¡Estoy planeando abrir un restaurante de carne de burro y me gustaría preguntar sobre varias formas de hacerlo! ?
1. Ingrediente principal: 15 libras de carne de burro cruda.
2. Complementos: 450 g de sal, 5 g de amomum villosum, 10 g de nuez moscada, 5 g de fruta de hierba, 10 g de piel de mandarina, 10 g de canela, 10 g de clavo, 5 g de hierba en polvo, 5 gramos de hierbabuena, 10 gramos de aroma amaderado. Se necesitan 10 g de Schisandra chinensis, mezclados con las 16 especias anteriores (medicina china), 50 g de medicina china por cada 15 kg de carne (es decir, 1 g. La mezcla se divide en cinco bolsas de gasa blanca y la carne se puede cocinar cinco veces). .
2. Método de procesamiento
1. Disposición de la materia prima: seleccione carne de burro fresca e higiénica y córtela en trozos de 1 a 2 kg según las partes de la carne a lo largo de las costuras. Luego póngalo en un frasco y déjelo en remojo en agua limpia durante unas 12 horas, luego escurra la sangre de la carne y enjuáguela con agua limpia.
2.Precocción: Poner en una olla la carne remojada y limpia y llevar a ebullición añadir 35 gramos de pimienta en grano, 25 gramos de anís, 35 gramos de hinojo y 200-300 gramos de. Sal. Agrega un poco más de agua que los fideos de carne. Llevar a ebullición rápidamente. A juzgar por el tiempo de cocción, la carne de burro viejo se cocina de 3 a 4 horas y la carne de burro joven se cocina durante aproximadamente 1 hora hasta que cumple ocho años. Gírelo con un tenedor de hierro aproximadamente cada media hora para quitar el aceite flotante. Después de cocinarlo, sácalo con un tenedor de hierro, úntalo con raíz de loto para quitar los residuos y la espuma de sangre adherida a la carne y ponlo en un plato para que se enfríe.
3. Guiso: Utilizar una cazuela con orejas y dos capas de arena en su interior. Al cargar la olla, primero coloque la rejilla inferior, coloque la bolsa de gasa de medicina china en el medio de la rejilla inferior y coloque los trozos de carne de burro cocida alrededor. Coloque los cortes de carne gruesos y difíciles de cocinar en la capa inferior y los cortes de carne tiernos y fáciles de cocinar en la capa superior. Vierta la sopa vieja (sopa de guiso de carne de burro), llene la olla con agua, agregue el resto de la sal de la precocción, luego ponga una capa de rejilla de arena y presione con pequeñas piedras claras. Después de calentar y hervir, cocine a fuego lento bajo presión, agregue la sopa cada 20 minutos y retire la espuma y el aceite de la sopa de vez en cuando. El tiempo de guisado depende de la temperatura estacional y de la ternura de la carne, normalmente de 4 a 5 horas. Después de guisar, dejarlo un rato en verano y sacar la sopa caliente en invierno, sacar la sopa fría y traer una pequeña cantidad de sopa. El rendimiento es de aproximadamente 55% ~ 60%.
3. Características del producto
La carne es de color rojizo, brillante y brillante, grasa pero no grasosa, magra pero no pegajosa, picante y fragante.