Enseñarte cómo convertirte en un buen sumiller

Enseñarte cómo convertirte en un excelente sumiller

Los sumilleres han entrado gradualmente en el horizonte de los chinos, junto con sus brillantes perspectivas profesionales y buenos salarios, ser sumiller se ha convertido en una actividad buscada. -después de la profesión. Entonces, ¿quieres ser sumiller? He preparado cómo llegar a ser un buen sumiller.

Enseñarte cómo convertirte en un excelente sumiller Capítulo 1

1. La etapa de autoacumulación del aprendizaje teórico

En esta etapa, domina el conocimiento del vino. Los conocimientos básicos, entrenar el paladar y cultivar las papilas gustativas son las mejores y más interesantes etapas para mejorar el conocimiento del vino y dominar las habilidades de cata. En términos generales, se deben pasar por los siguientes tres aspectos:

1. Aprender a catar vino y escribir notas de cata.

A la hora de catar vinos, el recorrido es casi el mismo. , nada más, del color al sabor, del retrogusto al equilibrio, al potencial de envejecimiento y periodo de consumo, etc. Pero cada uno tiene su propia experiencia de cata de vinos, por lo que este es un proceso de cómo cultivar su propio gusto y formar sus propios hábitos de cata de vinos. En términos generales, podemos empezar probando esos vinos clásicos, familiarizarnos con su sabor y empezar a escribir notas de cata detalladas. Aprende haciendo y acumula conocimientos mientras aprendes.

2. Conoce las principales zonas productoras de vino del mundo

Francia, Italia, España y Estados Unidos son los cuatro países productores de vino más importantes del mundo. Por supuesto, otras zonas de producción también son importantes, pero empieza por las mejores y más conocidas, familiarízate con las características de estas zonas de producción una a una, prueba sus vinos y conoce sus respectivas características. Por supuesto, sería mejor si pudieras contar con la ayuda de libros sobre vinos en este momento. También puedes hacer tarjetas de memoria de lectura según tus hábitos personales y tener en cuenta los conocimientos básicos.

3. Aprenda la etiqueta básica para servir vino

Presentar el vino a los invitados, abrir botellas y servir vino son un arte en el proceso de servir vino, pero es más fácil pasarlos por alto. Aprender la etiqueta básica y el lenguaje corporal al servir vino es la única manera para todo sumiller calificado. Por supuesto, también puede aprender algunas habilidades prácticas y precauciones de los libros de narración.

2. La etapa de autocultivo del aprendizaje práctico

El proceso práctico en la industria de la restauración es una forma importante de dominar rápidamente habilidades suficientes, pero es necesario obtener dichas habilidades antes. Obtener la certificación de calificación correspondiente. El puesto es bastante difícil.

1. ¿Dónde están los trabajos adecuados para adquirir experiencia en el servicio de vinos?

Restaurantes, bares, salas de degustación, hoteles, etc., centrados en el vino, son todas sus opciones. El trabajo en algunos lugares puede parecer humillante, pero de hecho, estos son los lugares donde el potencial de las personas se agudiza más.

2. ¿Qué es un puesto ideal?

Un puesto ideal generalmente: brindará oportunidades de cata de vinos y capacitación para los empleados; brindará préstamos o pagará tarifas para que los empleados tomen los exámenes correspondientes; recompensas correspondientes para los empleados que completen tareas de ventas; cambien frecuentemente la carta de vinos; brinden a los empleados oportunidades de capacitación adicional, etc.

3. ¿Cómo presentarse?

Un sumiller cualificado debe ser humilde, motivado, incansable, bien vestido y enérgico, y no sólo puede satisfacer las necesidades de los clientes, sino también traer más ingresos al restaurante.

3. Obtener la Certificación de Calificación de Sommelier

1. ¿Necesita una certificación de calificación para convertirse en sumiller?

Esto no es obligatorio, pero si tiene la calificación. La certificación aumentará sus oportunidades laborales.

2. ¿Cuánto cuesta obtener la certificación de calificación?

Dependiendo de los diferentes cursos, el costo de obtener la certificación de calificación de sumiller es de aproximadamente 5000 a 6000 yuanes, lo que no incluye. aquellos que compran alcohol de su bolsillo.

3. ¿Qué curso elegir?

Puedes elegir el curso que más te convenga según tu tiempo personal y etapa de aprendizaje.

4. Mantente en contacto con tus compañeros

Ser sumiller es un gran placer, pero un beneficio aún mayor radica en comunicarte con tus compañeros. Después de aprobar la certificación de calificación, podrá encontrar un gran círculo de colegas sommeliers profesionales, compartir su experiencia con ellos y discutir las habilidades de cata y servicio de vinos.

Enseñarle cómo convertirse en un excelente sumiller. 1

En el mundo del vino, ser sumiller es una profesión muy importante y también es el sueño de muchos amantes del vino, pero hacer realidad este sueño no es tarea fácil, es necesario superar el título formal de sumiller. examen para convertirse en sumiller calificado.

En términos generales, el examen de calificación de sumiller se divide en cuatro niveles de menor a mayor: Certificado introductorio de sumiller (Certificado introductorio de sumiller), Examen de sumiller certificado (Examen de sumiller certificado), Certificado avanzado de sumiller avanzado y Diploma de maestro sumiller. .

La certificación de sumiller de nivel inicial solo requiere que los estudiantes aprueben el examen teórico básico y el examen de servicio de sumiller. Ambas partes deben alcanzar una puntuación total de 60 o superior para ser considerados calificados; para aprobar el examen teórico, la prueba de cata a ciegas de 2 vinos y el examen de servicio de sumiller, las puntuaciones en las tres partes deben alcanzar una puntuación total de 60 o más para ser considerado calificado.

La certificación de sumiller avanzado requiere que los estudiantes; aprobar 1 hora de examen teórico, prueba de cata a ciegas de 6 vinos en 25 minutos y prueba de servicio de vino en 45 minutos. Todas las pruebas deben alcanzar una puntuación total de 60 o superior para ser considerado calificado, mientras que el Maestro Sommelier tiene requisitos más altos, incluidos los teóricos. conocimiento, degustación Las tres partes del examen y el servicio de sumiller se realizan como exámenes orales, y cada parte requiere una puntuación total de 75 o más para aprobar.

1. Cata a ciegas: forme un grupo de cata a ciegas con personas de ideas afines.

El objetivo principal de la prueba de cata a ciegas es comprobar su sensibilidad en la visión, el gusto y el olfato, y Pruebe si puede juzgar las características básicas del vino basándose en lo que ve, oye y prueba, y luego determine la variedad de vino, la zona de cultivo de uva, el año y el precio de la uva, etc.

Para mejorar tus habilidades de cata a ciegas, es mejor formar un grupo de cata a ciegas con muchos amigos que también quieran ser sumilleres como tú, para catar vino o intercambiar experiencias y pensamientos. Descubrirá que la cata a ciegas grupal es muy útil para su aprendizaje, porque los miembros del grupo le presentarán algunos vinos clásicos, lo que le permitirá profundizar su comprensión de lo que ha aprendido a través de la cata, para poder digerirlos.

Al mismo tiempo, trabajar con amigos también puede ayudarte a seguir manteniendo tu pasión por el vino y fortalecer tu confianza, porque el aprendizaje es algo largo y difícil, especialmente para aquellos que no tienen viajes de campo o personales. Para las personas que quieren comprender y recordar contenidos complejos con solo leer libros, es un poco doloroso. En el proceso, inevitablemente se sentirán frustrados e incluso querrán darse por vencidos. Pero pasar tiempo con ellos puede animarte. Por supuesto, formar un equipo pequeño también les permite compartir el costo de compra de vino entre sí, reduciendo así el costo de compra de vino.

2. Teoría - estudio cursos WSET y cursos de sumiller

La cata a ciegas requiere práctica y se deben dominar los conocimientos teóricos. Si no ha recibido un curso formal sobre vinos antes, ni ha trabajado en la industria del vino, se recomienda que primero tome un curso de certificación Wine & Spirit Education Trust (WSET) para aprender sobre las áreas productoras de vino y su experiencia en variedades de uva. Métodos de almacenamiento y servicio de vino.

El curso WSET es como un curso académico, que proporciona conocimientos teóricos básicos, mientras que el curso de sumiller se parece más a un curso práctico, que requiere la aplicación integral de conocimientos teóricos relevantes, como el clima, el estilo y las características de Variedades de uva en zonas productoras de vino. Explicar el proceso de servicio del vino a los clientes y brindar el servicio del vino.

Por lo tanto, hasta cierto punto, estudiar el curso WSET es la base para estudiar el curso de sumiller. No solo te ayudará a comprender más rápidamente el contenido del curso de sumiller, sino que también te permitirá pensar con claridad si solo quieres aprender vino. conocimientos o si quieres pensarlo firmemente en convertirte en sumiller.

Si tienes experiencia laboral en restauración, o has realizado el Curso Intermedio WSET y quieres aprender más sobre el vino, puedes empezar a estudiar el Curso de Certificación de Sommelier. Actualmente hay muchos cursos de certificación de sumiller para elegir. Por ejemplo, el curso de certificación de sumiller organizado por el Tribunal de Maestros Sommeliers (en lo sucesivo, CMS) tiene una gran autoridad.

3. Practica la sumilleridad: grupos de sumilleres, toma de notas y trabajo en restaurantes.

No importa qué curso de certificación de sumiller elijas, necesitarás dedicar tiempo a estudiar fuera de clase. Servir vino es un trabajo en el que la práctica hace la perfección. Incluye diferentes etiquetas para servir diferentes tipos de vinos, así como la forma de comunicarse con los invitados. Además, la capacidad de combinar comida y vino también es una parte importante para reflejar el nivel de un sumiller.

Para mejorar tus habilidades para servir vino, puedes formar un grupo con amigos, o practicar la apertura de botellas y el servicio de vino con el grupo de cata a ciegas mencionado anteriormente, y compartir tus experiencias. Además, es necesario preparar una ficha de estudio para registrar las diferentes áreas de producción y estilos de vino, resumirlos y luego revisarlos con frecuencia para poder brindar un mejor servicio de vinos. En tu mente siempre debes tener una carta de vinos. La carta de vinos no tiene por qué ser demasiada, pero sí debe ser de diferentes estilos y representativa, para que puedas brindar sugerencias prácticas a tus invitados. Finalmente, durante el proceso de servir vino, también puedes practicar tomando notas relevantes, o puedes encontrar un trabajo en un restaurante relevante para acumular experiencia práctica como sumiller.

4. Realice el examen: preparación adecuada

Una preparación de estudio adecuada puede permitirle aprobar el examen sin problemas. Sin embargo, no todos los candidatos pueden aprobarlo, especialmente aquellos que no han estudiado. un restaurante Para aquellos que han sido sumilleres, es aún más difícil aprobar sin problemas, por lo que deben repasar al menos tres veces antes de realizar el examen. En el examen, debe utilizar la forma correcta de abrir botellas y servir vino, y asegurarse de que no se cometan errores. Por ejemplo, al abrir champán (Champagne), no haga ruido ni accidentes. El corcho de champán salió volando y... Regresó a los jueces y no aprobó el examen.

No es fácil aprobar el examen para convertirse en sumiller. Algunas personas tardan varios años, pero otras lo completan en un año. Dominar buenos métodos de estudio es un factor importante para el éxito.

　¿Qué es un sumiller?

Un sumiller es un profesional del vino bien capacitado y con conocimientos, que generalmente trabaja en restaurantes de alta cocina, y que se especializa en todos los aspectos del servicio del vino, así como en el vino. y Maridaje de alimentos. El rol en el Servicio de Gastronomía hoy en día es mucho más profesional y conocedor que el de un camarero de vinos. Sommeliers Australia señala que el puesto es estratégicamente equivalente al papel de chef de cocina.

Un sumiller puede ser responsable de desarrollar listas de vinos y libros, además de brindar servicio de vinos y capacitación al resto del personal del restaurante. Trabajan con el equipo culinario para idear y sugerir los vinos que mejor se adapten a cada menú de comida específico. Esto requiere una comprensión profunda de cómo funcionan juntos los alimentos, el vino, la cerveza, las bebidas espirituosas y otras bebidas. También hay sumilleres profesionales en el restaurante y en contacto directo con los clientes del restaurante. Es responsabilidad del sommelier trabajar dentro de las preferencias de gusto y el presupuesto del cliente.

En los tiempos modernos, el papel de un sumiller puede considerarse más amplio que solo el vino, y puede abarcar todos los aspectos del servicio de restaurante, con un mayor enfoque en vino, cerveza, licores, refrescos, cócteles, minerales. agua y tabaco.

Educación y certificación:

Aunque "persona decente" es un título que cualquiera puede reclamar, convertirse en un sumiller certificado profesionalmente generalmente requiere experiencia, capacitación y educación formal (una licenciatura no es requerido, pero las personas pueden obtener un título de asociado de dos años), cursos y exámenes.

Si bien muchas personas optan por obtener certificaciones educativas y profesionales de uno (o más) de los muchos organismos certificadores, es posible convertirse en sumiller comenzando en el nivel inicial en la industria hotelera o del vino y ascendiendo. Una amplia gama de educadores ofrece diversas certificaciones. Una educación muy básica en vino puede costar cientos de dólares en el transcurso de varios meses, pero la certificación profesional avanzada a menudo requiere años de estudio, práctica y experiencia que cuestan miles de dólares. Se ha observado que una educación completa en vino sigue siendo menos costosa que la matrícula promedio de una escuela de posgrado en los Estados Unidos.

Master Sommelier Court

El Master Sommelier Court (CMS), establecido en 1977, es una institución de investigación independiente que ofrece el "Diploma de Maestro Sommelier", el "Certificado de Sommelier Avanzado", “Certificado de Certificación de Sommelier” y “Certificado de Sommelier Junior”. Crea empresas de renombre bajo la supervisión de los viticultores, la Asociación de Maestros del Vino, la industria hotelera y de catering británica, la Asociación de Comercio de Vinos y Licores de Gran Bretaña y la Asociación de Comercio Mayorista de Tabaco. Desde el lanzamiento del Diploma de Master Sommelier en 1969, a finales de 2017, 249 personas en todo el mundo se habían convertido en Master Sommeliers. El Tribunal también ofrece educación de nivel secundario, incluido el "Curso de Sommelier Avanzado" anual, que prepara a los candidatos invitados para presentarse al examen avanzado y que generalmente se ofrece de 2 a 3 veces al año. Antes de realizar el examen de Maestría, debes realizar un curso avanzado y aprobar el examen avanzado.

Gremio Internacional de Sommelier

El Gremio Internacional de Sommelier en Canadá, China y Estados Unidos (ISG) educa y certifica a sommeliers. Fue establecido en 1982 y el programa incluye Fundamentos del Vino Nivel 1, Fundamentos del Vino Nivel 2 y el Diploma de Sommelier. También ofrecen un diploma de 'Instructor de Sommelier Cualificado'.

Asociación Internacional de Vinos y Licores

La Asociación Internacional de Vinos y Licores se estableció en 1998 y está aprobada y regulada por el Departamento de Educación Superior de Colorado. Las escuelas independientes ofrecen el Nivel IV "Curso de Diplomado de Guild Master of Wine", el Nivel III "Diploma y Certificado de Guild Master of Wine", el Nivel II "Curso Avanzado de Vinos y Certificación de Sommelier Avanzado" y el Nivel I "Certificación de Nivel de Entrada de Sommelier de Vinos" The International Wine and Spirits Society se estableció para alentar a los investigadores en todas las áreas de las industrias del vino, las bebidas espirituosas y los servicios de alimentos a desarrollar conocimientos técnicos y profesionales sobre el vino y aumentar su comprensión del vino.

Sommeliers Association of North America.

La Asociación de Sommeliers de Norteamérica fue fundada en 2006 y es el representante oficial de la Asociación Mundial de Sommelier (WSA) en Estados Unidos y Canadá. El curso de Sommelier Certificado se divide en tres etapas pero se ofrece como. un curso completo e incluye tiempo de clase extenso, conferencias, visitas educativas a bodegas y cenas. A diferencia de otras organizaciones, la calificación de Sommelier de la NASA solo tiene dos niveles: Silver Needle y Golden Needle. La certificación Golden Needle se obtiene a través de un amplio conjunto de requisitos. certificaciones (Master Sommelier, Master of Service...) así como prueba de experiencia en la industria Además de la certificación Sommelier, la NASA también ofrece una variedad de cursos profesionales más pequeños como "Italian Wine Specialist", "American Wine". Specialist"

Escuela Nacional del Vino

La American National Wine School se estableció en Los Ángeles, California en 2009. The Wine Trade en los Estados Unidos ofrece certificaciones profesionales que cumplen con los estándares ANSI. Para obtener el pin Sommelier, los estudiantes deben completar la certificación de Nivel 3. Para obtener el pin de Sommelier Avanzado, los estudiantes deben completar la certificación de Nivel 4 /p>

Fédération Française

En Francia, la Union de Sommeliers. (UDS) fue fundada en 1907 para garantizar la protección social de sus miembros (sumilleres y bodegueros de la región de París). Los métodos y el papel de la asociación han seguido evolucionando desde que perdió su autonomía en 1959, cuando se fusionó con la Mutualité Htelière. recuperando su independencia en 1969 cuando se crea la Asociación de Sumilleres (París).

Ese mismo año se fundó la Asociación Internacional de Sommellerie Latina (ASI), que unió a otras organizaciones de todo el mundo, y en 1970 la antigua UDS pasó a llamarse Union de la Sommellerie Franaise de la UDSF, que hoy supervisa 21 asociaciones regionales en Francia. (incluida la ASP). Es posible obtener el Premio Sommellerie (MCS) y el título de Brevet Professionnel de Sommelier estudiando para varios proveedores de servicios acreditados, después de una carrera cuidadosa, la evaluación final de la calificación de Matre Sommelier, que requiere al menos 10 años de experiencia profesional. experiencia.

Sommeliers Italianos

En Italia, la Asociación de Sommeliers Italianos, "AIS", fue fundada el 7 de julio de 1965 y es la asociación de sumilleres más antigua del mundo. Está oficialmente reconocido y legalmente reconocido por el gobierno italiano. La Asociación Italiana de Sommelier es parte integral y miembro fundador de la World Sommelier Association (WSA), asociación oficialmente reconocida a nivel mundial. En realidad, es la asociación de sumilleres xxx, con más de 33.000 miembros sólo en Italia. AIS/WSA es reconocida mundialmente por sus métodos y técnicas de degustación, técnicas patentadas de maridaje de alimentos y vinos, publicaciones, estándares de servicio y estructura de cursos de tres niveles que conducen a la calificación de Sommelier Certificado. El AIS expide una cualificación y un diploma de sumiller profesional, después de una evaluación profesional de los candidatos, a aquellos establecidos como sumilleres en la industria de alimentos y bebidas.

Wine & Spirit Education Trust

Wine & Spirit Education Trust, comúnmente conocido como "WSET", no ofrece certificación de Sommelier. A pesar de esto, muchos sommeliers optan por obtener estas calificaciones debido a la oferta de cursos similares y al enfoque estructurado de WSET, que permite adquirir conocimientos a través de sesiones de tutoría. ;