Receta de harina para bizcocho de escoria
¿Receta de pastel y fideos de tujia?
Para hacer fideos viejos: 5 kilogramos de agua, 7,5 kilogramos de harina nueva, 35 gramos de levadura dulce y 30 gramos de levadura en polvo. Los ingredientes del agua y la harina se mezclan con agua tibia y se dejan por más de 5 horas, y con agua fría por más de 8 horas para que se conviertan en fideos viejos.
Elaboración de la masa: en diferentes climas, la proporción de agua, harina vieja y harina nueva es diferente, como 5:1:8 en clima normal, 5:1:9 en clima cálido y 5: 1:7,5 en climas fríos.