La berenjena estofada más sencilla
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Hablando de berenjena, nadie la desconoce. Es barato, nutritivo y se puede comer de diversas formas. Se puede cocinar al vapor, freír, sofreír o freír. Cada uno tiene su propio sabor y ocupa casi la mitad de la mesa.
Reservala primero. Si quieres comer berenjenas frescas y tiernas, deberás esperar hasta junio y julio, temporada de recolección de berenjenas. Hoy en día, la agricultura se está desarrollando rápidamente y muchos ingredientes alimentarios están disponibles en cualquier momento y lugar durante todo el año, por lo que puedes comerlos frescos y húmedos cuando quieras.
No vengo al supermercado a reponer ingredientes. No pude evitar tomar dos berenjenas. Hoy voy a hacer berenjenas estofadas. Servido con arroz, este plato es un artefacto culinario adecuado.
Berenjena estofada
Paso 1: Cortar la berenjena en rodajas
Preparar una berenjena morada, quitarle el tallo y cortarla en trozos iguales con una hornilla. Verter en agua limpia, añadir un poco de vinagre blanco, mezclar bien y dejar en remojo un rato para evitar la oxidación y decoloración de la berenjena.
Paso 2: Prepara las guarniciones.
Parte el pimiento verde en trozos en forma de rombo y corta el pimiento rojo en trozos en forma de rombo para darle color. Luego prepara un tomate y córtalo en trozos pequeños.
Corta el jengibre en rodajas y pica las cebolletas en cebolletas picadas y reserva.
Paso 3: Espolvorear los trozos de berenjena.
Aunque la berenjena está deliciosa, tiene el inconveniente de absorber aceite, por eso, antes de freír, colgamos una capa de polvo seco en la superficie de la berenjena. Aprovechamos las características del almidón para gelatinizar rápidamente al calentarla. para aislar el aceite y reducir la untuosidad de la berenjena.
Paso 4: Berenjenas fritas.
Calienta el aceite en una olla hasta que la temperatura esté aproximadamente al 60 % caliente. Agrega la berenjena. La alta temperatura del aceite puede acelerar la gelatinización del almidón. Voltee con frecuencia mientras fríe para que se cocine de manera uniforme. Cuando la berenjena esté dorada, retira el aceite.
La berenjena no está lo suficientemente crujiente en este momento. Elevamos la temperatura del aceite al 70% y la temperatura rondaba los 200ºC. Echamos la berenjena y el pimiento verde y sofreímos rápidamente durante 10 segundos, luego los echamos inmediatamente. Este paso es principalmente para aumentar el sabor de la berenjena crujiente, y al mismo tiempo cocinamos el pimiento verde para facilitar una cocción rápida después.
Paso 5: Saltear
Deje un poco de aceite base en la olla, agregue la cebolla verde picada y las rodajas de jengibre y saltee hasta que esté fragante, agregue la pasta de tomate y vierta los tomates. , sofreír los tomates a fuego medio. Sofreír el jugo rojo, agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento un rato para obtener el sabor fresco y el color de los tomates. Luego agregue 2 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo, 1 gramo de pimienta, 2 gramos de azúcar para mejorar el dulzor, 5 gramos de salsa de ostras para realzar el umami, y luego agregue un poco de agua y almidón para reducir la sopa hasta que es espeso y burbujeante.
A continuación añade la berenjena y el pimiento verde y sofríe rápidamente para que el jugo cubra los ingredientes. Sofríe rápidamente durante 10 segundos, vierte un poco de aceite brillante para iluminar el color antes de sacarlo y sírvelo delicioso.
A Fei tiene algo que decir:
1. Cubrir con almidón y freír a alta temperatura del aceite puede evitar eficazmente que la berenjena absorba aceite.
2. Hay que freír la berenjena una segunda vez para conseguir una textura crujiente y tierna y que no se ablande con facilidad.
3. A la hora de freír, procura reducir el tiempo de permanencia de la berenjena en la olla para evitar que quede blanda y crujiente.
Bien, ya está lista una berenjena estofada que quede crujiente por fuera y tierna por dentro. Pruébalo si te gusta.
Sigue a A Fei. Hay platos caseros sencillos y prácticos para tu consulta todos los días. ¡Hasta la próxima!
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