¿Cómo hacer tocino frito con orejas rotas?
300 g de tocino, 150 g de raíces de mazorcas picadas, 50 g de cilantro, 25 g de cebollino, 25 g de pimiento verde, 25 g de vino de cocción, 5 g de pimienta, 15 de azúcar, 5 g de sal, mezclar 3 gramos de aceite, 30 gramos.
1. Elija tocino mitad grasa y mitad magro, raspe y lávelo después de cocinarlo, y córtelo en rodajas finas después de cocinarlo. Corte el jengibre en rodajas, los pimientos verdes y los chiles secos en diagonal en rodajas y corte el cilantro y el cebollino en rodajas.
2. Quitar las hojas y raíces fibrosas de la raíz de la mazorca, lavar y cortar en trozos de 3 cm, marinar con sal durante 2 minutos, luego enjuagar y escurrir.
3. Pon el wok a fuego alto, vierte el aceite preparado y calienta hasta que esté 60% caliente. Agrega los nudos de chile verde seco y los granos de pimienta de Sichuan, sofríe hasta que los pimientos verdes estén maduros, retira y reserva. Sofreír las rodajas de tocino en forma de "nido de lámpara", agregar las rodajas de jengibre, el azúcar y el vino de cocción, sofreír las raíces de las mazorcas, los pimientos verdes fritos y los granos de pimienta de Sichuan de manera uniforme, agregar el cebollino y el cilantro, mezclar bien y Retirar rápidamente de la sartén y del plato.
Es mejor mantener el sabor original de la raíz de la mazorca sin cortarla con cuchillos metálicos. Y cuando rompe la raíz de la oreja rota con las manos, puede sentir si la raíz de la oreja rota está tierna y crujiente, y puede quitar la raíz de la oreja rota más vieja en cualquier momento. Las raíces de las mazorcas se pueden comer crudas. Si te gusta el sabor de la raíz de la mazorca, no es necesario que la saltees durante mucho tiempo. Si no le gusta mucho el sabor de la raíz de la mazorca, puede prolongar el tiempo de cocción adecuadamente, de modo que el olor a "pescado" de la raíz de la mazorca se debilite significativamente.