¿El té verde matcha se muele hasta convertirlo en polvo? ¿Cuál es la diferencia entre matcha y té verde en polvo?
¿El té verde matcha se muele hasta convertirlo en polvo?
El matcha no es simplemente triturar té verde hasta convertirlo en polvo.
La artesanía del Matcha es muy particular, y la selección de las materias primas del té es muy diferente a nuestra recolección de té común. El matcha debe cubrirse con hojas de té frescas cultivadas a la sombra. No existe un proceso de enrollado, sino que se seca directamente y se procesa para obtener té partido, que luego se tritura con grafito de té.
El color del Matcha proviene de la clorofila de las hojas frescas de té. En comparación con nuestro té verde común, el matcha se elabora triturando todas las hojas de té frescas para beber o comer, en lugar de beber sólo ingredientes solubles cuando preparamos té.
El matcha se originó en las dinastías Sui y Tang de China. "El libro del té" de Lu Yu en la dinastía Tang registra la elaboración del matcha: cocer al vapor las hojas tiernas de té de primavera y convertirlas en té pastel para su conservación. Antes de comer, ponerlo al fuego, hornearlo hasta secarlo y molerlo hasta convertirlo en polvo con un molino de piedra natural. El matcha floreció en la dinastía Song, cuando había una ceremonia completa del té matcha (ceremonia del té) en los templos, pero la ceremonia del té decayó en la dinastía Ming. Al final de la dinastía Song del Sur, el monje japonés Shomei Nanpu trajo el Matcha a Japón desde el templo Jingshan en Yuhang, Zhejiang. Junto con los juegos de té, el Matcha se hizo popular en Japón.
La definición actual de matcha por parte del Comité Central de la Industria del Té de Japón será: hojas frescas que cubren el té, hojas de té que se secan directamente sin enrollar (este proceso se llama té molido) y se muelen extremadamente con un molino de piedra. El "cultivo de cobertura", la molienda de té y la molienda de piedra pueden dar y conservar el color verde esmeralda único de las hojas frescas, así como la dulzura natural y el aroma de algas que son diferentes del té verde común, y el polvo es más delicado.
Debido a los diferentes métodos de plantación y procesamiento, el té matcha en polvo contiene menos polifenoles y cafeína que el té verde en polvo, por lo que no es tan amargo como el té verde en polvo, y también contiene más proteínas y aminoácidos, y matcha de alta calidad El polvo tiene un aroma más fuerte e incluso huele a algas.
¿Cuál es la diferencia entre matcha y té verde en polvo?
Todo matcha es té verde en polvo, pero no todo el té verde en polvo puede llamarse matcha en polvo.
El matcha se elabora a partir de hojas de té molidas, pero el proceso de elaboración del matcha es mucho más complejo y diferente al del té verde en polvo.
El primero es el sabor. Bajo la influencia de la sombra, el contenido de teanina en el té aumenta y el contenido de polifenoles del té disminuye. El experto en té Wang Yufei dijo: "El dulzor del té proviene principalmente de la teanina, mientras que el amargor proviene principalmente de los polifenoles del té y otras sustancias. El té fuerte convertido en matcha tiene un ligero amargor y un regusto dulce. El té verde en polvo común no tiene esto sabor." Té verde en polvo El té preparado es de color verde hierba, tiene menos espuma y tiene un sabor amargo.
El segundo es el color. El matcha es de color turquesa brillante, el té verde en polvo es de color verde claro. El matcha y el té verde en polvo tienen aromas diferentes. Un buen matcha tendrá un "aroma a algas" único.
Además de la diferencia de color y aroma, el polvo de matcha también es mucho más delicado que el té verde en polvo. Nuestro polvo de matcha suele tener una malla de entre 800 y 1000, lo que se refiere al tamaño de las partículas. El tamaño de las partículas se refiere al tamaño de las partículas de la materia prima, que generalmente se expresa por la longitud máxima de las partículas. Cuanto mayor sea el número de malla, mejor será la solubilidad del matcha y más fácil será su absorción por el cuerpo. El número de malla del té verde en polvo general en el mercado suele ser de alrededor de 300 mallas.