¿Por qué la carne de cerdo fresca se pone verde en el refrigerador?

La carne de cerdo fresca se vuelve verde cuando se coloca en el refrigerador, probablemente porque la carne es demasiado grande y la superficie se congela rápidamente después de colocarse en el refrigerador. En este momento, la temperatura dentro de la carne todavía es alta y el calor no se puede disipar. Si la dispersión de la temperatura de la carne de cerdo no es buena, se potenciará la actividad de las enzimas en el tejido muscular, provocando la descomposición de las proteínas y la liberación de compuestos que contienen azufre. Cuando estos productos se combinan con mioglobina o hemoglobina reducida, la hemoglobina que contiene azufre formada aparece de color verde.

Si la carne de cerdo se pone verde significa que se ha echado a perder y ya no se puede comer. De hecho, la carne de cerdo mal conservada no sólo se "pondrá verde" sino también "se volverá negra". La razón principal es que la carne de cerdo tiene "autólisis" y, obviamente, la carne de cerdo ennegrecida no se puede comer.

Entonces, cómo mantener fresca la carne de cerdo congelada:

En primer lugar, asegúrate de que la carne de cerdo que compras esté fresca y fresca. Solo recuerda tres puntos: mira el color.

La carne de cerdo normal es de color rojo brillante o rosado. Si es de color rojo oscuro, ha estado almacenada por un tiempo. Si es cerdo negro, suele ser cerdo muerto. No lo compres.

Mira la elasticidad

La carne de cerdo normal es elástica y se puede sentir presionando con los dedos. Si no sientes la elasticidad, significa que la carne ha perdido mucha agua y está rancia. No lo compres.

Olor

La carne de cerdo normal tiene un olor ligero y ningún otro olor peculiar. Si huele algo agrio, maloliente, insípido o picante, significa carne de cerdo de baja calidad y no la compre.

En segundo lugar, el método de congelación de la carne de cerdo debe ser el correcto: no eches la carne de cerdo directamente al frigorífico para que se congele. Se mantendrá fresca incluso si se congela durante un mes: no la laves con agua, ya que esto permitirá que se reproduzcan bacterias en la carne y se deteriore. Luego utiliza un cuchillo para dividir la carne de cerdo en trozos de 250 g, cogiendo un trozo a la vez, lo que también soluciona el problema de la codicia o la glotonería. Además, los trozos pequeños de carne de cerdo son fáciles de conservar, se congelan más rápido y tienen mayor frescura.

Cortamos el cerdo en dados, luego mojamos cada lado en aceite fino. El aceite puede aislar el aire y el agua, por lo que la carne de cerdo no se secará y las bacterias no crecerán fácilmente.

Luego toma un poco de film transparente limpio y envuelve cada trozo de carne de cerdo lo más apretado posible, para que la carne de cerdo esté más fresca y no huela mal, y luego métela en el refrigerador para que se congele sin afectar la gusto.

La carne de cerdo es una carne habitual en nuestra mesa diaria. A veces se congela si compras demasiado o si no puedes terminarlo todo, pero el método debe ser el correcto. Si no se hace correctamente, fácilmente puede provocar que la carne se deteriore y se vuelva no comestible, lo cual es un desperdicio.