¿Se dice que el kimchi coreano es delicioso?

Kimchi es otro nombre del kimchi coreano o kimchi, y también puede llamarse kimchi. Llamarlo "pepinillo" es incorrecto. El auténtico "kimchi" se refiere a un delicioso alimento fermentado por bacterias del ácido láctico y es popular en algunas provincias y ciudades del suroeste de China. El proceso de producción es obviamente diferente al del kimchi coreano y el énfasis está en la palabra "pepinillo". Hay que distinguir dos delicias.

Corea fue alguna vez un país agrícola en la historia, y el arroz ha sido su alimento básico desde la antigüedad. Ahora, la cocina coreana incluye una variedad de verduras, carnes, mariscos, etc. , así como alimentos fermentados como el kimchi (col picante fermentada), hoisin (chucrut de pescado), salsa de soja (productos fermentados de soja), etc., convirtiéndose en el alimento más representativo y nutritivo de Corea. La característica más importante de la cultura de la mesa coreana es que todos los platos se sirven a la vez. Según la tradición, el número de guarniciones varía según el grado, desde 3 platos para el inferior hasta 12 platos para el emperador. La disposición y la disposición de la mesa también varían mucho según el tipo de cocina.

Gimjang hace referencia a la costumbre coreana de elaborar encurtidos en invierno, que se conserva durante muchos años. Debido a que la mayoría de las verduras son difíciles de cultivar durante los 3 o 4 meses del invierno, los encurtidos generalmente se elaboran a principios del invierno. El kimchi es un alimento fermentado que utiliza verduras como materia prima principal y diversas frutas, mariscos y carnes como ingredientes. No sólo es delicioso y refrescante, sino también nutritivo. Es un plato principal indispensable en la mesa coreana. Un dicho popular entre los coreanos es "Arroz sin kimchi (coreano: kimchi) no es lo que comen los coreanos". En Corea hay escasez de suministros, por lo que cada comida consiste en rábano y repollo, lo cual es muy simple. El sabor y el valor nutricional de los encurtidos producidos por diferentes empresas son diferentes. Hay muchos tipos de kimchi en Corea y la primavera se puede dividir en kimchi de rábano y kimchi de repollo según la temporada. Encurtidos de pepino y rábano en verano; repollo picante y rábano encurtido en otoño y varios encurtidos en invierno; Debido a las diferencias en el grado de fermentación, las materias primas, los recipientes, el clima y la tecnología, el sabor, el aroma y la nutrición del kimchi también son diferentes.

Materiales principales

Col china, rábano, rábano, berenjena, pepino, pimiento, lechuga, etc. Los ingredientes auxiliares son brotes de soja, hojas de pimiento, pepino de mar, apio de mar, calabaza, pera, chalota, puerro, castaña, piñón, morral congelado, faisán, pollo, salmonete, lenguado, sepia, pomelo, arroz glutinoso, calamar, amarillo. corvina, cola de pelo, ajos silvestres, etc. Los ingredientes incluyen chile en polvo, ajo, jengibre, cebolla, sal, azúcar, sésamo, etc. La salsa de pescado incluye salsa de camarones, salsa de cola de pelo, salsa Hu Xiang, salsa de corvina amarilla, etc.

Condimentos

Col china, ajo, sal, salsa de pescado, chile en polvo, azúcar.

Nota

La salsa de pescado es lo más esencial, por eso los encurtidos agrios y picantes chinos son los más diferentes de los encurtidos agrios y picantes coreanos. En Corea del Sur, casi todos los hogares elaboran su propia salsa de pescado. Los chinos no la comen, pero se vende en los grandes supermercados por entre 8 y 10 yuanes la botella. La mayor parte es salsa de pescado de Tailandia.

Materiales de preparación

1. La col china

La col china tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas. No hay muchas hojas exteriores que necesiten ser cortadas. remoto. Luce limpio y fresco. Es mejor almacenar el repollo con hojas verdes y aspecto fresco. Cuanto más grande sea el repollo nuevo, mejor. En otoño, lo mejor es el repollo de tamaño mediano, de buen descabezado y pesado. La col china no sólo es rica en vitaminas o minerales, sino que también contiene una variedad de ingredientes con diversos efectos farmacológicos. Según artículos académicos publicados, la metilmetionina contenida en la col china es una sustancia bioactiva de la metionina y es eficaz contra la arteriosclerosis, mientras que el sulfóxido de metilcisteína tiene el efecto de fortalecer el colesterol.

2. Zanahorias pequeñas

Las zanahorias están compuestas principalmente por agua y son ricas en vitamina C y enzima digestiva-amilasa. Si se come crudo, ayuda a la digestión. En comparación con el corazón de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo. El rábano es espeso, uniforme, sin rastros, fresco, de color suave, de textura firme y suave, ni demasiado picante ni demasiado dulce.

3. Chiles

Además de caroteno y vitamina C, los chiles también contienen muchos ingredientes que tienen un efecto bactericida y pueden favorecer la secreción de saliva o jugo gástrico y la digestión. . Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. Los fideos con chile que se utilizan para encurtir los encurtidos deben ser de color rojo brillante, de pulpa espesa y secados al sol con una piel suave.

Ajo

El ajo es originario de Asia Central y pertenece a la familia de las Liliáceas. El ajo crece bajo tierra. El ajo está rodeado por una piel de ajo de color marrón claro y en su interior hay de 5 a 6 dientes de ajo pequeños. Las variedades locales representativas cultivadas por los agricultores comunes son el ajo de seis dientes, el ajo de varios dientes y el ajo de tallo largo, que son variedades de maduración tardía. Cuando hacemos encurtidos, solemos utilizar ajo picante con varios dientes, y cuando hacemos ajo encurtido o utilizamos hojas de ajo, solemos utilizar ajo de tallo largo. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.

5. Cebollas

Las verduras en general son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, con un contenido de humedad de alrededor del 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas. Ambas cebollas tienen partes blancas largas y gruesas, siendo más adecuadas las brillantes.

6. Jengibre

Mezcla el jengibre con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso. Los pétalos son más gruesos, no tienen muchas vueltas y vueltas, la epidermis es delgada y transparente, y el jengibre con menos fibra no es picante, húmedo y suave.

7. Sal

La sal es el condimento más antiguo e importante utilizado por el ser humano hasta el momento. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible desde el punto de vista nutricional o fisiológico por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participar en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.

Pasos

El primer paso: Compra 5 libras de col china, divídela en trozos, marina con la cantidad adecuada de sal y déjala entre 15 y 24 horas. Una vez que el repollo se haya encogido, los ingredientes iniciales estarán listos.

Paso 2: Ponga ajo finamente molido (un poco más, aproximadamente 3 taels de ajo por cinco libras de col china) y chile en polvo (según su gusto) en la olla, revuelva y luego agregue azúcar. y salsa de pescado (tanto como salsa de soja), agregue un poco de sal y jengibre en polvo según su gusto. Mezcle estos ingredientes como si hiciera bolas de masa.

Paso 3: Mezclar el condimento y el chucrut y mezclar bien.

Paso 4: La fermentación debe sellarse, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente dura de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.

Paso 5: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros lo compartan con amigos después de comer, de lo contrario sería una lástima no poder terminarlo solos.

Varias formas de hacer kimchi coreano

Elige una.

1. Dividir la col china entera lavada en mitades o cuartos (nota: cortar verticalmente) y marinar en agua con sal.

2. Cortar el rábano en tiras finas.

3. Lavar las ostras y los mariscos con agua salada.

4. Añade la cantidad adecuada de chile en polvo al rábano rallado y revuelve uniformemente.

5. Mezcla varios condimentos (ajo, jengibre, etc.) hasta formar una pasta. ) y sumarlos a (4). Agrega la cantidad adecuada de salsa de pescado, sal y azúcar al gusto y mezcla bien.

6. Finalmente añade las ostras y mezcla bien (el relleno ya está listo).

7. Intercalar el relleno entre las hojas de col encurtida.

8. Rellenar el corazón de la col hasta quitarle las hojas exteriores.

9.Finalmente envuélvelo con las hojas más externas. Coloque cuidadosamente el repollo picante en el frasco y presione ligeramente una capa de hojas de repollo encurtidas.

Opción 2

Materias primas:

5000 g de col china, 250 g de manzanas, 250 g de peras, 250 g de rábano blanco, 500 g de sopa de ternera, 1500 g de cebollas verdes, 250 g de ajo , 250 g de sal refinada, 150 g de fideos con pimienta, 150 g de glutamato monosódico, 50 g.

Método de elaboración:

1. Después de quitar las raíces y los tallos viejos, lavar la col con agua limpia, escurrir el agua, cortarla en 4 trozos con un cuchillo y meterla. la olla y espolvorear Marinar con sal durante 4-5 horas.

2. Quitar las raíces, los bigotes y la piel del rábano, cortarlo en rodajas finas y encurtir con sal.

3. Pelar y cortar la manzana en trozos; picar la cebolla y triturar el ajo.

4. Escurre el chucrut y los rábanos y ponlos en un tarro.

5. Mezclar todos los condimentos como manzana, pera, caldo de res y verterlo sobre el repollo. La marinada cubrirá el repollo, use un peso limpio para pesarlo y deje que el repollo se hunda.

6. El tiempo se puede determinar según la temporada. En verano suele tardar de 1 a 2 días, en invierno suele tardar de 3 a 4 días en sacarlo para comer.