¿Dónde está el costo de la pizza y por qué es tan alto?
El concepto de “coste de la pizza” es muy amplio. Incluye solo DM/DL o gastos requeridos* para operaciones comerciales. La diferencia entre las dos tiendas es que las materias primas de nuestras cadenas de tiendas se distribuyen equitativamente por toda la fábrica. DM es muy bajo. Los precios de los supermercados no se pueden comparar, pero las empresas pertinentes deben hacerse cargo de los costos de alquiler de la fábrica, mantenimiento de equipos, depreciación y salarios de los trabajadores. No solo eso, sino que el grupo también debe hacerse cargo de los gastos correspondientes, como los honorarios de publicidad y los gastos de I+D. Todos estos son costos que las pizzerías caseras no tienen que soportar, pero ¿de dónde viene una pizzería tradicional italiana si no puedes comprar los ingredientes en el supermercado a menos que cultives los tuyos propios? Los productos del supermercado como salami, anchoas y queso fresco son baratos. No está disponible en los supermercados nacionales habituales.
Porque el tiempo lo determina el propio "horno". Al estilo tradicional italiano se prepara a la parrilla en horno de tierra y sobre fuego directo de leña. El horno puede alcanzar temperaturas de hasta 400 grados. No se pueden utilizar hornos eléctricos. La única ventaja de un horno eléctrico es que se puede utilizar en un horno de oruga, lo que hace un uso eficiente del espacio del horno pero no acorta el tiempo de cocción de una sola pizza. Entonces, aquí hago una pregunta, ¿esperar unos minutos a que la pizza en la tienda comience a comer? Dije que debería estar bien en diez minutos.
El gerente de la tienda debe cubrir sus gastos mensuales de agua, electricidad, wifi, varios fuegos de limpieza y otros gastos. La contribución marginal de cada pizza es de 45,5 yuanes, sin mencionar que el alquiler de cada pizza ha superado los 100.000 yuanes. . ¿Cuántos pasteles puedes vender este año para alcanzar el punto de equilibrio? Los activos circulantes también están invertidos en el funcionamiento de la pizzería. Si se utiliza para inversión, no se pueden subestimar los intereses que se pueden recibir cada año. Estos costos de oportunidad también se tienen en cuenta en los rendimientos esperados.
Entonces, en una pizzería nacional de precio razonable, el precio unitario es de sólo 70 yuanes, lo que en realidad no es rentable.