¿Revelando los secretos de lo que comían los aldeanos de Jizhong durante la República de China?
La "Crónica del condado de Qingyuan" describió la dieta de los aldeanos comunes antes de 1949 de la siguiente manera: La dieta de la gente del condado es muy simple, con harina de maíz, mijo y fideos de sorgo como alimento básico, con tres o dos comidas al día. Los alimentos básicos de los agricultores son la harina de maíz, las gachas de camote, el mijo, las tortitas de harina de maíz, los fideos mixtos, las tortitas de sorgo, los fideos de trigo sarraceno, los fideos de patata, etc. Antes del Festival de Primavera, casi todos los hogares cocinan al vapor pasteles de arroz, los envuelven en harina de maíz y frijoles y los untan en forma de pasteles de arroz. En primavera, los agricultores pobres recolectan hojas tiernas, hojas de olmo y vegetales silvestres, las mezclan con harina de maíz, las cocinan al vapor o las fríen y las comen con gusto. Durante los años de hambruna, el salvado y el salvado se convirtieron en un alimento básico para las familias pobres. Las verduras que come la gente son principalmente repollo, zanahorias y rábanos blancos, y en ocasiones también se come verde parra. Durante la estación seca, la gente suele utilizar kimchi, repollo seco, rábano seco y salsa como alimento. Raramente como pescado y carne. Sólo come un poco en días festivos. Según los registros originales de una encuesta de 11 aldeas en Qingyuan en 1930, el gasto promedio anual en alimentos por hogar fue de 126,3 yuanes, incluidos 114 yuanes para cereales, que representan el 90%; las hortalizas, que representan el 2%; y las frutas, 6,6 yuanes, que representan 5,6 yuanes, que representan el 5%. Se puede ver que los agricultores de Qingyuan gastan 9/10 de su consumo de alimentos en cereales. No solo rara vez comen carne, sino que también rara vez comen verduras y condimentos. Otro documento histórico sobre el condado de Qingyuan, provincia de Hebei, en la década de 1930, también registra: A excepción de tres festivales al año, bastantes personas comen carne entre semana. La carne de cerdo es la más común, seguida por la carne de res y el cordero. El condimento es la sal, además de la salsa, el chile, el jengibre, el azúcar, etc. Pero pocas personas los utilizan. Según la estimación del costo de los condimentos de este registro, el costo anual promedio de todos los condimentos por hogar es de aproximadamente 5 yuanes, lo que equivale a cerca de 11 aldeas. Teniendo en cuenta que la sal todavía representa una proporción considerable de los costos limitados de los condimentos, se puede decir que la dieta de los agricultores se destina casi en su totalidad a la supervivencia más básica. Dijeron que la mayoría de la gente del pueblo no puede prescindir de cocinar, por lo que cada hogar tiene un frasco de rábanos encurtidos y come rábanos encurtidos durante todo el año. Por lo general, puedes mejorar tu vida sacando algunas cebollas verdes, cortando algunas verduras y agregando un poco de vinagre. Esto es lo mejor. Según una encuesta realizada en 11 aldeas, la proporción media del consumo de cereales en la dieta de los terratenientes y campesinos ricos ronda el 85%, lo que significa que no consumen muchos cereales. Dado que la comida juega un papel absolutamente importante en la dieta, es necesario analizar más a fondo el consumo de alimentos. La encuesta registró el consumo de los siguientes cultivos alimentarios principales: maíz, mijo, sorgo, trigo y frijol mungo. Esto muestra que las principales variedades consumidas por los agricultores son la batata, el mijo, los frijoles, el sorgo y la cebada. No sólo los cereales secundarios son el producto principal, sino que las batatas siguen representando una gran proporción de los cereales secundarios después de los años 1930. Según los recuerdos de los antiguos agricultores del pueblo, incluso los agricultores con mejores condiciones sólo consumen alrededor del 70% de sus ingresos de harina de sorgo, el 20% de harina de maíz y el 10% de harina blanca. La gente pobre suele comer harina de sorgo y salvado. Sólo quienes trabajan en el campo comen harina de sorgo o harina de maíz mezclada con tortas de pasta de hojas de ñame. Las personas que no pueden trabajar en el campo sólo pueden comer harina de maíz mezclada con hojas de ñame, lo que se llama melón amargo al vapor. Las estadísticas también muestran que el consumo de cereales por parte de los terratenientes y los campesinos ricos está dominado por cereales secundarios, que representan alrededor del 70%. Yang Jiping, el propietario de Guzhuang, posee más de 200 acres de tierra. Por lo general, sólo él y su madre comen un poco de harina blanca, llamada Xiaozao; el resto de la familia y los trabajadores de larga duración comen en la misma cocina, por lo que, naturalmente, comen principalmente cereales integrales. Durante la temporada de cosecha de trigo, a principios del verano, es un lujo para todos comer algunas comidas de harina blanca. Sólo las familias más ricas podían comer harina blanca en agosto, pero sólo hasta agosto.
Estadísticamente, la proporción de trigo en las raciones varió poco entre 1930, 1936 y 1946, con un promedio de alrededor de 20, con una proporción ligeramente mayor de soju elaborado con trigo y sorgo en 1936. Según las estadísticas, el consumo por hogar en 1930 era de 1,66 kilogramos y el consumo anual per cápita era de 0,33 libras. De 1936 a 1946 hubo pocos cambios, salvo un ligero descenso. Durante este período, la mayoría de los aldeanos del centro de Hebei no podían llegar a fin de mes y no tenían suficiente para comer, por lo que estaban ocupados llenando sus estómagos durante todo el año. La proporción de los gastos en alimentación con respecto a los gastos de vida totales, conocida como coeficiente de Engel, es un indicador importante reconocido internacionalmente para evaluar los niveles de consumo y la riqueza. En términos generales, las personas que gastan más de 59 en alimentos y bebidas están en pobreza absoluta, 50,59 en subsistencia y 40,50 en felicidad. Entre ellos, las personas con un 0,40% son ricas y las que tienen menos del 30% son las más ricas. El coeficiente s de los aldeanos del condado de Qingyuan, prefectura de Engel, es de 79,2, lo que claramente pertenece al tipo de pobreza absoluta. Por supuesto, existen diferencias entre las diferentes clases: el coeficiente de Engel es 63,4 para las familias terratenientes y 76 para los campesinos ricos. 6 para los campesinos medios y 80 para los campesinos pobres. 8 y 81,6 para los campesinos pobres y 81,4 para los trabajadores agrícolas. Sorprendentemente, incluso los niveles de vida de los terratenientes y los campesinos ricos son bajos según los estándares internacionalmente aceptados. A través de una gran cantidad de encuestas y estadísticas en la década de 1930, Bu Kai llegó aproximadamente a la misma conclusión: el coeficiente de Engel promedio de las cuatro provincias de Hebei, Henan, Shanxi y Anhui era 62, todas las cuales estaban clasificadas como pobreza absoluta. Un historiador británico escribió en 1932 que en muchas partes de China, la situación de la población rural es como la de una persona que permanece sumergida en el agua hasta el cuello para siempre, y una pequeña ola es suficiente para ahogarlo.
Pero las hambrunas ocurrían con frecuencia. Sólo entre 1933 y 1945, Baoding sufrió siete desastres de diversos grados, con un promedio de menos de dos años. Estos desastres son sequías o inundaciones, acompañadas de plagas de insectos y granizo. Tener comida para comer en los años buenos y pasar hambre en los malos es básicamente la norma en este mundo.