Cómo ayudar a los camareros a mejorar la velocidad de los pedidos
Habilidades de análisis psicológico del cliente y comunicación del servicio
Objetivos de aprendizaje: comprender las necesidades generales de los clientes, aprender a analizar las motivaciones de los clientes para visitar restaurantes y permitirles Los empleados deben dominar la relación con los clientes. Habilidades de comunicación, guiar correctamente el consumo de los clientes, prestar atención a cultivar la capacidad de ventas y adaptabilidad de los empleados, analizar las necesidades de los clientes y las habilidades de comunicación. El servicio de restaurante es el trabajo del camarero del restaurante para satisfacer las necesidades de los huéspedes. Dispone de determinados equipamientos y espacios para satisfacer las necesidades de restauración de todos los huéspedes. El servicio de restaurante es el núcleo de todo el trabajo de restaurante. A medida que el nivel de vida de las personas continúa mejorando, los clientes tienen requisitos cada vez más altos para la calidad del servicio de restaurante. Esto requiere que mejoremos continuamente los niveles de servicio de restaurante sobre la base de garantizar la calidad de los platos. Cuando nos enfrentamos a grupos de clientes de diferentes regiones, diferentes orígenes de vida, diferentes hábitos y costumbres, diferentes géneros, edades y diferentes estados psicológicos, para satisfacer a cada huésped, los camareros deben prestar atención a la observación y el análisis en su trabajo diario, y Capture información con prontitud y precisión, comprenda y satisfaga las necesidades de los clientes. Por lo tanto, estudiar las actividades psicológicas y las necesidades de los clientes durante el proceso de cena ayudará a cultivar la percepción del personal de servicio. Sólo "conociéndonos a nosotros mismos y conociendo al enemigo" podremos brindarles a los clientes la información adecuada. el mejor servicio.
1. Análisis de la demanda del cliente El núcleo del servicio de restaurante está "orientado al cliente". Nuestros objetivos de servicio son los clientes, y debemos encontrar formas de satisfacer las necesidades de los huéspedes para poder obtener ganancias satisfaciendo las necesidades de los huéspedes. Sin embargo, diferentes huéspedes a menudo tienen diferentes necesidades. Sabemos poco o nada de las necesidades de los huéspedes. Si no entendemos las necesidades de los huéspedes, no podemos brindar un buen servicio. Por eso, para poder hacer un buen trabajo en el servicio y ganar clientes, debemos aprender a comprender y satisfacer las diferentes necesidades de los huéspedes. (1) Satisfacer las necesidades psicológicas de los clientes 1. Buscar respeto: Los clientes tienen necesidades de satisfacer su autoestima y vanidad. Aunque la mayoría de las personas son personas comunes y corrientes en la sociedad, todos esperan poder ser respetados y recibidos por los demás como personas diferentes de los demás. Esto requiere que el personal de servicio tenga una actitud cálida y amigable, escuche sus instrucciones y sea afectuoso, educado y atento con ellos. 2. Búsqueda de comodidad: Cuando los clientes cenan en un restaurante, primero deben sentir el entorno del restaurante, como el espacioso vestíbulo, elegantes salones privados, cafés emotivos, lujosos salones de banquetes, etc., todo lo cual hace que los invitados se sientan cómodos y confortables. . 3. Para la salud: De todos es conocido el dicho “La enfermedad entra por la boca”. La higiene del restaurante está relacionada con la salud y seguridad de vida de los clientes. Por lo tanto, los clientes tienen altos requisitos en cuanto a la higiene ambiental del restaurante, la higiene de la vajilla, la higiene de los alimentos y la higiene personal del personal de servicio. 4. Por conveniencia: cuando los clientes abandonan su entorno familiar de trabajo y de vida y llegan al entorno relativamente desconocido de un restaurante, tendrán preocupaciones y preguntas, como "Tengo que darme prisa, ¿se puede servir la comida más rápido al recibirla?" En un banquete, se preocuparán por "¿Podemos recibir a los invitados según lo programado y según lo solicitado?", etc. En respuesta a estos problemas, los restaurantes deberían tratar de brindar a los huéspedes una sensación de comodidad al considerar la prestación de servicios. 5. Esfuércese por ser cordial: El servicio en el restaurante es un servicio directo a las personas, se lleva a cabo entre la industria de servicios y el cliente y es brindado directamente por el camarero. Por lo tanto, debemos hacer que los clientes sientan que nuestro servicio está lleno de respeto e intimidad, y que nuestro personal de servicio no solo está dispuesto a servir, sino que también es bueno en servir, para que puedan ser considerados en su próxima visita. El servicio de restaurante deja intimidad a los huéspedes. 6. Buscando seguridad: Cuando la gente viene a un restaurante, todos esperan que su propiedad, su salud y su espíritu no se vean perjudicados. Si la comida no es higiénica y segura, se pueden robar objetos, el suelo puede provocar resbalones y lesiones y la vajilla puede rayar a los invitados. 7. Buscando disfrute: Los clientes vienen al restaurante para consumir, "gastar dinero para comprar disfrute" en lugar de "gastar dinero para comprar gasolina", por lo que los servicios que brindamos deben hacer que los huéspedes se sientan libres, cordiales, respetuosos y amigables. ¡Ven feliz y sal satisfecho! Y ven de nuevo. 8. Cree una atmósfera: Muchos clientes vienen al restaurante por su buen ambiente y atmósfera. Por ejemplo, la decoración del restaurante es hermosa y adecuada, los colores combinan adecuadamente y el estilo es elegante. apagado por iluminación, iluminación, obras de arte, flores, etc., etc., son todo lo que los clientes necesitan. Además de las necesidades materiales, las personas también necesitan satisfacción espiritual.
Al ver otras delicias humeantes en funcionamiento, Xiao Yu de repente sintió una fuerte sensación de humillación. Se levantó enojado y salió del restaurante. Luego, Xiao Yu eligió otro restaurante. Este restaurante también tenía muchos invitados, pero la diferencia fue que los platos que Xiao Yu ordenó llegaron rápidamente. Durante la comida, Xiao Yu incluso mencionó algunas cosas para dificultar las cosas para el restaurante, pero el restaurante. Los camareros le dieron respuestas satisfactorias, lo que hizo que Xiao Yu estuviera muy satisfecho. Sintió que había recibido el debido respeto en este restaurante. Posteriormente, entregó todo el entretenimiento de su negocio a este restaurante y se convirtió en un cliente habitual de este restaurante. La partida de Xiao Yu no solo perjudica a los huéspedes del restaurante anterior, sino que también daña la imagen de este restaurante. imagen, perdiendo así un gran número de clientes. Nuestra ciudad gastronómica tiene la mayor cantidad de gente así, y pueden traernos beneficios a nosotros y a nuestros hermanos en marketing debemos prestar atención a esto. 5. Actitud sincera y servicio cálido y atento. El servicio sincero, cálido y atento hace que el huésped sienta que usted se preocupa, comprende y simpatiza con él y satisface sus necesidades legítimas. Por ejemplo, un día, una mujer embarazada llevó a sus amigos a un restaurante occidental y le pidió al camarero que le trajera cuatro tazas de café. El camarero Xiaolin aceptó inmediatamente la petición y comenzó a prepararlo. Con cuidado, la Sra. Lin pensó: No es fácil para las mujeres embarazadas tomar café, y sería mejor beber leche. Entonces, eligió especialmente un vaso de leche para la dama y los otros tres invitados tomaron café. Mientras le servía leche a la señora, Xilin dijo en voz baja: "Creo que estás embarazada y es un inconveniente tomar café, así que me tomé la libertad de servirte leche. ¿Te importa?" La señora estaba profundamente agradecida por sus cálidas palabras. ¿Qué aprendiste de este caso? Este es un caso de servicio atento y el personal de servicio tiene el conocimiento de servicio correspondiente.