¿Cómo freír costillas de cerdo para obtener la textura más tierna?
Costillas de Cerdo Fritas Crujientes Tradicionales - Características: Características tradicionales, crujientes por fuera y tiernas por dentro, rico sabor, crujiente y de sabor crujiente, sencillo de hacer, lo extrañarás a primera vista.
Los ingredientes utilizados son dos libras de costillas grandes, una cabeza de ajo, unas rodajas de jengibre y fideos de arroz japónica
Ingredientes: sal, salsa de soja, aceite de cocina, vino y polvo de cinco especias
——Empieza a hacer——
Paso 1: Remoja las costillas compradas en agua durante dos horas para eliminar la sangre y la suciedad. No es necesario. Blanquearlas Después de escaldarlas y freírlas a altas temperaturas, la carne se volverá leñosa. Después de remojar en agua, escurre el agua.
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Paso 2: Comienza a marinar las costillas, pica el ajo, corta las rodajas de jengibre en tiras y viértela sobre el agua. Agregue la cantidad adecuada de vino de cocina, salsa de soja, sal y aceite de cocina, mezcle bien, cubra y deje marinar durante tres horas para absorber el sabor. Si te gusta la comida picante, también puedes agregar chile en polvo para marinarla.
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Paso 3: Después de marinar las costillas, toma una olla, vierte 800 gramos de harina de arroz japónica, agrega sal y cinco especias en polvo, revuelve bien y agregue agua varias veces para mezclar. Se volverá muy pegajoso y sedoso. Vierta las costillas y mezcle bien para que cada costilla quede cubierta con la masa. Calentar aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté 60% caliente, agregar las costillas una a una para freír.
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Paso 4: Mantenga el fuego alto al freír las costillas. Sólo el fuego alto puede freírlas rápidamente hasta obtener su forma final. Luego pasar a fuego medio-bajo y freír, volteando de vez en cuando en el medio para que se fríe más uniformemente. Mis costillas son bastante grandes y me tomó 35 minutos freírlas. Cuando esté frito hasta que esté dorado, presione la piel con los palillos. Si se siente duro, significa que está cocido y las burbujas en el aceite se harán más pequeñas y menores. Luego podrá escurrir el aceite de la sartén.
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Paso 5: Retirar todo, calentar nuevamente el aceite al 80%, meter las costillas y freír nuevamente a fuego alto durante 2 minutos, para que quede todo. cocido ¡Escupe todo el aceite y llega el momento de sacarlo de la sartén y ponerlo en un plato! Las costillas de cerdo refritas quedan crujientes y nunca se ablandan.
Consejos de la imagen del artículo 8:
1. Nuestra propia harina de arroz crujiente es harina de arroz japónica. La harina de arroz japónica es muy crujiente y fragante cuando se fríe. Al ajustar la harina, simplemente ajuste. para que se pueda cubrir. Solo asegúrate de que las costillas de cerdo no gotee harina.
2. Al freír en la sartén, asegúrese de mantener el fuego alto y evitar que la temperatura del aceite baje, para que la masa se pueda cuajar rápidamente y luego darle la vuelta para freír.
3. Las costillas no se ablandarán después de volver a freírlas. Si se ablandan en clima húmedo, puedes empacarlas sin sellarlas y guardarlas en el refrigerador para mantenerlas frescas. Esto evitará que las costillas se ablanden.