“¿Qué tipo de harina es buena para los envoltorios de bola de masa? Por favor recomiéndela.

Por lo general, si quieres hacer envoltorios de bola de masa, puedes utilizar directamente harina de bola de masa comprada en el supermercado. Por lo general, la harina de la que hablamos es harina para todo uso y la harina para bola de masa es harina de alta precisión.

Los envoltorios de bola de masa hechos con harina con alto contenido de gluten son fuertes y resistentes a la cocción y no se rompen fácilmente. Por lo general, los envoltorios de bola de masa que se utilizan para hacer bolas de masa en nuestra familia son en su mayoría harina para todo uso, que es resistente a la cocción y fácil de guisar.

Entonces, ¿cómo distinguir entre harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten? Podemos diferenciarlos por su contenido en proteínas. El contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es aproximadamente del 10,5% al ​​13,5%; el contenido de proteína de la harina con contenido medio de gluten es de aproximadamente el 8,0% al 10,5%; el contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es de aproximadamente el 6,5% al ​​8,5%.

Otra cosa a tener en cuenta es la diferencia entre harina con alto contenido de gluten y harina de alta precisión. Para hacer envoltorios de bola de masa se requiere harina con alto contenido de gluten en lugar de harina muy refinada. La harina con alto contenido de gluten es el gluten de la harina y la harina de alta precisión es el grado de procesamiento de la harina, es decir, la precisión.

Harina con alto contenido de gluten se refiere a harina con un contenido promedio de proteínas de alrededor del 13,5%. Generalmente, la harina con un contenido de proteínas superior al 11,5% puede denominarse harina con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, tiene propiedades activas y resbaladizas y es menos probable que se apelmace con las manos.

Debido a su alto contenido en proteínas y gluten fuerte, se suele utilizar para hacer pan y fideos, que son elásticos y masticables. Se utiliza principalmente en gofres (pasteles de mil capas) y en pasteles huecos de crema (hojaldres) en pasteles occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.