Wei Shi: La innovación en la restauración proviene del mercado: Innovación en la restauración.
Mundo creativo: Woods ha realizado planificación de marca, marketing integrado y gestión de marca para muchas empresas de catering. ¿Qué problemas crees que tienen estas empresas?
Wei Shi: Woods comenzó a planificar marcas en la industria de la restauración en 2005 y hasta ahora ha prestado servicios a casi cien empresas de restauración. En la actualidad, la industria de la restauración de China está atravesando un período de transformación desde tiendas independientes pequeñas, caóticas y variadas hasta empresas de cadena de gran escala, personalizadas y de marca. En este proceso, todas las empresas que valoran su propio desarrollo estructural, las relaciones con los clientes y la construcción de marca son cada vez más fuertes.
Mundo Creativo: ¿Cuál es uno de los casos que te impresionó? ¿Cómo se ha mejorado la empresa a través de esta planificación de marca?
Wei Shi: Nos llevó tres años desarrollar una marca de hot pot de 6 cadenas de tiendas a 40, y ahora hemos entrado en el período de preparación para cotizar en bolsa. Ayudar a las empresas con la planificación y gestión de la marca es principalmente hacerles saber su dirección y cómo lograr sus objetivos. Nuestra herramienta más importante es el "signo igual". El lado izquierdo del signo igual es la marca y el lado derecho representa la categoría de catering, como McDonald's = hamburguesa, KFC = pollo frito. Cuanto más simple sea la descripción de la derecha, más sólida será la empresa; cuanto más compleja sea la descripción de la derecha, más junior será la empresa. Encuentre el signo igual y luego simplifique el lado derecho del signo igual y encontrará un camino adecuado para el desarrollo empresarial. El siguiente paso es seguir recto por la carretera.
Mundo creativo: China en la punta de la lengua desencadena el efecto mariposa. ¿Qué inspiraciones crees que aporta este documental a la industria de la restauración en China?
Wei Shi: La sociedad inquieta nos hace ignorar la esencia de nuestras vidas. De hecho, vivimos en un país lleno de comida deliciosa todos los días, siempre y cuando lo entiendas con el corazón. "A Bite of China" permite a todos calmarse, volver a observarse a sí mismos, prestar atención a sus familias y volver a apreciar los detalles de la vida que normalmente se ignoran. La cultura del catering es una cultura "vulgar", y las empresas de catering que se preocupan por la gente se beneficiarán mucho en términos de beneficios económicos y sociales.
Lo que cabe destacar al combinar la restauración con la creatividad cultural es que este tipo de innovación no es una innovación conceptual, sino una innovación en productos y servicios, lo que traerá cambios a la marca. La industria de la restauración es la industria más real. Si a un cliente no le gustan los productos que se venden en un restaurante, no volverá. El sector de la restauración también ha estado explorando en los últimos años. Algunas empresas han realizado películas y series de televisión, algunas han publicado libros y algunas han participado en muchas actividades culturales, pero todas han logrado poco éxito. Es el plato de concepción artística del pato asado Dadong, que combina perfectamente la cultura china y la cocina Dadong. Es único y famoso en todas partes. Por lo tanto, la combinación de creatividad cultural y restauración debe ser perfecta e hidratar las cosas en silencio.
Mundo Creativo: ¿Cuál es el encanto de la comida china? ¿Cómo difundir la cultura característica de China mediante la creación de una empresa de marca de catering?
Wei Shi: El encanto de la comida china reside en su riqueza y tolerancia. Esta es la característica de China, un país multiétnico, y está dotado de la amplia y profunda cultura china. El amor del pueblo chino por la comida es una forma de vida que existe desde hace miles de años. Creo que las marcas de catering más importantes del futuro seguramente aparecerán en China.
Como se mencionó anteriormente, la cultura de la restauración es una cultura "vulgar", y lo "vulgar" aquí se refiere a algo cercano a la vida diaria de las personas. Por lo tanto, para las empresas de catering, crecer y fortalecerse con un sentido de responsabilidad social, dar ejemplo y promover el desarrollo de la industria de la restauración es difundir la cultura china. La cultura de la restauración no debería describirse demasiado deliberadamente en cada plato memorable o en la sincera sonrisa de cada camarero.
Mundo creativo: un ejemplo típico es que Quanjude, una marca consagrada en Beijing, no solo estableció su propio Museo Quanjude, sino que también invirtió en dramas y dramas de cine y televisión correspondientes. ¿Qué papel importante cree que desempeña la creatividad cultural en la remodelación de marcas consagradas?
Wei Shi: Las marcas chinas consagradas son el precioso patrimonio y los símbolos culturales de China, y deberían existir instituciones y fondos dedicados a la investigación y la promoción. Las industrias culturales y creativas deben explorar la larga historia de la cocina china con un espíritu responsable.
La locura creada por "A Bite of China" de CCTV muestra que el público entenderá las cosas buenas hechas con cuidado.
"Mundo Creativo": ¿Qué medidas deberían tomar las marcas de catering consagradas para adaptarse al desarrollo de la nueva economía de mercado y cómo mejorar la construcción de marca?
Wei Shi: En la actualidad, la mayoría de las marcas consagradas están en manos de los gobiernos locales y el sistema afecta el desarrollo, aunque algunas marcas consagradas están en manos de individuos, tienen dificultades para desarrollarse; debido a su pequeña escala y falta de recursos. Para que se desarrollen marcas consagradas, además de los llamados y llamamientos del gobierno y la sociedad, lo más importante es dejarlas en manos de emprendedores que comprendan el mercado, los negocios y la esencia de las marcas consagradas. Personalmente, creo que si las marcas consagradas se confían a empresas privadas de catering con cierta escala y sentido de responsabilidad social, el proceso de establecimiento de marcas consagradas puede acelerarse.
Mundo Creativo: Podemos comprobar que la inyección de creatividad cultural juega un papel importante a la hora de incrementar el valor añadido de la industria de la restauración y la alimentación. ¿Cómo crees que debería innovar la restauración china, especialmente la innovación de marcas? ¿Cuáles son los problemas que enfrentan las marcas de catering chinas y cómo se pueden mejorar?
Wei Shi: La industria de la restauración en China se enfrenta a muchos problemas. Lo más importante es que está relativamente disperso y no forma una sinergia industrial. De modo que la innovación también está fragmentada. Ésta es la situación actual del sector de la restauración y las empresas poderosas del futuro deberán aceptar este dolor.
En primer lugar, la innovación proviene de la educación y ninguna innovación surge de la nada. La innovación proviene de la altura y el ancho del campo de visión. Afortunadamente, ahora todas las universidades ofrecen cursos relacionados con la restauración y cada vez hay más intercambios de restauración en distintos lugares. Creo que los empresarios inteligentes de China seguirán enfrentando cientos de escuelas de pensamiento y construirán bien sus propias marcas. Si China tiene doctores en cocina de Sichuan y maestros en cocina cantonesa en el futuro, ¿seguiremos preocupándonos por la falta de talento y de capacidad de innovación?
En segundo lugar, la innovación proviene del mercado. La esencia de la innovación en la restauración es satisfacer al cliente, enamorarlo de la marca y formar continuamente el consumo. Así como el mercado cambia constantemente, también lo hacen las necesidades de los clientes. Las reformas orientadas a la satisfacción del cliente son la esencia de la innovación en el sector de la restauración. Por ejemplo, la pesca marítima es un ejemplo de innovación.
Mundo Creativo: La industria de la restauración se ha desarrollado hasta el día de hoy y el mercado se ha vuelto bastante maduro. ¿Por qué mencionar el impacto de la creatividad cultural en la restauración?
Wei Shi: Gran Bretaña propuso el "Diseño de Gran Bretaña" en la década de 1990 para remodelar la imagen de Gran Bretaña. Después vimos una Gran Bretaña vibrante. En la era de la economía del conocimiento, cualquier industria necesita el apoyo de las industrias culturales y creativas. Creo que si la restauración quiere acelerar su progreso, también debe adaptarse a los tiempos y pensar constantemente en la innovación.
Mundo Creativo: Entonces, ¿en qué aspectos se refleja el impacto y el importante papel de la creatividad cultural en la restauración?
Wei Shi: Entiendo que la creatividad cultural se refiere a la innovación de diferentes maneras. La industria de la restauración necesita innovar a través de diversos medios, especialmente la promoción, para añadir valor a sí misma. Si hablamos del importante papel de las industrias culturales y creativas en la restauración, creo que se trata más de presentación. La industria creativa puede demostrar mejor la esencia de las marcas corporativas y permitir que los clientes vean marcas de catering más ricas y auténticas.
Mundo Creativo: Por último, hablemos del tiempo futuro de la comida. ¿A qué canal cree que se dirigirá la restauración en el futuro? ¿Qué sorpresas y cambios traerá a nuestras vidas?
Wei Shi: Vale la pena señalar que la industria de la restauración se desarrollará en dos direcciones: por un lado, surgirán muchas grandes cadenas que se convertirán en los amos de diferentes categorías, como la cocina cantonesa, la cocina de Sichuan, olla caliente y bollos al vapor. , la escala de la empresa será muy grande. Y puede haber una o más multimarcas o conglomerados más grandes que Yum! marca. Por otro lado, habrá muchas tiendas independientes de propiedad familiar, y los productos que se venden en cada tienda son muy cuidados y únicos. La restauración del futuro debe ser más humana y adecuada a diferentes personas y situaciones. No importa quién sea usted, qué quiera comer o con quién quiera comer, hay restaurantes para elegir que son deliciosos, cómodos, atentos y seguros.