Sentido común básico para principiantes en la cocina. Lo que los principiantes con sentido común deben saber al cocinar.

1. Al cocinar, es necesario utilizar olla caliente y aceite frío. Al cocinar primero calienta la olla bien caliente, no importa si humea incluso un poco, luego agrega el aceite y sofríe las verduras inmediatamente, no afectará en nada el sabor de las verduras. Efecto similar al salteado con aceite a alta temperatura y es más saludable.

2. Al freír verduras, utilice fuego alto. De esta manera, las vitaminas de las verduras se pierden con menor rapidez. La mayoría de los nutrientes contenidos en las verduras no soportan las altas temperaturas, especialmente las verduras de hoja como los espárragos, la col, el apio, la remolacha y la col china, si se fríen durante mucho tiempo. los nutrientes se perderán más. Para algunas verduras, agregar unas gotas de vinagre o espesar durante el proceso de cocción puede proteger las vitaminas de las verduras.

3. El escaldado puede hacer que las verduras tengan un color más brillante, una textura más crujiente y tierna, reduzca la astringencia, el amargor y el picante, y también puede esterilizar las verduras. Por ejemplo, las espinacas, el apio y la colza se volverán más verdes al escaldarlas. Blanquear el melón amargo y el rábano puede reducir el amargor. La hemaglutinina contenida en las lentejas se puede eliminar escaldándola.

4. Al marinar carne, si quieres que quede tierna, utiliza agua y almidón. Para eliminar el olor a pescado, utilice vino de cocina y jengibre. El sabor es naturalmente salado. Para darle color, puede agregar una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja o salsa de soja oscura. A la hora de encurtir, generalmente son indispensables agua, almidón, vino de cocción y sal, el resto depende de la situación. La maicena generalmente se debe poner más tarde, porque si se pone primero la maicena y luego otros condimentos, la carne no sabrá bien. Generalmente las carnes y verduras fritas y a la plancha necesitan marinarse, mientras que los guisos se escaldan directamente sin marinar.