¿Cómo hacer que la carne no se queme ni se engrase?
Si la carne no se cocina bien, la piel se caerá y la sopa quedará insípida. La clave es hacer un buen trabajo en la carne:
1? Selección de carne
La principal materia prima del cerdo estofado es la panceta de cerdo. Elegir carne grasa y magra es la clave. . Demasiada carne magra facilitará el consumo de leña y demasiada carne grasa facilitará el consumo psicológico. (Después de todo, una caminata rápida en la cinta consume 30 kilocalorías y un trozo de carne de cerdo estándar se puede caminar dos veces).
2? Muy importante, de lo contrario no solo huele a pescado y es muy molesto para Maomao. Blanquee la carne con agua hirviendo, porque la contracción de la piel enderezará las raíces del cabello, lo que facilitará su extracción con una pinza. Esos métodos de permanente o barra de hierro no pueden eliminar las raíces del cabello y el sabor es demasiado áspero. La carne blanqueada se debe volver a poner en la olla de agua fría. Agregue cebolla, jengibre, anís estrellado, granos de pimienta, hojas de laurel, canela y algunos clavos y frutas de pasto, pero no agregue demasiado, ya que arruinará el sabor.
3? Pincelar el color de la piel
Cocinar la carne hasta que se pueda introducir en los palillos. Después de sacarlo, secar la piel y aplicar salsa de soja o agua con miel.
4? Piel frita
Poner la piel de la carne en una olla y freírla hará que la piel quede densamente llena de pequeños panales, lo que también hará que la piel sea más gruesa y más fácil de saborear. En esta etapa de la fritura, si no se controla bien el calor, la carne se endurecerá fácilmente y se convertirá en leña. La textura no será la adecuada para el paladar, provocando un mal sabor de la carne.
5. Cortar y sazonar.
No cortar el cerdo muy fino. El cuchillo superior mide 1 cm de grosor, 10 cm de largo y 4 cm de ancho. Mezcla las rodajas de carne con salsa de soja, vino de arroz, un poco de salsa de sésamo y tofu fermentado. Agrega el pollo en polvo y la pimienta, pero no le agregues sal, porque quedará muy salado si usas pepinillos. Coloque las sabrosas lonchas de carne en un bol o bol pequeño en el patio.
6?Materia base salteada
Ya sea que uses pepinillos, encurtidos o brotes de soja, debes remojar y lavar estos pepinillos, escurrirlos y picarlos en trozos, luego agregarlos. Sofreír la cebolla y el jengibre, añadir agua hirviendo y blanquear. Retire las verduras marinadas del fondo y colóquelas encima de las rodajas de carne. Agrega la sopa.
7. Cocer al vapor
Colocar la panceta de cerdo procesada en la vaporera y cocinar al vapor durante 1 hora. Puedes cocinar un poco más a la vez y guardar en el refrigerador cuando esté frío. Después de comer, sácalo y vuelve a cocinarlo al vapor. Por experiencia personal, la carne de cerdo estofada sabe mejor y no se cuece al vapor por primera vez.
8? Espesamiento (agregando almidón)
Cocine la carne de cerdo al vapor, vierta la sopa en la olla y espese con agua y almidón. Sujételo a la parte superior del jardín con un platillo hondo. Después de darle la vuelta al plato, la panceta de cerdo quedará firmemente asada en el plato. Espesa la sopa de la olla y viértela sobre el cerdo estofado.