¿Qué pasa con el té Pu'er, el té silvestre milenario de Menghai en la década de 1990?
Té Pu'er (ǔtea)
En Yunnan, lugar de nacimiento de Pu'er, hay un dicho que dice que "el té del abuelo lo vende el nieto". El té Pu'er se elabora con hojas frescas de especies de hojas grandes de Yunnan y tiene una apariencia espesa y regordeta. El té maduro Pu'er es húmedo o de color marrón rojizo y tiene un sabor suave y dulce. Tiene una fragancia antigua única y se conoce como "té adelgazante" y "té de belleza". ——El té Pu'er es un famoso té local exclusivo de Yunnan. Consta de dos series de té verde de hoja grande secado al sol de Yunnan y su reprocesamiento: té crudo que se reprocesa directamente en productos terminados y té cocido que se reprocesa después de una rápida fermentación artificial, así como té a granel y formas de té prensado; el producto terminado sigue siendo natural. El proceso de envejecimiento tiene la cualidad única de volverse más fragante con la edad. Nombre latino Camellia sinensis var. Assamika (mástil) Kitamura. El té Pu'er tiene los efectos de calentar el estómago, perder peso, reducir los lípidos en sangre, prevenir la arteriosclerosis, prevenir enfermedades coronarias, reducir la presión arterial, antienvejecimiento, anticancerígeno, reducir el azúcar en sangre y aliviar la resaca. El té Pu'er tiene el mayor contenido de polifenoles entre todos los tés. Los polifenoles del té han sido estudiados para embellecer la piel, aumentar el nivel de antioxidantes de la piel y absorber directamente los rayos ultravioleta, lo que lo convierte en un protector eficaz para la piel. Los polifenoles del té contienen una gran cantidad de grupos hidrófilos, que pueden absorber fácilmente la humedad del aire y mantener el contenido de humedad de la piel. Los polifenoles del té también pueden blanquear la piel y eliminar las manchas.
Áreas de producción de Pu'er
El Pu'er se produce principalmente en Menghai, Mengla, Simao, Gengma, Cangyuan, Shuangjiang, Lincang, Yuanjiang, Jingdong, Dali, Pingbian, Hekou, Maguan, Malipo, Wenshan, Xichou, Guangnan, Xishuangbanna, seguidas de Panxian y Rongjiang en Guizhou, Fusui en Guangxi, Zhaoping en Fujian y Ruyuan en Guangdong. Nace en bosques montañosos tropicales y subtropicales a una altitud de 1.200 a 1.400 metros. También se encuentra en el norte de Vietnam, Tailandia, Myanmar y la India. Especies raras. Los árboles de té silvestres (incluidos los árboles de té silvestres cultivados), también conocidos como té Pu'er, se distribuyen en el sur de Yunnan y Hainan. Entre ellos se encuentra el “Rey del Árbol del Té” de Yunnan, que tiene más de 800 años. Actualmente es una gran fábrica. Aunque se han tomado medidas locales para protegerla, la planta sigue siendo perturbada por los humanos. Si no se fortalecen la gestión y la protección, estará en peligro de destrucción y muerte. Con el aumento de la población, los bosques naturales de Hainan han disminuido drásticamente. Al mismo tiempo, muchas personas van a las montañas a recoger té silvestre cada año durante el Festival Qingming, y la cantidad de árboles de té silvestres también está disminuyendo.
Orígenes históricos
La antigua ruta de los caballos del té
Durante las dinastías Ming y Qing, cinco "Rutas antiguas de los caballos del té" se centraban en Pu'er y irradiaban en Nacional y en el extranjero:
La Ruta del Té pasa por las provincias continentales y Beijing desde Pu'er a través de Kunming; la Ruta del Té de Jianglai cruza Jiangcheng desde Pu'er, ingresa a Laizhou, Vietnam, y luego es transportada a
Mapa de la Antigua Ruta de los Caballos del Té
Tíbet y Europa. Durante la estación seca, la ceremonia del té comienza en Pu'er, cruza el río Lancang a través de Simao Nuozha y luego sale de Myanmar en Menglian. La Ceremonia del Té Mengla pasa por Mengla desde Pu'er y luego se vende a varias partes del norte de Laos o fuera de Nanyang; la Ceremonia del Té Jingdong se originó en Pu'er, Jinghong, Menghai y Luoda en Myanmar.
Actualmente, todavía quedan muchas ruinas completas de la antigua Ruta de los Caballos del Té en Yunnan, como la famosa calle Qiyi en la antigua ciudad de Lijiang, la ciudad de Lushi en Lincang, Kongqueping en el condado de Ning'er, etc. .
La antigua Ruta del Té y los Caballos ha hecho que el té Pu'er sea popular en todas las provincias y regiones de China, y se exporta a Singapur, Malasia, Myanmar, Tailandia, Francia, Reino Unido, Corea del Norte, Japón, Hong Kong. Kong, Macao y Taiwán y otros países y regiones, y goza de una gran reputación a nivel internacional.
Té Pu'er con una larga historia
Aroma a té de bronce Yunnan es la cuna de los árboles del té en el mundo. Se encuentran las raíces de todo tipo de té en China e incluso en el mundo. en la zona de producción de té Yunnan Pu'er.
El té Pu'er tiene una historia muy larga según los primeros registros escritos: ¿la dinastía Jin del Este? "Huayang Guozhi" de Chang Qu infiere que ya hace 3.000 años, cuando el rey Wu conquistó Zhou, el pueblo Pu, los antepasados de los productores de té de Yunnan, ya habían ofrecido té al rey Wu de Zhou, pero el nombre de té Pu'er no no existía en ese momento.
El nombre de té Pu'er se nombró por primera vez en la Edad Media y se originó a partir del nombre nacional o geográfico. Durante la dinastía Tang, el té Pu'er comenzó a plantarse y producirse a gran escala y se conocía como "té Jiangjun". Durante las dinastías Song y Ming, las Llanuras Centrales entendieron gradualmente el té Pu'er y comenzaron a desempeñar un papel importante en la sociedad, la economía y el comercio del país.
En la dinastía Qing, cuando el té Pu'er alcanzó su primer pico, Zhiheng de Yuhai en Yunnan dijo: "El té Dazhong es famoso en todo el mundo... La montaña del té tiene un radio de 800 millas , y cientos de miles de personas vienen a la montaña a preparar té. Comprado por los bebedores de té y enviado a todas partes"; el té Pu'er comenzó a convertirse en té tributo real y un regalo nacional para los enviados extranjeros, dijo el último emperador Puyi en el palacio. que "Longjing se bebe en verano y Pu'er se bebe en invierno". ...Ruan Fu, un erudito de la dinastía Qing, registró que el té Pu'er era famoso en todo el mundo, especialmente en la capital. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, el precio del té Pu'er era el más alto. El académico Chai dijo en "Brahma Sky Record" que "el té Pu'er... es cálido y delicioso, especialmente el que se produce en Yiwu y depende del país, y su precio es igual al del oro. El catador de té dijo: La proporción". de Pu'er y Longjing es, especialmente en Shaoling La proporción entre las dinastías Yuan y Ming, los que saben, es decir, el precio del buen té Pu'er en ese momento era el doble que el de la plata (u oro). República de China hasta la Guerra Antijaponesa, el té Pu'er se desarrolló hasta cierto punto y muchos tés antiguos de este período todavía se conservan. Nuestro sabor actual es muy bueno, pero debido al precio extremadamente alto, los falsificadores. abundan
Entre el estallido de la Guerra Antijaponesa y la fundación de la Nueva China en los tiempos modernos, toda la industria del té en Yunnan estuvo en depresión. Durante mucho tiempo, la producción de té de Yunnan se ha centrado en el negro; el té y el té verde; no ha heredado ni llevado adelante la excelente tradición del té Pu'er; incluso ha destruido a gran escala antiguos jardines de té centenarios, en lugar de plantar té asexual taiwanés y la artesanía tradicional del pastel Qizi; el té se ha interrumpido durante casi medio siglo; pero vale la pena mencionar que en 1975, Yunnan comenzó a producir té maduro Pu'er
En los últimos años, con el desarrollo de la sociedad y la economía. De los niveles de vida, el té Pu'er se ha hecho famoso por sus poderosos efectos para el cuidado de la salud y su encantador sabor. La popularidad se extendió desde Nanyang, Hong Kong y Taiwán hasta Guangdong, y luego regresó a Yunnan. Como resultado, muchos especuladores siguieron la tendencia y de vez en cuando aparecieron productos falsos y de mala calidad. En los últimos tres a cinco años, el calor ha sido feroz y el frío ha sido feroz, durante este período, la artesanía tradicional. El té Pu'er se ha restaurado y la comprensión de la gente sobre el valor y la calidad del té Pu'er se ha vuelto cada vez más racional.
En marzo de 2003, la Oficina Provincial de Normas y Metrología de Yunnan anunció la definición. del té Pu'er: "El té Pu'er es té suelto y té prensado elaborado a partir de té grueso secado al sol de especies de hojas grandes en una determinada zona de la provincia de Yunnan. "Hay tres definiciones anteriores: una es el cultivo de té de hoja grande en una determinada zona de la provincia de Yunnan; la segunda es el método de secado al sol; la tercera es el tratamiento post-fermentación. Los requisitos sensoriales de Yunnan Pu'er Té: el color de la apariencia es rojo parduzco o ligeramente gris, color hígado de cerdo, color rojo brillante en el interior, aroma único y suave, sabor suave y dulce,
Diferencia conceptual
Té crudo
El té Pu'er (té crudo) se elabora a partir de hojas frescas de árboles de té de hojas grandes de Yunnan cultivadas de acuerdo con las condiciones ambientales del área de producción de té Pu'er. Se elabora mediante procesos como el curado. , laminado, secado al sol y esterilización a alta presión. Incluye té a granel y té prensado. Sus características de calidad son: apariencia verde oscuro, aroma puro y duradero, sabor rico y dulce, color verde claro de sopa, amarillo espeso. base de hoja verde
Pasos de procesamiento:
Hojas frescas de té de hoja grande de Yunnan - Marchitamiento - Matanza - Enrollado - Secado - Autoclave - Secado
Recogida: recoger; un cogollo y dos hojas a mano
Marchazo: colocar en un lugar ventilado 30% de humedad en un lugar seco sin luz solar directa, y el tiempo depende del contenido de humedad de las hojas frescas y de la temperatura y humedad.
Para quitar el olor a hierba, evaporar parte del agua, y sofreír. Amasado y moldeado.
Amasado: Hay amasado a máquina y amasado manual. Las paredes celulares de las hojas de té se destruyen, lo que hace que el jugo del té se disuelva fácilmente en la sopa de té durante la preparación, lo que mejora la velocidad de preparación del té. p>
Producción de té Pu'er
Las hojas están en tiras. .
Secado: Las hojas de té enrolladas se secan naturalmente al sol para retener al máximo la materia orgánica y las sustancias activas de las hojas de té. El secado al sol puede conservar fácilmente el sabor original del té.
Autoclave: Cocer hojas de té secas con vapor y presionarlas en diferentes moldes. El aroma se extrae de modo que la pectina de las hojas de té se desborde de la superficie, lo que favorece el prensado y el moldeo, y tiene un aroma único diferente al del té a granel.
Secado: Controlar el contenido de humedad dentro de un rango que pueda almacenarse de forma segura. Generalmente, se requiere que el contenido de humedad del té Pu'er sea inferior al 10%.
Té maduro
El té Pu'er (té maduro) es una especie de té suelto y té prensado, elaborado a partir de té verde de hojas grandes de Yunnan secado al sol que cumple con las condiciones ambientales. del área de producción de té Pu'er. Se procesa utilizando tecnología de fermentación por apilamiento y posfermentación (agregando agua artificialmente para elevar la temperatura para promover la reproducción bacteriana, acelerar la maduración del té y eliminar el amargor del té crudo, para lograr las características únicas de la sopa pura y roja en el boca). Sus características de calidad son: sopa de color rojo brillante, aroma único y antiguo, sabor suave y dulce y color de hoja marrón rojizo.
Pasos de elaboración:
Té crudo - agua húmeda - volteo repetido - descarga - desbloqueo - secado - clasificación - autoclave (similar al proceso de cocción al vapor del té crudo) - Secado y esparcido.
Fermentación apilable: las hojas de té húmedas se apilan hasta alcanzar un cierto espesor. Bajo la acción combinada de microorganismos, calor húmedo y oxidación, se forma el sabor y la calidad únicos del té Pu'er.
Clasificación Pu'er
Clasificación Legal
Té crudo: fermentado de forma natural después de la recolección, el sabor del té es más excitante y se desvanecerá después de muchos años. . El buen Pu'er suele hacerse de esta manera.
Té maduro: La fermentación artificial se realiza mediante métodos científicos para conseguir que el té sea suave, suave y delicioso. El punto de división es posterior a 1973.
El agua que se utiliza para preparar el té crudo es de color turquesa, mientras que el agua que se utiliza para preparar el té cocido es de color rojo dorado.
Clasificación por método de almacenamiento
El Pu'er tibetano seco se refiere a ser almacenado en un almacén ventilado, seco y limpio para permitir que el té fermente naturalmente y envejezca durante 10 a 20 años.
Pu'er almacenado en húmedo: Generalmente se coloca en lugares húmedos, como sótanos y bodegas, para acelerar la fermentación. Porque el contenido de las hojas de té se daña con mayor frecuencia y, a menudo, tienen un olor a barro o humedad. Aunque el Pu'er tibetano húmedo envejece más rápido que el Pu'er tibetano seco, es propenso a enmohecerse y es perjudicial para la salud humana, por lo que no recomendamos la venta ni el consumo de Pu'er tibetano húmedo.
Clasificación por apariencia
Té de pastel de bayas de goji del emperador manchú Pastel crudo de té de árbol antiguo de árbol salvaje Gongji
1. Pastel de té: forma de disco plano, entre los que se encuentra La red. El peso de cada trozo de pastel de baya de goji es de 357 gramos, que es la antigua unidad de medida: siete taels, y cada siete es un cubo, que significa siete, siete y cuarenta y nueve, lo que significa muchos hijos y nietos, por eso se llama baya de goji. pastel.
2. Tuocha: La forma es aproximadamente del tamaño de un tazón de arroz, y cada uno tiene un peso neto de 100 gy 250 g. Ahora hay mini Tuocha pequeños con un peso neto de 2 g ~ 5 g.
3. Té de ladrillo: rectangular o cuadrado, principalmente 250 g ~ 1000 g. Esta forma es principalmente para facilitar el transporte.
4. Té tributo a la calabaza: prensado en formas de medio melón de diferentes tamaños, que van desde los 100 gramos hasta los cientos de kilogramos.
5. Té Qianliang: Prensado en tiras compactas de diferentes tamaños, cada tira de té es relativamente pesada (el té más pequeño pesa unos 100 kilogramos), de ahí el nombre: Té Qianliang.
6. Té a granel: El té Pu'er que no se prensa ni se forma durante el proceso de elaboración del té es té a granel. Se puede dividir en té de hojas gruesas elaborado con la hoja de té entera y en tiras pequeñas. las puntas de los cogollos.
7. Los productos de té Pu'er de gama intermedia y alta son en su mayoría té Tuocha y pastel.
Clasificación de grados
El té Pu'er se puede dividir en grados alto, medio y bajo. Té de alta gama, como: té tributo a calabaza, té de palacio, té de ceremonia, té de calidad especial, como: té en ladrillo de primer y tercer grado, té Tuo, té a granel de primer a quinto grado; El té de baja calidad es el té a granel de sexto a décimo grado. Cuando se recoge el té, las hojas y los brotes se recogen al mismo tiempo. Generalmente, la tercera hoja se recoge de la punta de la rama de té: una hoja y un capullo, dos hojas y un capullo, y tres hojas y un capullo. Al clasificar, hay más yemas en los grados superiores y más tallos en los grados inferiores.
Tecnología de procesamiento
Té Pu'er
Técnicas de producción tradicionales: recolección de té, reverdecimiento (secado, fritura), amasado (amasado a mano), secado, cribado y clasificación, esterilización en autoclave y finalmente secado (verde sol, secado a la sombra).
Tecnología de producción moderna (envejecimiento artificial): recolección de té, enverdecimiento (freír, enrollar), enrollar (procesamiento mecánico), secado (secado), fermentación humidificada (aspersión, hongos del té), secado Secado, cribado y clasificar, esterilizar en autoclave y finalmente secar (secar).
El té maduro Pu'er tiene efectos farmacológicos, el té crudo no, pero el té añejo (té crudo) sí. Por lo tanto, la recolección de té Pu'er debe basarse en el principio de probar el té añejo, beber té cocido y almacenar té crudo. Cualquiera que entienda la preparación y el envejecimiento del té sabe que el envejecimiento del té crudo implica evitar las altas temperaturas durante los tres procesos de enverdecimiento, secado del té crudo y prensado de las hojas de té. Hablemos de varios eslabones importantes en el proceso de producción de Katsuura.
Haoshengpu = El té crudo en el wok es moderadamente verde, se seca naturalmente al sol, se ventila naturalmente en el interior y se seca a la sombra.
Mal producto = el producto terminado se seca a alta temperatura usando una secadora de tambor en la sala de secado
Verde Yunnan y verde Yunnan:
Yunnan Pu' er tea La materia prima: té verde secado al sol, también conocido como té verde de Yunnan. La principal diferencia del proceso con el té verde de Yunnan es la temperatura de fijación y el método de secado, ya sea secado al sol o secado, es decir, el control de la temperatura y. tiempo. Por supuesto, el especial "sabor a sol" de Yunnan Green es una característica insustituible.
1. Enverdecimiento: El proceso de producción tradicional del té Pu'er "Dian Qing" consiste en recoger las hojas de té de los árboles de té de hojas grandes de Yunnan, airearlas o secarlas durante un corto tiempo y luego freírlas. para reducir la acidez. La temperatura del moderno wok de té Pu'er "Dian Qing" es de alrededor de 180 grados y todo el proceso dura unos seis minutos. Una vez fijada el agua, el color de las hojas cambia de verde brillante a verde oscuro o verde oscuro. El proceso moderno de producción del té Pu'er "Dian Green" consiste en poner las hojas frescas en un balde o olla y freírlas hasta que estén verdes.
2. Amasado: El proceso tradicional es el amasado manual, mientras que el moderno es el amasado mecánico. La sopa de té Pu'er amasada tradicional es pura, pero el amasado mecánico produce partículas gruesas y la sopa de té a menudo. túrbido.
3. Secado: el Dianqing tradicional generalmente completa la recolección, colocación y torsión del hilo alrededor de las 10 am, y luego extiende la lana uniformemente sobre la estera de bambú para secarla por la tarde alrededor de las 10 am. más de una o dos veces. El verde de Yunnan generalmente se seca en una secadora a una temperatura de aproximadamente 100 a 130 grados.
4. Tipo esterilizado en autoclave: utilice maquinaria esterilizada en autoclave para presionar los ingredientes del té en forma de torta, grumo o ladrillo.
5. Secado final: Después de la esterilización a alta presión, Yunnan Green se seca a la sombra y se seca de forma natural durante 2-3 días, o la parte delantera y trasera se exponen al sol durante 2 horas y luego se secan. a la sombra durante 1 día y almacenado de forma natural durante un mes antes de salir de fábrica. El verde de Yunnan se esteriliza a alta presión, se seca en una sala de secado y luego se seca con aire caliente a 45 grados antes de salir inmediatamente de la fábrica.
Comparación de la tecnología de procesamiento del té Yunnan Qing y Yunnan Qing Pu'er:
1. En la etapa inicial de elaboración del té, existen diferencias obvias entre Yunnan Qing y Yunnan Qing. Yunnan Qing generalmente tiene aroma y sabor. El color es más atractivo.
Yunnan Qing: Cha Qing (verde oscuro, verde), sopa de té (sabor a hierba amarga y fuerte) base de hoja (amarillo verde oscuro, buena dureza)
Yunnan Qing: té verde (Verde brillante, fragante) sopa de té (dulce, refrescante pero fina) parte inferior de la hoja (verde brillante y amarillo, poca dureza)
2 Después de 1-2 años de Chen Fang, el deterioro de Yunnan Qing gradualmente. Se vuelve más prominente y cuanto más El viejo Yunnan es más verde y más fragante. Después de más de cinco años, Dianqing se ha convertido en un té viejo con fuerte madera de agar y Dianqing se ha convertido en un desperdicio.
Dianqing: sopa de té verde (marrón rojizo, brillante, fragante) (clara, dulce) con base de hoja (buena dureza)
Yunnanqing: té verde (marrón oscuro en color), opaco y sin brillo) sopa de té (turbia y mohosa) fondo de hoja (poca dureza)
La razón por la que existe una diferencia tan grande entre Yunnan Qing y Yunnan Qing radica en los diferentes métodos de secado. La temperatura dentro de la secadora alcanza los 130 °C y solo se necesitan de 6 a 7 minutos para completar el proceso de secado del té. Las altas temperaturas matan la polifenol oxidasa, peroxidasa y catalasa que quedan en las hojas de té, solidifican los compuestos polifenólicos en las hojas de té, interrumpen las condiciones para un mayor desarrollo y cambio, o cambian la dirección del desarrollo y el cambio. Los científicos realizaron experimentos sobre las propiedades dinámicas de la polifenol oxidasa. La temperatura óptima es 37 ℃ y la temperatura extrema es 60 ℃. Por encima de 60°C, la enzima se vuelve inactiva rápidamente: el secado hará que el té Pu'er pierda su vida y sólo hará que el té Pu'er sea más amargo.
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Secar al sol, hornear y freír:
En la clasificación tradicional del té, el verde secado al sol, el verde tostado y el verde frito pertenecen al té verde. Su tecnología de procesamiento original combinación es Todas son hojas frescas, secas, enrolladas y escurridas. Sin embargo, los requisitos técnicos para hornear, asar y freír son diferentes, lo que da como resultado calidades completamente diferentes.
1. El té verde seco a menudo se cocina en una olla y la temperatura de curado es baja. La temperatura de la hoja suele ser inferior a 80 ° C, la polifenol oxidasa está menos inactivada y las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición no desaparecen por completo. las hojas son verdes y tiernas. Tostar té verde: se puede freír en sartén, freír en tambor, vapor y aire caliente para inactivar el té verde. La temperatura de inactivación es alta, la temperatura de la hoja es superior a 90 ° C y la polifenol oxidasa es alta. completamente destruido. Las sustancias aromáticas desaparecen, las hojas inactivadas son fragantes y el grado de inactivación es relativamente bajo. La actividad enzimática del té verde secado al sol es baja y tiene un olor a hierba, que favorece la destrucción completa. de la "fermentación" posterior del té Pu'er La actividad de la enzima se reduce, lo que no favorece la "fermentación" posterior del té Pu'er
2. enrollado manualmente, la tasa de rotura de células es baja, a menudo inferior a 40, y el jugo del té no se desborda. Espeso y completo, de color verde oscuro y menos aceite, los cogollos y las hojas están menos rotos y el Maocha es particularmente resistente. Elaboración de maocha verde tostada: a excepción de los tés tiernos y famosos de alta gama, a menudo se utiliza el laminado mecánico de dos etapas y la tasa de rotura de células es alta, por encima de 45-60. El jugo se desborda, las hojas están apretadas y espesas. los brotes y las hojas están rotos y el color es verde oscuro y aceitoso. El té crudo no es tan duradero como el té verde sol. La tasa de torsión manual del té verde sol es baja y las barras de té son espesas y porosas. , que es beneficioso para el almacenamiento del té Pu'er. El intercambio de gases y la "fermentación" en el té se utilizan a menudo para acelerar el envejecimiento. El amasado mecánico se utiliza a menudo para apretar las tiras y retrasar el envejecimiento. >3. Secado: seque el té verde directamente después de enrollarlo. El contenido de humedad del té es generalmente de alrededor de 8. El té seco es de color verde oscuro, menos aceitoso y ligeramente seco: use una jaula de secado y una secadora para secar la lana. dos veces y dejar que el agua se seque en el medio. Puede usar un tambor o una freidora de acero para freír primero y luego asar. El contenido de agua del té crudo es de 4 a 6, de color verde oscuro y aceitoso. Freidora de tambor y acero para freír dos veces. Aplanar por la mitad y escurrir el agua. También puede utilizar una jaula de secado y una secadora para secarlo antes de freír. El color del té verde es verde helado, la velocidad de secado es lenta. El té crudo tiene un color amarillo albaricoque brillante y las hojas son fragantes y verdes. Después de tostarse a alta temperatura, la sopa de té tiene un aroma floral y afrutado. Materias primas, el color amarillento y el amargor de la sopa desaparecerán con el tiempo. Los consumidores pueden identificar fácilmente el sabor picante de los brotes primaverales, los brotes primaverales y el jade primaveral. Ligera fragancia de arroz glutinoso o castaña, pero amarga después de años de almacenamiento, las hojas verdes secas se vuelven marrones, mientras que las hojas verdes tostadas y fritas se vuelven negras. El fondo del té verde seco después de prepararlo está ligeramente arrugado y oscuro. El fondo del té verde frito es suave y brillante, y el color del fondo de las hojas es muy parecido al del té negro. El té verde tostado y el té verde frito tienen ciertas propiedades durante el proceso de oxidación y fermentación. y se vuelven amargos cuando se exponen a la humedad y al agua. Hornear y freír son enemigos de la humedad, mientras que la sequedad es su amiga. Tanto el envejecimiento natural como la fermentación artificial están relacionados con la humedad y el calor, por lo que existen otras formas de distinguir si el té que no es Pu'er está adulterado con té verde tostado o té verde frito. Además de observar el envés de las hojas, es importante comparar y saborear. En términos generales, cuanto mayor sea la proporción de verduras tostadas y fritas, más fuerte será el amargor.