Boniatos confitados

Ingredientes: boniato, azúcar, agua, aceite.

Práctica:

1. Lavar y pelar los boniatos y cortarlos en trozos finos de cocción.

2. Añade agua a la olla y cocina los boniatos durante 2-3 minutos para reducir el tiempo de fritura.

3. Retire el agua fría, vierta la fécula de maíz o de patata y cubra cada batata uniformemente con almidón.

4. Vierte el aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté aproximadamente un 60% caliente. Añade un trozo de boniato para que haga espuma rápidamente. La temperatura del aceite es la adecuada en este momento.

5. Poner todos los boniatos en la olla, no revolver, dejar reposar durante 10-20 segundos, agitar con una cuchara y sofreír durante unos tres minutos. Cuando los boniatos estén dorados, retiramos el aceite y reservamos.

6. Añade a la olla una cucharada de azúcar, un bol de agua y una cucharada de aceite (el objetivo es que la sartén y el plato sean antiadherentes).

7. Remueve con una cuchara en medio del fuego. Después de hervir, el azúcar cambiará de burbujas grandes a burbujas pequeñas y densas hasta que se dore. Este es el mejor momento para dibujar.

8. Poner todos los boniatos en la olla y mezclar bien.