¿Conoce el principio de fermentación del té Pu'er?
Fermentación de Aspergillus: Sólo bajo condiciones de humedad adecuadas se puede inducir el crecimiento y la multiplicación de los hongos en el aire o las bacterias biológicas escondidas en el cuerpo del té. A través de una gran cantidad de bacterias biológicas diferentes (de las cuales Aspergillus es la más grande), se secretan varias enzimas y la materia orgánica del té (como aminoácidos, celulosa, almidón, pectina, etc.) se convierte en monosacáridos y luego se polimeriza en polisacáridos, haciendo Pu'er. El sabor del té es más rico en glicol. Además, mientras Aspergillus fermenta las hojas de té, también se lleva a cabo simultáneamente la fermentación oxidativa de los polifenoles del té en las hojas de té. Debido a que las bacterias biológicas producen calor durante su metabolismo, esta energía térmica acelerará el crecimiento de las bacterias biológicas. En el ciclo violento, la energía térmica generada es suficiente para oxidar y degradar automáticamente los polifenoles del té. Aspergillus niger en bacterias biológicas secreta polifenol oxidasa para oxidar y polimerizar los polifenoles del té. Bajo esta doble acción, las sustancias orgánicas del té se movilizarán por completo y sufrirán los cambios correspondientes. Entre ellos, ¿se escupirá el olor a zorrillo a baja temperatura que contiene el té, y los aminoácidos y las zanahorias? Los elementos precursores del aroma del té también se oxidan y sintetizan, haciendo que el té se vuelva fragante gradualmente. Esta es también la razón por la cual el té Pu'er se vuelve más fragante a medida que envejece.