El vino es un condimento imprescindible en la cocina del hogar, entonces, ¿qué es exactamente el vino?
El vino es un condimento imprescindible en las cocinas y comedores de restaurantes. Mucha gente considera el vino y el aceite de cocina como "condimentos universales", especialmente el vino de arroz, que puede enmascarar el olor del pescado, camarones, pollo, pato y otros alimentos a base de pescado.
¿Qué es exactamente cocinar vino? De hecho, el vino para cocinar tiene una historia de miles de años en China, pero el vino para cocinar antiguo es diferente del vino de arroz que usamos ahora. En aquella época, "vino de cocina" se refería a cualquier vino que pudiera usarse para cocinar, de los cuales el más antiguo y práctico era el vino de arroz.
El vino de cocina moderno requiere fortalecer la producción y procesamiento de canela, pimienta, anís estrellado y otros condimentos bajo la premisa de cocinar vino. Aunque el tema del acto es el vino, el contenido de alcohol ronda los 10°-15°. Después de una cocción continua a alta temperatura, el alcohol se evapora y, finalmente, no queda ninguna cantidad de etanol, por lo que comer platos elaborados con vino de arroz no provocará conducir en estado de ebriedad.
Cocinar vino tiene cuatro funciones principales: una es eliminar el olor a pescado, la otra es condimentar y realzar la frescura, la tercera es encurtir y agregar sabor, y la cuarta es eliminar las bacterias y prevenir la corrosión. Los amigos que cocinan con frecuencia deben tener un sentimiento diferente por el vino de arroz, porque sabe muy bien. En la mayoría de los casos, al cocinar carne, un poco de vino de arroz hará que la carne esté más tierna y deliciosa.
Sin embargo, aunque el vino es bueno, no es el único. Cuando utilice vino de arroz, debe utilizarlo correctamente. Sólo comprendiendo los "3 pasos" podrá controlar completamente el vino de arroz. De lo contrario, una buena botella de vino de arroz se volverá sospechosa cuanto más la uses, y la eficacia del vino de arroz no se ejercerá por completo.
1. Se debe utilizar vino de arroz para productos congelados, de lo contrario habrá un olor a pescado y congelado. Los productos congelados rápidamente que se ven comúnmente, como muslos y alitas de pollo, deben agregarse con vino de arroz al descongelarlos y marinarlos, de lo contrario saldrá el olor a pescado del pollo. El efecto desodorizante del vino de arroz está relacionado con su efecto desodorizante sobre productos congelados.
2. El pollo, el pato y el conejo frescos necesitan vino para cocinar. Incluso si se trata de carne fresca, debido al entorno de cría, y la carne en sí tiene olor a pescado, mal olor y a cordero, la función del vino de arroz es eliminar el olor. Cabe señalar que al agregar vino de arroz no se debe poner demasiado, de lo contrario no se eliminará el olor a pescado y se potenciará mucho el olor peculiar.
3. Algunos mariscos deben ser despreciables y servirse con vino. No todos los mariscos requieren vino de arroz, pero los camarones, los cangrejos de agua dulce, los mariscos, los caracoles marinos y las ostras requieren vino de arroz para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Recordatorio amistoso: no es recomendable comer mariscos muertos y no agregar vino. Cuanto más a pescado, más fuerte será el olor.
¿En qué circunstancias no se puede añadir alcohol? No es necesario agregar pescado de agua dulce, cangrejo, calamares y otros ingredientes al vino para cocinar, y no es necesario agregar carne de cerdo, ternera y cordero frescos al vino para cocinar, por lo que estos alimentos no tienen ningún olor a pescado, y agregar arroz el vino cubrirá su propio sabor umami. Por tanto, aunque el vino para cocinar es bueno, no se puede utilizar en todos los platos.
Algunos amigos dirán, si no hay vino para cocinar, pero hay otros vinos, como vino puro de grano, vino, vino de arroz, Shaoxing Huadiao, etc., ¿se puede utilizar para hacer vino de arroz? ? La respuesta no es problema, sólo hay que poder aceptar el olor del vino.
Por ejemplo, el vino Chunliang y el Shaoxing Huadiao son vinos de sabor fuerte. Los vinos elaborados con verduras pueden adherirse a los platos, pero a diferencia del vino de arroz, la mayoría de ellos tienen un bajo contenido de alcohol. procesado y no afectará el sabor original de los platos. Los platos elaborados con vino puro de grano y Shaoxing Huadiao generalmente huelen fuertemente a alcohol.