiencias de conocerse, enamorarse, casarse y tener hijos, e iniciar un negocio juntos en el restaurante chino francés donde trabajaba el abuelo del autor. Segunda parte: Presenta principalmente las características de cocina, ingredientes, utensilios, métodos de producción de la comida china, así como platos clásicos en los restaurantes chinos.
Todos los que viajan al extranjero, incluidos los que están en casa, sentirán el sabor de su ciudad natal a través de la mesa del comedor de una familia china. Es un sabor único. Cuanto más fuerte es el sabor, más profundo y duradero es el cariño.