Cómo guisar unas deliciosas y sencillas habas frescas

1. Habas estofadas en aceite; las habas recién cultivadas son muy tiernas y se pueden comer sin pelar. Lavar las habas, sofreír la pasta de ajo en una olla, sofreír las habas hasta que estén cocidas, agregar pimienta y sal al gusto y servir después de que florezcan las cáscaras.

2. Habas con yema de huevo saladas; pelar, lavar y dividir las habas en dos mitades, que queden fáciles de degustar. Blanquearlas en agua, escurrirlas y reservar. Agrega las habas a la mezcla de huevo y harina para que se peguen fácilmente. Triturar la yema de huevo salada, añadir una cucharada de vino blanco, sofreír en una sartén o calentar en el horno durante diez minutos. Calentar aceite en una olla, agregar las habas, sofreír y retirar de la olla. Sofreír las yemas con el aceite restante, volver a añadir las habas y remover hasta que las yemas saladas estén completamente cubiertas.

3. Habas en jugo de tomate; pelar los tomates, lavar las habas y cortar los pimientos de colores en tiras. Después de preparar los ingredientes, sofreír primero los tomates, agregar los pimientos morrones al jugo rebosante, remojar las habas en aceite y sofreírlas, agregar un poco de aceite para cocinarlas y luego sazonarlas.