¿Qué ingredientes se necesitan para obtener la salmuera más fragante?

Shandong Qingdao/Liu Zhenjun

Salmuera Liu Chu

Ingredientes: 50 g de anís estrellado, 50 g de cardamomo, 50 g de regaliz, 50 g. galanga, 15 g de granos de pimienta, 10 g de hinojo, 25 g de limoncillo, 10 g de pimienta blanca, 8 bayas, 6 nuez moscada, 6 bayas, 20 hojas de laurel y 6550 clavos. 3000 g de gallina vieja, 3000 g de jamón Jinhua, 250 g de vieiras, 10 kg de lomo, 10 kg de costillas. C. 60 libras de agua. d. 750 gramos de cebolla, 400 gramos de galanga y 150 gramos de ajo. e.aceite de ensalada 1500g. f Vino de arroz de Guangzhou 800 g, vino Huadiao 1000 g, azúcar de roca 1000 g, salsa de soja haitiana Gold Label 1500 mg, salsa de soja fresca Meijia 170 g, salsa de pescado 300 g, salsa de soja 500 g, salsa de ostras 250 g, glutamato monosódico 65438.

Preparación: 1. Envolver el material A con una gasa, ponerlo en agua hirviendo y cocinar por 10 minutos, sacarlo y reservar en el material B, excepto las vieiras, poner a hervir todos los demás ingredientes; agua y cocinar por 20 minutos, retirar y lavar red sobrante. 2. Coloque el material C en un balde de acero inoxidable, coloque el material B y las vieiras blanqueadas en una olla a fuego lento durante 12 horas, saque el material B, filtre la sopa original, vuelva a colocarla en el balde de acero inoxidable y coloque el material A. una olla a fuego lento durante 2. horas, poner el ingrediente F en una olla a fuego lento durante 30 minutos. 3. Lave el ingrediente D, córtelo en rodajas gruesas, póngalo en aceite para ensalada caliente al 60% y déjelo en remojo durante 5 minutos hasta que esté fragante. Después de sacar el ingrediente D, vierte el aceite de ensalada en la sopa y mezcla bien.

Características: Sabor salado y ligeramente dulce, color rojo brillante.

Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para marinar ganado vacuno, porcino, vacuno, conejos, etc.

Shandong Zaozhuang/Wang Liyuan

Salmuera Chu Wang

Materiales: a. 50 g de anís estrellado, 20 g de pimienta, 30 g de hojas de laurel, 25 g de cáscara de mandarina, 30 g de hierba fruta, 10 g de clavo, 15 g de regaliz, 3 monjes, 25 g de galanga, 25 g de cardamomo, 25 g de nuez moscada. b 200 g de cebolla, 300 g de jengibre, 300 g de dientes de ajo, 250 g de cebolla, 250 g de zanahoria, 200 g de apio, 150 g de pimiento verde, 100 g de pimiento rojo, 600 g de cilantro entero y 25 g de chile seco triturado. c 1000 g de azúcar de roca, 500 g de salsa de soja blanca, 150 g de salsa de pescado, 150 g de vinagre añejo de Shanxi, 2000 g de salsa de soja Lee Kum Kee, 250 g de jugo de osmanthus, 300 g de salsa de soja Kikkoman, 500 g de vino Diaojiu, 150 g de vino rosado.

d.5000 gramos de huesos de cerdo, 1500 gramos de codillos viejos de cerdo, 2000 gramos de gallinas viejas y 4500 gramos de patos viejos. E. 2 paquetes, 2000 gramos de aceite para ensalada.

Producción: 1. Coloque el paquete de material A en la bolsa de material para su uso posterior; coloque la mitad de todos los ingredientes del material B en la bolsa de material (todos los chiles secos triturados) para su uso posterior. 2. Agregue 50 kg de agua al balde de sopa, ponga el ingrediente D a fuego alto durante 30 minutos y luego baje a fuego lento. Cuando quede 1/3 de la sopa en el cubo de sopa, retire todos los ingredientes y filtre la sopa por un colador fino. Retire el aceite de sopa y reserve. 3. Cuando el aceite de ensalada se caliente al 30% en el wok, sofría los ingredientes restantes del ingrediente B durante 65.438 00 minutos hasta que el aroma se disipe. Saque los ingredientes para hacer aceite. Ponga el aceite, dos bolsas envueltas y el ingrediente C juntos en una cubeta para sopa y cocine a fuego lento durante 30 minutos para marinar los ingredientes.

Características: color rojo brillante, sabor suave.

Ámbito de aplicación: palomas, orejas de cerdo, patas de ganso, panceta de cerdo, callos, huevos, tofu, etc.

Shandong Linqu/Gu

Salmuera Guchu

Materiales: 20 gramos de cardamomo, 20 gramos de nuez moscada, 5 gramos de clavo, 35 gramos de hinojo. , 5 gramos de Angelica dahurica, 30 gramos de galanga, 20 gramos de anís estrellado, 25 gramos de canela, rodajas de espino (rodajas de espino fresco cocido y seco), 35 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de regaliz, 25 gramos de fruta de hierba y 15 gramos de piel de mandarina. b 200 gramos de salsa de soja, 50 gramos de salsa de soja fresca Nestlé Meiji, 200 gramos de salsa de ostras, 1500 gramos de azúcar de roca, 750 gramos de sal, 350 gramos de glutamato monosódico y 500 gramos de vino para cocinar. c. 1500 g de huesos de pollo, 1500 g de huesos de cerdo, 25 kg de agua. d. 150 g de rodajas de jengibre, 100 g de cebolla verde cruda, 50 g de cilantro, apio, pimiento verde y cebolla verde. e.aceite de ensalada 100g.

Preparación: 1. Ponga el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté 70% caliente, sofría el ingrediente D durante 30 minutos hasta que esté fragante. Cocine el ingrediente C durante 20 minutos y retire el ingrediente D. 2. Envuelva el ingrediente A con una gasa para hacer una bolsa, póngalo en la sopa cocida en el primer paso y cocine a fuego lento durante 2 horas. Use una espumadera para quitar la bolsa, los huesos de pollo y los huesos de cerdo, y agregue el ingrediente B. estación.

Características: color rojo brillante, sabor salado y ligeramente dulce.

Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para encurtir cabezas de pato, cuellos de pato, manitas de cerdo, panceta de cerdo, pichones y carne de conejo.

Suzhou, Jiangsu/Li Wanjun

Salmuera de Lichu

Materiales: a. 15 kg de huesos de sopa, 10 kg de huesos de jamón, 5 kg de patas de cerdo, 3 kg de patas de pollo, 3 kg. gallina vieja, patas de pollo 3kg, piel 3kg. (Se pueden escurrir 120 kg de agua) Se pueden añadir 50 g de cáscaras de mandarina trituradas a la sopa colgante. b. 1000g cada uno de vieiras y camarones secos. c. 185 g de anís estrellado, 185 g de manzana, 100 g de pimienta, 40 g de hinojo, 185 g de canela, 150 g de galanga, 120 g de pimienta blanca, 80 g de regaliz, 65438 cáscaras de mandarina. d.2400 g de salsa de soja, 1100 g de salsa de pescado, 3 kg de azúcar de roca, 1000 mg de vino rosado, 2000 g de glutamato monosódico, 5000 mg de sal, 2000 mg de esencia de pollo, 500 g de vino de arroz de Guangdong.

E. ① Aceite de ajo: 2 libras de cebolla, 3 libras de pasta de ajo y 1 libra de rodajas de cebolla. ② Bollos de verduras: puerros, jengibre, apio, zanahorias, cebolletas y rodajas de jengibre.

Preparación: Después de colgar la sopa A durante dos días, sácala y ponla en el caldo. Agrega B y C a fuego lento y sofríe hasta que esté fragante. 2).

Producción: No encurtir productos de soja y cosas con fuerte olor a pescado, como intestino grueso, tofu estofado, etc. Puede configurar un cubo de salmuera separado (como salmuera blanca o salmuera separada) y limpiarlo con frecuencia para mantenerlo limpio y sin sabor. Si te falta aceite, puedes añadir aceite de ajo.

Provincia de Hebei