Postura de vertido
Servir vino es una de las partes importantes del trabajo de servicio de un restaurante. La técnica y los movimientos correctos, rápidos, elegantes y estandarizados de servir vino a menudo dejarán una buena impresión en los clientes. Cuando el camarero sirve vino a los invitados, debe controlar la proporción de sus movimientos. No debe ser grosero ni grosero, no hablar, su postura debe ser elegante y digna, y debe prestar atención a la cortesía y la higiene. Las hábiles habilidades del camarero para servir vino y su servicio entusiasta y atento brindarán disfrute espiritual y satisfacción a los clientes que asistan al banquete, y también pueden mejorar la atmósfera cálida y amigable del banquete.
Postura para servir vino
La postura para servir vino se refiere a la forma en que el personal de servicio sostiene la botella de vino, se para y camina cuando sirve vino para servirlo en la copa para el cliente a tiempo. La belleza de la postura al servir vino proviene del amplio conocimiento del vino, los logros culturales y el talento interpretativo del camarero. Todos los preparativos antes de servir el vino deben realizarse con gracia y habilidad.
Conceptos básicos del servicio de vino: antes de servir vino, limpie la boca de la botella con una toalla limpia. Las botellas de vino extraídas de la cubitera deben limpiarse primero con una toalla y luego envolverse. El método es: use una servilleta cuadrada de 50x50 cm y dóblela formando una tira, coloque el fondo de la botella de vino fría en el medio de la servilleta, doble las servilletas a ambos lados de la tira y sostenga la botella con las manos. Paño, preste atención a exponer todas las etiquetas de las botellas de vino para que los invitados puedan confirmar. Cuando sirva vino normal, sostenga una servilleta doblada en un pequeño cuadrado en su mano izquierda y sostenga la botella en su mano derecha para servir. Utilice paños y servilletas al servir vino para evitar que las gotas de agua del exterior de la botella después de enfriarse y el líquido del vino de la boca de la botella después de servir el vino se derramen sobre los invitados. Cuando se utiliza una cesta de vino, se debe colocar una toalla de tela del tamaño adecuado debajo del cuello de la botella de vino para evitar que el vino gotee al servirlo.
Postura de sujeción de la botella
La postura correcta de sujeción de la botella es la clave para un vertido de vino preciso y estandarizado. La postura correcta para sostener la botella debe ser: extender los pulgares de la mano derecha, juntar los cuatro dedos, colocar la palma de la mano en el centro de la botella, al otro lado de la marca de la botella, y aplicar fuerza uniforme. en los cuatro dedos para sujetar la botella firmemente en la mano. Usar este método para sostener la botella puede evitar que el vino tiemble y evitar que tiemblen las manos.
Utilice la fuerza al servir vino de manera flexible y hábil
La fuerza correcta debe ser: el brazo derecho está en un ángulo de 90 grados con respecto al cuerpo, el antebrazo está doblado en un ángulo de 45- ángulo de grados, y los brazos están en el eje de los hombros, el antebrazo utiliza los movimientos de la muñeca para verter el vino en la copa. Si usa la fuerza de su muñeca con habilidad, se sentirá cómodo controlando el ángulo de sostener la botella y verter el vino al servir vino; si usa la fuerza de su muñeca con habilidad, la cantidad de vino que saldrá al servir vino será precisa. El vertido de vino y la extracción de botellas deben controlarse girando la muñeca. Al servir vino, es tabú usar demasiada fuerza en los brazos y un ángulo excesivo entre los brazos y el cuerpo afectará la línea de visión del cliente y lo obligará a esquivar.
Postura de pie al servir vino
Cuando comienza el servicio de servicio de vino, el camarero debe permanecer erguido sosteniendo la botella, con la mano izquierda colgando hacia abajo y la mano derecha sosteniendo la botella; Los antebrazos deben estar en un ángulo de 45 grados, apuntando hacia Cuando llene la copa, incline la parte superior del cuerpo ligeramente hacia adelante. Cuando el vino esté lleno, use su mano derecha para girar la muñeca y girar la botella en sentido antihorario hacia su lado. Al mismo tiempo, su mano izquierda cubre rápida y naturalmente la boca de la botella con una servilleta para evitar que se abra. Después de servir el vino, su cuerpo debe volver a la posición erguida. No se agache, asome la cabeza ni se ponga de pie. vertiendo el vino en la copa.
Posición de servicio
A la hora de servir vino, el camarero debe situarse detrás y a la derecha del comensal.
La posición estándar de pie es: la pierna derecha del camarero está al frente, colocándose entre los asientos de los dos invitados, las plantas de los pies en el suelo, la pierna izquierda detrás y la punta del pie izquierdo. Está en el suelo en una posición de patada hacia atrás, de modo que el cuerpo mire hacia adelante. El lado izquierdo está ligeramente inclinado, de cara al invitado, la mano derecha sostiene la botella y la boca de la botella mira hacia el lado izquierdo del invitado. vierta el vino en secuencia. Al cambiar de posición después de llenar una copa de vino, asegúrese de avanzar y retroceder de manera ordenada. Al retroceder, primero coloque la planta del pie izquierdo en el suelo, luego retire la pierna derecha alineada con la pierna izquierda para restaurar su posición. cuerpo a su forma original. Al volver a servir vino, dé un paso hacia adelante con el pie izquierdo y medio paso con el talón trasero, formando un avance y retroceso regulares, lo que hace que el proceso general de servir vino sea elegante y elegante. Cuando el camarero sirve vino, es tabú acercar su cuerpo al invitado, pero no debe estar demasiado lejos y no debe servir vino para dos invitados al mismo tiempo. En otras palabras, no debe servir vino. vino con su revés.
La postura y la posición al servir el vino son todas regulares, pero el método, el momento y el método de servir el vino a menudo requieren un cierto grado de flexibilidad.
Cómo servir vino
Generalmente existen dos métodos para servir vino: uno es verter vino en la bandeja, poner varios vinos seleccionados por el invitado en la bandeja y sostener el vino en la mano izquierda, recoger y entregar con la mano derecha y verter los vinos requeridos en las copas en secuencia según las necesidades de los invitados. Este método de servir vino puede ser conveniente para que los clientes elijan el otro; vierta vino con las manos desnudas, es decir, sosteniendo la servilleta en la mano izquierda, la botella de vino en la mano derecha, y los vinos requeridos por los invitados se vierten en las copas de invitados por turno.
El momento de servir el vino
El momento de servir el vino se refiere a dos etapas diferentes de servir el vino en un banquete: una es servir el vino antes del banquete y la otra se refiere a servir el vino; durante el banquete. Si un cliente pide vino blanco, vino tinto o cerveza, vierta el vino tinto y el vino blanco en la copa de cada invitado cinco minutos antes del inicio del banquete. Después de servir los dos tipos de vino anteriores, puede invitar a los invitados a sentarse. Baja y espera a que los invitados tomen asiento. Luego, sirve la cerveza uno por uno. Si se utiliza vino frío o vino caliente, se debe servir en vasos uno tras otro para los invitados después de que comience el banquete y antes de servir el primer plato caliente. Al servir vino durante un banquete, los invitados deben servirse a tiempo antes y después de los brindis. Después de servir cada plato nuevo, se debe servir cuando el vino en las copas de los invitados sea menos de la mitad. Los invitados brindan entre sí, los invitados deben brindar a tiempo. Agregue más.
Formas de servir el vino
Hay dos formas básicas de servir el vino: una se llama servicio de mesa y la otra se llama catación.
Servir en la mesa significa que la copa de vino del cliente se coloca sobre la mesa del comedor y el camarero sirve vino de la botella en la copa. Al servir vino normal, la boca de la botella debe estar a unos 2 cm de la boca de la copa. Al servir vino espumoso o vino helado, la distancia entre los dos debe ser de unos 5 cm. En definitiva, no importa qué tipo de vino estés sirviendo, la boca de la botella no debe tocar la boca de la copa, para no entorpecer la higiene ni hacer ruido.
Al servir vino, el camarero se para detrás del cliente en el lado derecho, sostiene la botella en su mano derecha y sostiene la copa de vino en su mano izquierda. Después de llenar la copa con vino, da vueltas. hacia el lado izquierdo del cliente para llenarlo. Vuelva a colocar la copa de vino con líquido en su posición original. El método de sujeción y vertido suele ser adecuado para vinos no fríos. Al recoger y entregar las copas de vino, los movimientos deben ser ligeros, firmes, precisos, elegantes y generosos.