¿Cómo mejorar el sabor del cerdo Dongpo? ¿Cómo hacerlo delicioso?
750 gramos de panceta de cerdo
35 gramos de azúcar de roca
6,7 rodajas de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de salsa de soja
2 ajetes
3 a 4 pimientos pequeños
3 cucharadas de vino de cocción
3 gramos de sal
Cápsula de Anís Estrellado nº2
¿Cómo mejorar el sabor del Cerdo Dongpo?
Primero poner la panceta en toda el agua, blanquear la carne, cortar en trozos y reservar. Usaré una olla de barro para guisar la panceta de cerdo. Si no uso una olla de barro, usaré una olla de hierro. Calentar una cazuela de barro, sofreír el aceite, las rodajas de jengibre y el anís estrellado.
Añadir azúcar de roca. Este paso consiste en freír el caramelo. Ten paciencia y sofríe lentamente hasta que el azúcar se dore. Es posible que en este momento haya mucha azúcar en la pala. No importa. Añade agua y se derretirá.
Añadir la carne picada y sofreír hasta que el caramelo esté uniformemente cubierto y el aceite salga. Agregue el vino de cocción y continúe salteando.
Sofríe hasta que se dore
Añade salsa de soja para que se dore y continúa salteando.
El color es muy uniforme
Añadir 3 tazones de agua hirviendo hasta que ya no se vea la carne. Ahora ponle el pimiento. No importa, sube el fuego, agrega sal y salsa de soja ligera, baja el agua y cocina a fuego lento durante 40 minutos.
Ya casi es hora de recoger el jugo. Añadimos los ajetes picados, ponemos a fuego alto y sofreímos hasta que salga aceite. Hay que quitarlo, de lo contrario la grasa seguirá siendo grasosa.
Se recoge el jugo. Sofreír los ajetes y cortarlos.
Vamos, hazte una foto encima de la mesa. Los gordos y los delgados son distintos y el vino se sirve después de las comidas.